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时间:2019-08-03
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1、10大步骤分拆大闸蟹关SIR教吃大闸蟹在桂花飘香的季节,把酒吃蟹从来都是人生一大快意,年年如是。昔日江南的才子佳人,可以将一蟹做一餐,吃足一个下午,吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的,就已经算是能人了。本期“星饕餮”,我们特意请关SIR自当一回主角,教大家怎样把一只大闸蟹分拆成十步,分条缕析地吃掉它。阳澄湖的大闸蟹一年贵过一年,总那么嚼烂咽汁也太暴殄天物了吧。就让我们跟着关SIR一步一步地将这天赐的甘腴肥美之物变化成自剥自食的妙趣横生。■嘉宾主持关志泉美食专栏作家,遵从“吃一顿饭便少一顿饭”的生活态度,力求餐餐吃得舒心满意。10大步骤分拆大闸
2、蟹1剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;2将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;3先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;4吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;5用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;6用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;7把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状
3、的;8用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;9将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;10以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。>>>必不可少5大件>>>大闸蟹3不吃○版主食记生于江南长于江南,版主我从小就在蟹堆里长大,也曾亲手在沙滩上挖过蟹巢,因而对于这八脚横行之物
4、很有自己的一套整治办法。来到广州后,亲眼目睹周围很多朋友,将蟹肉蟹壳一并放进嘴里嚼,数秒钟后又一起吐了出来当成垃圾弃置,只将那嚼出来的蟹汁儿咽下肚去,这样的吃法实在不敢恭维。《酌中志》卷二十言:“八月宫中赏秋海棠、玉簪花,始造酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净蒸熟……自揭蟹脐,细将指甲挑剔蘸醋以佐酒,或剔蟹胸骨,八路光整如蝴蝶式者,以示巧焉……”可见,食蟹之巧者自古都为人所推崇,而关SIR就正是这样的一个巧食蟹者。试过和关SIR一起斗快吃蟹,大家的步骤和手势都差不多,但想不到我这从小吃惯蟹的人还是要败在他的娴熟快手之下,他对于吃蟹时工具的掌握以及各种技巧的运用,实在叫人不得不心生佩服。此次
5、请关SIR来教大家吃蟹,版主我也跟着他一起从头到尾,将自己吃蟹的技艺重新精进了一回。
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