绩效工资实用标准餐厅后厨

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1、实用文档2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案本公司员工工资构成为：应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标）营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为：1.五常卫生（后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及其他菜品干净和规整程度---100元）2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程--100元）3.产品质量（退菜率考核--100元）4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以后递减到15分钟--100元）5.人

2、员流失（团结协作，互相帮助，减少人员流失--100元）文案大全实用文档本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率：1.炒锅占总销售收入的70%2.凉菜占总销售收入的12%3.面点占总销售收入的8%4.蒸箱占总销售收入的10%由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案：厨师长：应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效500+营业额绩

3、效1300=6000元营业额/月20万及以下20-30万30-35万35-40万40-45万营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发130元营业绩效工资，共计1300元，并且当月必须完成营业额3.9万元/月每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元文案大全实用文档厨师长出菜品额必须达到3.9万元/月，如果未达到个人出品额的3.9万元/月，则按比例扣减绩效工资，炒菜师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效500+营业额

4、绩效1000=5000元营业额/月个人完成营业额为5.7万元以下个人完成营业额为5.7万元个人完成营业额为6.5万元个人完成营业额为7.5万元个人完成营业额为8.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1000元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元当月个人出菜品额必须达到5.7万元，如果未达到个人出品额的5.7万元，则按比例扣减绩效工资，凉菜师傅：应付工资=基本工资1600×2+岗位工资1000×2+日常规范绩效500×2+营业额绩效400×2=7000元营业额/月个人完成营业额为3.7万

5、元以下个人完成营业额为3.7万元个人完成营业额为4.5万元个人完成营业额为5.5万元个人完成营业额为6.5万元文案大全实用文档营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资800元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元凉菜出品额达到3.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。面点师傅：应付工资=基本工资1600×2+岗位工资675×2+日常规范绩效500×2+营业额绩效475×2=6500元营业额/月个人完成营业额为2.5万元以下个人完成营业额为2.5万元个人完成营

6、业额为3.3万元个人完成营业额为4.3万元个人完成营业额为5.3万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资950元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元面点出品达到2.5万元，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。蒸笼师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资350+日常规范绩效500+营业额绩效1050文案大全实用文档=3500元营业额/月个人完成营业额为3.1万元以下个人完成营业额为3.1万元个人完成营业额为3.9万元个人完成营业额为4.9万元个人完成营业额为5.

7、9万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1050元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元凉菜出品额达到3.1万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。切配组长：应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规范绩效500+营业额绩效550=3500元营业额/月20万及以下20-30万30-35万35-40万40-45万营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发55元营业绩效工资，共计550元，并且当月必须完成营业额4.2万元/月每增加1万营业额发4

8、0元营业绩效工资，共计200元每增加1