后厨卫生检查标准

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1、厨部环境、个人卫生巡查表年月日部门岗位项目检查标准评订数量检查方法得分标准得分厨部炉灶灶台1.无污垢2.无杂物2眼测：无污垢杂物、积水2　3.无积水4.无油渍无油渍为合格5.地沟无残渣6.工具摆放齐全油烟罩1.无污垢2.无灰迹1眼测，手摸：无污垢3　3.无油迹4.运转正常5.接油盒清理无油渍为合格　地面1.无明显污垢2.无油渍2眼测：整个地面超过两处以2　3.无积水4.无杂物上标准的为不合格　用具1.无污垢2.无油渍4眼测手摸：任一用具市后有1　3.调料有遮盖物污垢，有残留物为不合格　照明1灯罩无缺损2.无污垢3眼测：无破损

2、，无缺损1　3．无黑灯现象无污垢为合格　墙面1.无污垢2眼侧：墙表面有污垢，脏物1　2.无脏物超过2处为不合格　切配粗加工用具1.无污垢2.无油渍4眼测手摸：任一用具，市后1　3.无异味（毛巾）4.砧板竖置有污垢、残留物的为不合格　地面1.无明显污垢2.无油渍2眼测：整个地面超过两处以2　3.无积水4.无杂物上标准的为不合格　冰箱1.无明显污垢2.无油渍3眼测手摸：门顶、侧部有污垢血迹赃3　3.无积水4.表面缝穴无脏物5.生熟分开，标签朝外物积水油迹灰迹3处以上为不合格　墙面1.无污垢2眼测：墙表面有污垢，赃物超过21　2.

3、无赃物处着为不合格。　层架1.无明显污垢2.无积水2眼测手摸：无污垢积水，无杂物2　3.粗菜，精菜分类摆放整齐摆放不整齐，超过2处以上为不合格　菜筐1.无明显污垢5眼测手摸：菜框上有明显污垢和有烂2　2.无破损3.无泥土的菜及破损的。超过3处为不合格。　垃圾桶1.无明显污垢2.无异味3.无油迹4.无加盖5.没套垃圾袋2眼测鼻闻：无污垢，无异味，油迹1　超过2处为不合格　水池/水沟1.无垃圾2.无杂物2眼测：表面无垃圾，无杂物，无脏物1　3.无赃物4.H无积水，超过两处为不合格。　工作台1.摆放整齐2.无赃物2眼测：台面，框内

4、物品摆放凌乱，有2　3.无积水赃物，油渍，杂物1处以上为不合格　荷台天花吊架1.摆放整齐2.无赃物1眼测手摸，物品摆放凌乱，有赃物，2　3.无油渍4.无杂物油渍，杂物，1处为不合格　工作台1.按位摆放整齐3.无赃物2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物2　3.无积水4.无油渍积水，油污2处为不合格。　调味品柜1.按位摆放整齐3.无赃物2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物2　3.无积水4.无油渍积水，油污2处为不合格。　灶具1.无污垢2.无污迹2眼测：有污垢，杂物，积水，油渍1　3.无积水4.无油渍2处为不合格。　调味罐1.无锈迹2

5、.无污迹5眼测：有锈迹，污迹，杂物，调味与1　3.内无杂物调味混淆，2处为不合格。　餐具1.无污垢2.无积水10眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹，2　3.无油渍油渍为合格　地面1.无明显污垢2.无杂物2眼测：整个地面超过两处以上为不合2　3.无积水格。　部门岗位项目检查标准评订数量检查方法得分标准得分冰箱1.无积水2.无污垢2眼测手摸：门、顶部、侧部有污垢血3　凉菜区3.表面缝穴无赃物迹赃物积水油迹灰迹3处以上为不合格　工作台1.按位摆放整齐2.无赃物1整个台面柜内物品摆放凌乱，有赃物2　3.无积水4.餐具摆放整齐积水超1处为

6、不合格。　挂墙架1.按位摆放2.无杂物1眼测手摸：物品摆放凌乱，有杂物，2　3.无油迹4.无水迹油迹，水迹1处为不合格。　地面1.无明显污垢2.无油渍1目测：凉菜间整个地面1处以上为不2　3.无积水4.无杂物合格。　墙面1.无污垢2.无赃物2眼测：墙体表面，有污垢，赃物1　3.无油迹油渍1处为不合格。　用具1.无明显污垢2.无赃物4眼测手摸：有污垢，赃物，异味1　3.无异味2处为不合格。　餐具1.无污垢2.无油渍3眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹，2　3.无积水油迹为不合格。　调味罐1.无锈迹2.无污迹2眼测：无锈迹，污迹，杂

7、物，调味与1　3.内无杂物调味混淆，2处为不合格。　玻璃窗1.无明显污垢2.无油迹1眼测：有水迹，油迹，赃物1处为不1　3.无赃物合格。　微波炉1.无明显污垢2.无油迹3.无赃物4.下班断电眼测：有水迹，油迹，赃物1处为不合格。消毒水1.按比例调制2.当日调制1眼测鼻闻：未按比例或每日更换调配1　3.不得浑浊和有米粒大小杂物的为不合格。　上什蒸箱1.无污垢2.箱体内无杂物2眼测手摸：门框边，侧面，内部有22　3.无污垢4.无异味处为不合格。（米饭3粒以上）　冰箱1.无积水2.无污垢1眼测手摸：顶部，侧面有明显之处3　3.缝穴

8、无赃物4.顶部无油迹2处以上为不合格。　工作台1.按位摆放2.无赃物1眼测：摆放凌乱，有赃物，油渍，积2　3.无积水水1处为不合格。　用具1.无明显污垢2.无赃物3眼测手摸：有污垢，赃物，异味1　3.无异味4.用具摆放整齐1处为不合格。　餐具1.无污垢2.无油渍3眼测手摸：餐具上有任何污垢