保健食品原理——绪论pdf

《保健食品原理——绪论pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、保保保保健健健健食食食食品品品品原原原原理理理理西南大学食品科学学院周才琼SouthwestUniversity第一章第一章绪论绪论1保健食品及相关概念2保健食品的分类3保健食品发展概况4保健食品研发现状及发展前景5中国保健食品法律法规体系6允许用于保健食品功能声称的发展古希腊名医希波克拉底：“请让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”一、保健食品及相关概念一、保健食品及相关概念�国家FDA于2005年7月实施《保健食品注册管理办法（试行）》第2条规定：�保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

2、即适宜于特定人群食用、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的一类食品。�保健食品又称功能食品。1、保健食品与一般食品和药品的区别保健食品一般食品药品处方药/非处方药�含一定量功效成分，能调新资源食品；节人体机能，具有特定的功特殊营养食品能.和普通食品。�有特定食用人群，一般需按产品说明规定的人群食用1111）一般食品）一般食品）一般食品）一般食品指“各种供人食用或饮用的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品，但不包普通食品括以治疗为目的的物品”特殊指通过改变食品的天然营养素成分

3、和含量比例营养食品以适应某些特殊人群营新资源养需要的食品.食品包括婴幼儿食品、营养强化食已批准作为普通食品管理的食品、调整营养素食品（低糖低品新资源：花粉、魔芋、螺旋钠低谷蛋白食品）藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。22）保健食品）保健食品�营养素补充剂：单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。�第二、三代保健食品：真正意义上的保健食品，以声称具有保健功能而区别于一般食品。但保健食品不同于药品，它不以治疗疾病为目的。33）保健食品与药品的区别）保健食品与药品的区别项目药品保健食品目的治疗疾病调节生

4、理功能，保健作用有效成分单一、已知单一或复合+未知物质摄取决定一般由医生决定消费者摄取量一般由医生决定或按说较随意（推荐量）明书，较严格摄取时间生病时随时，多次毒性几乎都有，程度不同一般无毒量效关系严密不太严密制品规格严密不太严密保健食品与普通食品和药品管理区别保健食品与普通食品和药品管理区别区别一般食品保健食品药品审批单位各级疾控食品药品监督管理局食品药品监中心督管理局批准文号卫食字国食健字/卫食健字药准字销售地点不能在药药店或其他普通消费药店或医院店销售品销售渠道销售宣传限制不能宣传可宣传功能但不能宣可宣传疗效功能传疗

5、效22、保健食品的特点、保健食品的特点�食品的一个特殊类别，具备一般食品的共�是食品而不是药品：重在调节机体内环境平衡性，但在营养学上有特殊的要求，具有调节人体与生理节律，增强机体防御功能，达到保健康的某些功能，能增进、维持健康或有利于疾病的复目的。保健食品具有一般食物的共性，即营痊愈或机体的康复。养性、感官性和安全性。��介于一般食品和药品之间，可促进人体第三种状具有功能性：至少应具有调节人体机能作用的某一种功能。其功能必须经必要的动物和态向健康状态转化。/或人群功能实验，证明其功能明确可靠。�适于特定人群食用：一般需按

6、产品说明规定的人群食用。3、其他国家/地区关于保健/功能食品相关概念�功能食品（Functionalfoods）�特定健康用食品（FoodforSpecifiedHealthUse；FSHU）�膳食补充剂（DietarySupplement）�健康食品（HealthFood）�改善食品（Reformfood）11）功能食品）功能食品一种食品如果有一个或多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当和良性的影响，就是功能食品。其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等有关身体调节功能

7、的工程化食品。功能食品应该是一般食品形态22）特定健康用食品）特定健康用食品�特定健康用食品：对以补充特定的营养成分为目的的营养功能食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能的保健食品。�所声称的保健功能必须在医学上、营养学上得到证明。�其中营养成分的种类及含量必须符合厚生劳动省制定的标准。33）膳食补充剂）膳食补充剂�指含一种或多种膳食成分、维生素、矿物质、氨基酸、草药或其他植物，用以增加每日摄入量来补充膳食的食物成分或以上成分的浓缩品、提取物或这些成分的混合物。即含补充膳食的某种成分的物质。�要求：源于天然食品或草药

8、；具有遏制疾病的特定生理功能；不必是传统食品的形态；食用对象有人群选择性。4444）健康食品）健康食品）健康食品）健康食品（HealthFood）以保证和增进健康为宗旨，尽可能以天然物为原料，在遵守健康食品原则和保证食品质量的前提下生产的食品。台湾健康食品：指提供特殊营养素或具有特定保健功效，特别加以标