营养学基础水公共营养师培训用

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1、有关水的营养学问题赵惠群我们心目中的水生活中触目惊心的水：穗西部水源污染严重重庆云阳农村小镇饮用水源污染严重现实中的《绿色池塘》我们天天喝的水可能是从这样的水管中流出蓝藻水危机污染是主因“四问”直面水质危机——新华网广州、深圳水源地水质再次未全部达标！记者从广东省政府新闻办公室、广东省环保局昨日联合召开新闻发布会获悉，这已是两市连续多年未达标。2007年深圳市环境质量喜忧参半主要河流污染:水质劣于五类（南方日报）云南阳宗海遭砷污染水质降为劣五类江苏盐城水源污染全城停水市民抢购各种瓶装水中国湖泊环境研究首席科学家中国工程院院士刘鸿亮教授：国内外水中检出的有机污染物

2、2000余种，114种具有或怀疑有致癌、致畸、致突变的“三致物质”。我国江河普遍遭到污染，各地水源一般都能检出百余种有机污染物，多含有“三致物”，自来水厂传统工艺不能去除，相反会因为加氯消毒而形成危害更大的氯代有机物。所以，专家说：最有效的长寿秘诀——喝水水是生命之源：有水，人不吃食物可以存活20天；没有水，3—7天死亡。没有水，人不能存活。同样，喝受污染的水影响健康甚至生命早已被科学所证实。日本著名医学博士林秀光：《因水而死》我们平常所喝的水或调理时用的水，确实会缩短自身的生命。由于太轻视水，我们的身体中正在产生癌细胞。现在若还能每日过着健康的生活，只能说是幸运

3、，如果能够得享天寿，那就是奇迹！明朝《食物本草》：殊不知天之生人，水谷以养之，故曰"水去则荣散，谷消则卫亡"。水：●人体的重要组成成分●维持生命活动最基本的物质基础●人体所需七大营养素中含量最高●新生儿体内水含量80%●成年男性体内水含量约占总体重60%●成年女性约50-55%科学给了我们答案：男人和女人到底谁是水做的？！成人一天水的需要量约2~3升一生需要水170吨水在体内的分布:★细胞内液:2/3★细胞外液:1/3（如血液、淋巴液）人体所需水的来源：★饮水：约1200ml★食物所含水：约1000ml★内生水：约300ml（其中，每克蛋白质、脂肪和碳水化合物所产

4、生的代谢水分别为0.42、1.07和0.6ml。）成人人体每日水平衡：摄入量(ml)排出量(ml)来源食物：1000饮料：1200代谢水：300尿液：1500肺：350皮肤：500粪便：150合计25002500诗人说：水是生理之河，在这条河上，水载着生命所必需的营养素沿着各种代谢途径徐徐航行，没有水，其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙，失却了它们的功能。水的4个生理功能水占人体体重2/31.是细胞和体液的重要组成营养素和代谢产物在机体各组织细胞中的转运均依赖于体液的流动，而水正是体液的重要成分。2.参与体内物质代谢通过蒸发汗液而散发热量通过血液循环调节温度3.

5、调节体温可使摩擦面润滑，减少损伤。如：关节、肌肉间的润滑液体。水样消化液有助于食物吞咽4.润滑作用水缺乏与水中毒水缺乏：★失水占体重2%，口渴、尿少；★失水达体重10%以上，烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性，全身无力，体温上升、脉、博增加，血压下降；★失水超过体重的20%，可致死亡。水中毒：水-钠潴留，细胞肿胀，肝肾出现肿大，充血性心力衰竭等。有关水的错误认识1.自来水是安全的2.纯净水是健康的常识中的科学:刚接的自来水养不活金鱼∵含有氯气或漂白粉自1908年美国因河流污染首次使用氯气消毒自来水至今，世界各国基本都在延用这一方法。氯气是把双刃剑，既能杀死有害的病原

6、菌，也具有残害金鱼与人类生命的毒素，自来水中的有机物可与氯气产生反应，产生致癌物三氯甲烷（极少量就可造成人体的危害）、四氯化碳及氯醋酸类等。自来水含有多种有害物、致癌物：美国国立癌症研究部们对自来水的109种化合物的致变性进行了分类：确认的致癌物20种、可疑致癌物24种、促癌和助癌物18种、致突变物47种。再看一下那个自来水管：自来水煮开就安全了？煮沸自来水只能杀灭大部分有害病菌、去除部分氯（水中的余氯在摄氏90—100度之间是合成三氯甲烷最适宜的温度），不能去除硝酸性氮、残留农药、有害重金属等物质，氯醋酸类反因加热而增量。凉开水不能浇花养鱼，因为水烧开后氧气也挥

7、发得殆尽。为什自来水养金鱼金鱼很快会死而人不会马上得病？数据表明：我国是世界上污水排放量最大、速度最快的国家之一，全国90%的城市水域受到了不同程度的污染，近70%的饮用水源不符合国家的水源水制标准。广东省政府调查：珠三角土壤重金属污染严重。高层大楼楼顶贮水箱……可能是我们天天饮水的来源市区部分高楼二次供水污染令人堪忧2009-05-15温州都市报【核心提示】水是生命之源，随着城市高楼大厦越建越多，二次供水成为市民生活密不可分的组成部分。有专家指出，目前除水源环境污染之外，市区自来水管陈旧发锈导致水变黄发臭，城市高层楼群的蓄水池不注意卫生而成为各种细菌的孳生地。数

8、据显示，根