薏仁降血脂效用之探讨

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1、薏仁降血脂效用之探討姓名：劉瓊琳學號：０１２７０３８指導老師：邱凱瑩　老師明道管理學院精緻農業學系九十三學年度第二學期專題討論內容大綱薏仁的簡介薏仁的營養成分薏仁的功能薏仁的降血脂效用參考文獻薏仁（Job’stears）學名：coixlacryma-iobiL.var.一.薏仁的簡介（壹）薏仁為禾本科多年生草本用途:根、葉、仁均可食用，其中薏仁可加工成薏仁熟粉、精粉、薏仁茶、薏仁糖果及配合其他中藥材開發為健康食品。一.薏仁的簡介（貳）薏苡，其果實脫殼後俗稱薏仁，又名川穀、鳩麥、回回來、菩提子等，原產於以印度為中心之熱帶亞洲薏苡仁是古老的食藥兩

2、用之品，《神農本草經》將它列為上品之藥，別名「解蠡」。一.薏仁的簡介（參）薏苡仁是中國農作物的「元老」；它含有蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物、維生素及纖維素。營養價值在禾本科植物中居首，故有「世界禾本科植物之王」美稱。二.薏仁的營養成分三大營養素：1.維生素：含有維生素B1、B2及維生素E。2.礦物質：含有鈣、磷、鐵。3.纖維素：含有豐富的水溶性纖維。薏仁與其他禾穀營養成份之比較作物水分(%)蛋白質(%)脂肪(%)澱粉(%)纖維(%)灰分(%)熱量(卡/100公克)薏仁12.814.211.059.51.21.3397.1白米15.57.42

3、.372.51.31.3351.9小麥13.512.02.164.51.51.5335.9大麥14.010.01.966.52.42.5338.5低筋麵粉15.08.01.774.70.40.4354.6高筋麵粉15.011.61.871.00.40.4354.1麥片15.07.31.375.40.40.7351.4二.薏仁的營養成分（1）膳食纖維∼∼優點包括預防或舒解便祕、緩解腹瀉、預防憩室病及痔瘡的發生，另對於體重或血糖的控制及減少高脂血症、心臟病、膽結石的罹患率也有所幫助。二.薏仁的營養成分（2）蛋白質∼∼蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質

4、，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。(3)脂肪~~脂肪酸組成中，含量較多的是油酸、亞麻油酸、和棕櫚酸，其中油酸含量約50％，屬於單元不飽和脂肪酸較高的油脂。三.薏仁的功能I.能促進新陳代謝、排除體內脹氣，改善不正常體型。II.具有抗癌作用，可消除腫瘍組織，可抑制癌細胞的增殖或轉移。III.具有鎮痛作用，可減輕肺結核、風濕痛、神經痛等引起的疼痛。三.薏仁的功能IV.具有除濕利尿作用，有助於腎臟病、膽結石症狀之治療。V.對胃潰瘍、糖尿病和心臟病等，亦具療效。VI.可防止青春痘和皮膚粗糙現象的發生；對黑斑、老人斑、肉芽等尤具療效。四.薏仁降血脂效

5、用(壹)血脂異常是導致心臟病最重要因素，薏仁可降低血漿膽固醇、血漿總脂質、三酸甘油脂、降低低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度，也可增加高密度脂蛋白膽固醇濃度。四.薏仁降血脂效用(貳)（1）降血脂∼∼選擇高脂血症患者及10名健康志願者，1.隔夜空腹12小時後，給予白米飯餐及50公克的薏仁餐，2.兩種飲食至少間隔3天，其後每天攝食薏仁100公克。四.薏仁降血脂效用(參)3.於4週後，高脂血症患者血漿總脂質濃度明顯下降17.2％，空腹血漿三酸甘油酯濃度降低28.2％，極低密度脂蛋白和低密度脂蛋白濃度皆明顯下降。?可預防高血脂症高血壓、中風、心血管疾病以及

6、心臟病。四.薏仁降血脂效用(肆)豐富水溶性膳食纖維，可吸附膽汁中的膽鹽，到小腸會再被回收利用，當纖維吸附膽鹽後，油脂的消化、吸收變差，膽鹽無法在被回收使用，肝臟須使用貯存的膽固醇代謝成膽鹽，促使膽固醇自肝臟排出，而降低血中膽固醇含量。薏仁的作用機轉薏仁中的薏仁脂，也有殺死癌細胞的功能。其機制可能與脂肪酸組成有關，目前已知它能影響週邊淋巴球細胞毒殺的能力。（薏仁的萃取物具有增進免疫能力、抗過敏等效用)。食用薏仁應該注意的事：1.因為薏仁會使身體冷虛，所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。2.薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化！

7、醫師建議：每天可以五十至一百公克的薏仁混入三餐中，可有效降低血脂肪，永保青春美麗！參考文獻張惠真、高德錚、洪武澄、黃穎捷.1984.薏仁專集.台中區農推專訊28期.台中區農業改良場曾勝雄.1996.健康雜糧～薏苡、蕎麥.台中區農業專訊.台中區農業改良場15：10－12.張惠真.2001.蕎麥、薏仁之營養與食用法.台中區農業專訊.台中區農業改良場.35：22－25.李承翰.2004.致癌．排毒．美白的食療聖品－薏苡仁的療效.世茂出版社.台北縣劉正才，蔣洪.2000.薏仁美容健康法.暖流出版社.台北市吳宜娟.2001.薏仁加工產品對大白鼠脂質代謝

8、之影響.國立台灣大學食品科技研究所碩士論文.台北市杜姿瑩.1998.粗薏仁降血脂作用之研究.國立台灣大學食品科技研究所碩士論文.台北市獅子吼站精華區-薏仁降血脂有大