水吧岗位基础课程[0808]

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1、欢迎光临…水吧岗位基础课程温馨提示1、请把手机调至静音或关机的状态。2、请保持培训室的整洁。3、请不要大声喧哗，遵守课堂纪律。4、请积极参与课堂讨论。课程目的了解水吧岗位工作内容清楚使用水吧岗位各器皿、仪器、用具名称熟悉并掌握水吧岗位班次工作流程熟悉并掌握水吧标准操作流程（SOP）1.认识水吧2.水吧班次工作流程3.水吧标准操作流程（SOP）课程内容1.认识水吧水吧员泡制原味茶煮制半成品饮品、甜品制作清洁工作2.水吧班次工作流程早班（开铺作业）交接班夜班（打烊作业）（1）早班（开铺作业）1.洗手、测糖度、看“交更本”

2、2.打开各仪器3.摆放各用具4.泡制原味茶、煮配半成品（备货）5.对各材料进行试吃、试喝6.工作区域的保洁工作*交更本留言内容：A.食材/器皿未到货。B.有品项剩余不多及半成品快到期的原物料早晚班告知其他班次人员。C.有关水吧的规则条例。D.当班人员未完成需其他班次人员协助完成事项。交接班工作流程：1)早晚班交接时间，早班员工必须完成：①清洗器皿；②各种物料备货；③备好原味茶（按当天营运状况）。2)早班下班前将①周清表②岗位交更本③完成上述几项早班员工方可打卡下班。（2）交接班晚班上班人员需完成：1)提前5分钟上岗打

3、卡；2)微笑问候早班员工；3)拿交更本翻阅并签名，然后执行早班交代事项。（若高峰时则先协助水吧员工，后再看留言本并签名确认已看过）。4)早晚交接班时，晚班人员查看原物料是否补齐，原味茶是否泡好。（3）夜班（打烊作业）1.煮备早班需要用到的半成品2.将果汁、半成品密封放置恒温柜3.清洗清洁各用具及工作区域4.珍珠、丸子、原味茶超过保质期的，写损耗表5.写交更本3.水吧标准操作流程（SOP）(1).SOP的定义(2).打量的标准(3)冷/热标准操作流程SOP=StandardOperatingProcedure=标准操作

4、程序(1).SOP的定义(2).打量的标准冰块份量标准饮品：350ml（细冻）：100g（±5g，即95g～105g）530ml（大冻）：150g（±5g，即145g～155g）注：铲冰的正确方法：一定要用冰勺来铲冰和敲碎冰块，切不可用SHAKER杯的杯底和边缘敲碎冰块防止SHAKER杯变形盖不拢。糖度标准糖水糖度为68°。*糖度高，加入热水搅拌均匀调整；*糖度低，加入砂糖重新翻煮调整。盎司计用量标准0.5oz用量标准：0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7oz1.0oz用量标准：0.8、0.9、1.

5、0oz使用注意事项：1)每次使用后，须及时清洗；2)清洗前后不可大力掷扔，防止盎司计中间接口处断裂；计量0.5oz、1.0oz时，果汁不可高出盎司计上圈平面，否则已超过所需打制的份量。糖勺标准0.8oz的糖勺状态为整个满溢凸出及覆盖整个边沿；0.7oz的糖勺状态为平勺；0.6oz的糖勺状态为凹下去及见到糖勺里面的边沿；0.5oz的糖勺状态为糖勺的八分满；0.4oz的糖勺状态为糖勺的五分满；0.3oz的糖勺状态为糖勺的三分满；0.2oz的糖勺状态为糖勺的二分满；0.1oz的糖勺状态为糖勺的一分满。有两种清除“糖尾”的办

6、法：1）把糖勺垂直升降来甩掉“糖尾”。2）把糖勺轻触糖面也有同样效果。粉勺标准1）奶精*一大凸匙=17g*一凸匙=15g*一小凸匙=12g*一平匙=10g2）胚芽*一平匙=10g。3）纯巧克力粉*一大凸匙=16g*一平匙=10g量杯标准量杯是用来计量水、牛奶和茶水的容量，计量时刻度数据均需除去饮品上的一层泡沫。计量标准：50ml、100ml、150ml、200ml、250ml、300ml、350ml、400ml、450ml、500ml(3)冷/热标准操作流程冷饮制作1.POS机出单后，取出POS单查看2.将POS单按

7、顺序摆放在水吧操作台上冷饮制作3.取出所需的杯子检查是否干净，无缺口后，放在水吧操作台上4.按配方表的标准量制饮品冷饮制作5.将饮品倒入杯具内6.拭檫杯具表面糖渍、茶水等冷饮制作7.通知外场传送员送茶热饮制作1.POS机出单后，取出POS单查看2.将POS单按顺序摆放在水吧操作台上3.取出干净量杯4.按配方表的标准制作饮品热饮制作5.拿出所需的杯子/壶检查是否干净,无缺口后进行热壶/热杯6.将制作好的饮品倒入标准器皿内，如果有壶盖，需要小心盖好热饮制作7.拭檫杯子/壶边缘及表面的糖渍、茶水等8.通知外场传送员送茶热饮

8、制作课程总结水吧岗位的工作内容？水吧的早班、交接班、打烊的工作流程？什么是SOP？水吧常用量具的标准？冷饮标准操作流程？热饮标准操作流程？谢谢光临！欢迎参与下一个仙踪林课程Tobecontinue···