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1、中餐厅营业制度概述A.座位数餐厅可安置餐桌数:人数台数可接纳客人数2(人)X6=12(人)4(人)X4=16(人)8(人)X4=32(人)10(人)X2=20(人)包括三个VIP厅房总计座位数:124人B.目标市场住店客人本地客人40%60%C.营业时间每周营业时间:每周七天每月营业时间:午餐11:30am-2:00pm晚餐5:30pm-10:00pmD.娱乐无E.特别项目-银质保暖茶壶-活动茶车-高品质布草F.服务除了快捷,更注重人员的服务.所有人员,从经理,经理助理,主管,都必须督察服务员,注重和关心服务.
2、G.菜单菜单是基于华美轩餐厅特殊高雅建筑装修,菜式供应的品种等因素的基础上而计划的.菜单基本上可分两类:-主菜单-每周特色除了上述的菜单外,一些精心制作的促销菜单会在特别时节,如农历新年等各种节日提出.此外,众多的饮料单,酒牌也是本餐厅一个重要的推销工具.A.制服制服是华美轩餐厅为客人提供服务时所形成氛围和主题的一个重要部分.在涉及到制服的款式,设计,色泽和质地几乎是没有止境的.制服穿着舒适,漂亮,容易保养是一个标准,应推荐员工能在空调环境中长年穿着的制服.而且,在人员周转年限高的服务业,制服必须有齐备的尺寸.
3、B.人员配备1.餐厅经理2.餐厅副经理3.主管4.领座员5.督导员6.服务员(男/女)7.初级服务员(男/女)8.班地厘督导9.班地厘服务员10.行政总厨11.副总厨12.灶台主厨13.烧烤主厨14.点心主厨15.墩头主厨16.助手C.价格策略华美轩餐厅是整个饭店的骨干之一.为此,菜单价格主要建立获取最大利润的方式上.-建立主要同类食品的成本项目,例如:鸡,鱼类.-确立不同水平的利润分配,或同类中之不同范围.-在特殊的分类中,将不同德利润分配加入菜式中.其结果是:低成本的项目不是远远脱离市场价格,而高成本的项目
4、也许仍在市场承受的范围内.D.广告和促销基本促销手段可分为两类:对内,对外.对外促销就是吸引顾客到本餐厅来用餐.对内就是促使住房客人消费更大,经常光顾,并使他们将华美轩介绍给他人.1.对外促销手段包括:-邮寄广告-销售广告-签订合约-分派小册子,菜单和其他促销物品2.对内促销手段包括:-服务员的个人推销-这些需要通过人员培训来提高.-餐厅的装饰和灯光-餐厅的气氛(这些包括背景音乐,服务人员的态度,仪容整洁,同样也包括装饰和灯光.)-语言宣传-每月巡回促销基本的规则和程序A.在工作场所员工应有之行为1.对客人有礼
5、貌,是对全体员工最根本最重要的要求,和客人争吵是不可容忍的.2.用微笑表达热情欢迎,员工一心,客人开心.3.效率-注重工作细节,餐厅信誉倍增,客人满意.4.责任心-经常关心,爱护从而保证餐厅能提供高效率,及良好的服务,餐厅设备,员工制服等.B.员工行为守则在餐饮业中,良好的行为是成功德重要因素之一,员工必须清楚以下几点:1.在店内,不得大声喧闹,拍手,咬手指.2.在餐厅中禁用粗言秽语.3.在工作中不要和同事争吵.4.身体站直,不要倚靠在墙上或家具上.5.公众场所不得摸头发,脸,鼻,耳朵.6.工作没完成前,和客人
6、聊天,这是不礼貌的.7.除工作需要外,不得光顾其他部门,客房,大堂,公共区.1.店内不得探访亲友.2.不得在餐厅中吐痰,咀嚼口香糖.3.非指定地区不得吸烟.A.饭店政策1.钟卡人力资源部为每位员工设立了钟卡,当员工上班,下班时,都必须打钟卡,表明进出时间.上跳班的员工必须每天四次打钟卡.2.制服员工需将所发制服正确穿戴,没有得到许可,不得将制服穿出店外.当制服有污渍,员工有责任马上到制服房去更换.3.更衣箱每一个员工有责任将自己的更衣箱整理干净.食品和饮料不得储藏在更衣箱中,饭店当局有可能随时检查更衣箱.4.名
7、牌所有员工在当值时需配戴名牌,遗失名牌,需立即向人力资源部报告,更换.5.遗失和拾得在饭店(或餐厅)内所有遗失钱财或拾得物品,需立即向主管报告,并和官家部或大堂副理联系处理,详细填写遗失和拾得登极表.B.宾客关系1.在餐前酒和点单之间,免费向客人提供开胃食品如泡菜,胡胚,春卷等.2.客人入座后,供应放在篮中的热毛巾.3.当客人自带瓶酒(白兰地,威士忌,葡萄酒),都需要开瓶费,并计入客人帐单(常客免费).4.酒的储藏(白兰地,威士忌)大多数的顾客要求把不能喝完整瓶的白兰地,威士忌剩酒储藏在餐厅的酒柜中,我们必须作
8、好记号,为此类客人再次惠顾准备好提供他们自己的酒5.当客人自带蛋糕进入餐厅,需收取蛋糕服务费(对于常客在餐厅预订生日蛋糕,我们可免费赠送)6.向常客赠送甜品以示谢意及热情.1.在一些特殊的节日如圣瓦伦厅节(情人节),母亲节,以糖盒作为礼物送给客人.A.姿态-直立行走,站立,挺胸,抬头-不得靠,站,立在餐厅的物品上-从低柜取物品或抬重的物品,需屈膝-不得将手放在口袋中-在客人面前,手不得
