保健食品地功能原理.ppt

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1、保健食品的功能原理一、超氧化物岐化酶的分布和生理功能1、超氧化物岐化酶（SOD）是一种金属酶，SOD主要来源于肝脏、菠菜、银杏、番茄等动植物食物。2、SOD生理功能：（1）抗氧化，抗衰老。（2）提高机体抵抗力。SOD能预防、减轻由氧自由基引发的疾病。预防、减轻辐射损伤、炎症、关节病、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等。二、大豆多肽的性质和功能1、大豆多肽：指大豆蛋白质经蛋白酶作用，经特殊处理得到蛋白质水解产物，由3-6个氨基酸组成，含少量游离氨基酸、糖类、无机盐等。2、大豆多肽生理功能：（1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复。（2）促进脂肪代谢，直接进行生理代谢（

2、儿童减肥，大豆多肽）（3）降低血清胆固醇。三、谷胱甘肽的分布和生理学功能1、谷胱甘肽：GSH指由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽化合物。食物来源：面包酵母，小麦胚芽，动物肝脏。2、谷胱甘肽生理功能：（1）清楚自由基，防止机体伤害；（2）对白细胞减少症，起保护作用；（3）减少黑色素，防皮肤老化及色素沉着。（4）中和解毒，与进入机体的有毒化合物、重金属离子、致癌物结合，促使其排出体外。四、牛磺酸的分布和生理学功能1、牛磺酸（taurine）指含硫氨基酸，调节机体生理功能重要物质。富含食物：海洋生物、哺乳动物神经、肌肉和腺体组织、脑内含量高于其他脏器组织、坚果、豆科

3、植物籽，如黑豆、扁豆。2、牛磺酸生理功能：（1）促进学习记忆能力促进脑细胞DNA,RNA合成，增加神经细胞膜磷脂酰胺乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质利用率，存进脑细胞--海马细胞结构功能发育，增强学习记忆能力。（2）改善视神经功能牛磺酸占视网膜氨基酸总量的50%，是光感受器发育重要营养因子，缺乏会引起退化、光传导受抑制。（3）清除自由基保护细胞免受过氧化损伤，稳定细胞膜。（4）促进脂类物质消化吸收牛磺酸参与胆酸盐代谢，协助中性脂肪、胆固醇、脂溶性维生素消化和吸收。（5）免疫调节。五、低聚糖的分布和生物学功能1、低聚糖：是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或分链的一

4、类低度聚合糖。在芦笋、洋葱、香蕉、大豆低聚糖中含量较高。2、大豆低聚糖生理功能：（1）双歧杆菌增殖因子，改善肠道环境，加强消化，排除毒素。（2）预防龋齿。（3）抑制大肠杆菌，增强免疫。（4）低能量，糖尿病人专用食品。六、植物多糖的种类和生物学功能1、常见的植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、海藻多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖等。2、主要生理功能：抑制肿瘤调节免疫延缓衰老抗疲劳降血糖灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。七、大豆磷脂的生物学功能1、大豆磷脂：是以大豆为原料所制备的磷脂类物质，只要有：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等复合混合物。2、生理功能：（1）改善大脑功

5、能，曾强记忆力。（2）显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。（3）细胞膜只要成分，维持细胞膜结构和功能完整。（4）保护肝脏是合成脂蛋白必须物质（5）延缓衰老提高组织代谢和再生能力。八、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生理功能二十碳五烯酸--EPA二十二碳六烯酸--DHA性质：无色至淡黄色透明液体，无味。富含食物：海洋鱼类，虾类，藻类及微生物。生理功能：1、降血脂，软化血管，防止动脉硬化。2、抗凝血，预防心脑血管病，EPA能抑制血小板凝集，减少血栓，预防心梗。3、抗炎。4、健脑DHA促进脑组织发育。5、DHA参与视神经代谢，保护视力。九、功能性植物化合物的种类和

6、功能类黄酮（一）种类：酚类化合物、有机硫化物、萜类化合物、天然色素、中草药中的植物化学物共五类。（二）酚类化合物--类黄酮1、包括：黄酮，槲皮素，黄酮醇等。2、生物学功能：（1）抗氧化（2）血脂调节：大豆异黄酮可降低胆固醇。茶多酚可以减少肠内胆固醇吸收（接下页）（3）血管保护红葡萄酒中的多酚化合物可以抑制血小板活性，减少栓塞性心血管病的发生。（4）预防肿瘤大豆异黄酮对前列腺癌有毒性作用，茶多酚可以抑制肿瘤细胞生长。（5）类雌激素作用，摄入适量异黄酮可减轻妇女更年期反应。十、益生菌及其发酵制品的生理功能1、益生菌：是一类服用足够数量对人体健康有益作用的微生物，如乳

7、酸菌。它是利用碳水化合物发酵而产生乳酸的微生物。2、常见益生菌：双歧杆菌，乳杆菌，益生链球菌。3、生理功能：（1）促进消化吸收。对乳制品发酵，乳糖转变为乳酸，蛋白质水解，增加可溶性钙，磷，B族维生素，患乳糖不耐症可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气，腹泻，呕吐等。（2）调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱，通过代谢产物，菌群平衡，维持肠道菌群最佳稳定状态。（3）调节免疫、抑制肿瘤。乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及代谢产物，能诱导产生干扰素，促进细胞分裂素活化免疫细胞，增加免疫球蛋白，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生。（4）降低血清胆固醇。（5）代谢产生的有机酸能

8、促进胃肠道蠕动防止便秘谢