保健食品的作用原理

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1、第三章保健食品的作用原理西南大学主要内容一、增强免疫力作用二、抗氧化作用三、辅助改善记忆作用四、改善生长发育作用五、缓解体力疲劳作用六、减肥作用七、辅助降血脂作用八、辅助降血糖作用九、改善睡眠作用十、改善营养性贫血作用十一、增加骨密度作用十二、辅助降血压作用第一节增强免疫作用一免疫系统基本概念二营养与免疫的关系三具有调节免疫作用的食物一、免疫系统基本概念1、免疫系统组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分子。2、免疫系统功能：免疫防护功能；免疫自稳功能和免疫监视功能。3、关于天然免疫与获得性免疫。4、关于体液免疫与细胞免疫。二、营养与免疫的关系特别是必需脂

2、肪酸蛋白质脂肪酸维生素微量元素营养与免疫三、具有免疫调节作用的食物含乳酸菌的食品：乳酸饮料、乳酸菌类保健品。富活性多糖的真菌类食物：银耳、黑木耳、香菇、灵芝、茯苓。一些含特有功能因子的蔬菜水果：萝卜、花椰菜、黄瓜、苦瓜、大蒜、大枣、桑葚、山药、百合。其他食物：海参、茶叶、肉桂、人参、牛初乳、螺旋藻等。第二节抗氧化作用一自由基理论与衰老二自由基与疾病的关系三具有抗氧化作用的食物一、自由基理论与衰老1、衰老的主要学说：错误成灾说；程序衰老说；神经内分泌学说；免疫衰老学说；端粒学说；线粒体损伤学说；自由基学说等。2、自由基学说：自由基是一类高度活性的物质

3、。使蛋白质或酶等生物活性分子变性，导致蛋白质合成障碍，从而损伤多种成分。二、自由基与疾病的关系1、自由基与动脉硬化2、自由基与癌症3、自由基与神经元疾病4、自由基与皮肤病三、具有抗氧化作用的食物1、新鲜蔬菜水果：番茄、花椰菜、韭菜、大蒜、葡萄等。2、坚果类：如腰果、开心果、芝麻、核桃、花生、杏仁等。3、其他：新鲜玉米、茶叶、鸡蛋等。第三节辅助改善记忆作用一学习的定义及类型二学习与记忆的机制三营养与记忆的关系四具有改善记忆作用的食物和保健食品一、学习的定义及类型学习：是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为的过程。学习的类型：惯化；联合

4、学习；潜在学习；顿悟学习；语言学习或第二信号系统学习；玩耍和模仿；铭记。二、学习与记忆的机制1、胆碱能系统2、单胺类神经递质：包括NE、多巴胺和5-HT。3、中枢神经系统的神经肽：不仅影响神经原的兴奋与抑制过程，也参与学习与记忆活动的调节。三、营养与记忆的关系脂类是大脑的物质基础蛋白质、氨基酸与记忆碳水物是大脑的能源维生素与记忆微量元素与记忆四、具改善记忆作用的食物和保健食品1、富磷脂和胆碱的食物。2、富优质蛋白质的食物3、富PUFA的食物。4、维生素和矿物质丰富的食物第四节改善生长发育作用一、生长发育的概念二、营养与生长发育的关系三、具有促进生长

5、发育作用的食物一、生长发育的概念生长：指细胞繁殖增大和细胞间质增加，表现为组织、器官、身体各部分以至全身大小、长短和重量的增加和身体化学组成分的变化。发育：指细胞和组织的分化及功能的不断完善，心理、智力和体力的发展。二、营养与生长发育的关系矿物质水分维生素碳水物脂肪蛋白质营养与生长发育的关系三、具有促进生长发育作用的食物富蛋白质的食物：蛋类食品；奶类及酸奶；牛初乳等。富微量营养素的食物：虾皮；海产品；水果、蔬菜、粗粮、贝壳类;动物内脏、豆类等。第五节缓解体力疲劳作用1疲劳及发生机制2体力疲劳对机体的损害3具有抗疲劳作用的食物和功能成分一、疲劳及发生

6、机制1、疲劳：劳动或运动过程中，引起机体生理生化改变而导致机体或运动能力暂时下降的现象。2、发生机制：中枢疲劳；神经-肌肉接点疲劳：外周疲劳。二、体力疲劳对机体的损害损害免疫系统损害心血管系统损害肌肉组织损害脑组织损害内分泌系统三、具有抗疲劳作用的食物以补充蛋白质、氨基酸为主的食物。以补充葡萄糖、果糖为主的食物。以补充微量营养素为主的食物：富天冬氨酸的食物。富胆碱的食物。一些中草药：黄芪、人参、西洋参、党参、鹿茸、刺五加及红景天等。其他：花粉、芦荟、蜂胶、热茶、咖啡、巧克力等。第六节减肥作用一肥胖的概念与分类二肥胖产生的原因及危害三具有控制体重作用

7、的食物四具有控制体重作用的功能因子一、肥胖的概念及分类肥胖：指身体中有过多的脂肪组织；成年女性超过30%；成年男性超过20%-25%即为肥胖。肥胖的分类：单纯性肥胖和继发性肥胖。二、肥胖产生的原因及危害1、肥胖产生的原因：饮食习惯；遗传；内分泌和神经调节；运动量过少。2、肥胖的危害：气喘、关节痛。诱发反流性食管炎、脂肪肝、胆囊炎、胆结石。导致代谢紊乱。三、具有控制体重作用的食物1、富膳食纤维的食物：粗粮、荞麦、魔芋等。2、高蛋白低脂肪的蛋白质类食物：大豆、兔、牛、鱼、鸡肉3、部分蔬菜、水果：黄瓜、白萝卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西红柿、绿豆芽、木瓜、苹果

8、。4、其他：菌藻类食品、茶叶。四、具有减肥作用的功能因子1、膳食纤维：米糠纤维、大豆纤维、甜菜纤维及魔芋精粉等。2、L-肉