保健食品资源与功能因子.ppt

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1、保健食品资源与功效成分功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。功效成分是保健食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要指标。从目前已审批的保健食品来看，国产保健食品主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本植物为原料的保健食品。进口保健食品的功效成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂。分为三类：一、营养素及其衍生物二、非营养素生物活性成分三、功效成分不明确的物质：中草药提取物。一、蛋白质（一）超氧化物歧化酶（SOD）SOD是一种金属酶，在生物界中分布极广。在食物中，SOD主要存在于肝脏等多种动物组织

2、以及菠菜、银杏、番茄等植物中。功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高机体对疾病抵抗力（老年性白内障、糖尿病）蛋白质，多肽和氨基酸（二）大豆蛋白1999年美国食品药品管理局（FDA）批准对大豆蛋白的健康声称（HealthClaim）“每日25克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险”。大豆蛋白的保健功能已有许多报告，比较肯定的有：降血脂，减肥，预防骨质疏松，改善绝经后症状；正进行研究的有：防癌，降血糖，减轻肾脏负担，降血压；刚开始研究的有：抗辐射，改善记忆作用。生物活性肽（biologicallya

3、ctivepeptide/bioactivepeptide/biopeptide）是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽（functionalpeptide）二、生物活性肽生物活性肽的生物学意义主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能两个方面，其生理功能主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶具有调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。

4、因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫苗和食品添加剂的天然资源宝库。(一)大豆多肽的组成与性质大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽水溶性很高。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。大豆多肽（SoyPeptide）(二)大豆多肽的生物学作用1.降血压降血压肽是研究最多的一种生物活性肽,它可以抑制ACE(血管紧张素转换酶)

5、的活性,从而达到降血压的目的。从大豆分离蛋白中分离得到11种具有ACE抑制活性大豆肽组分.2.降胆固醇活性大豆多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具有特殊的优点。使胆固醇中LDL、VLDL值降低，但不会使HDL值降低。大豆多肽的降胆固醇作用主要是通过刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血液胆固醇。3.减肥摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食

6、更能加速皮下脂肪的减少。人们普遍认为食用大豆多肽可以减少饥饿感,增加代谢率,从而减轻体重,并且在减肥过程中保持了氮的平衡,保证减肥者的体质。4.抗氧化几种氨基酸,如Tyr、Met、His、Lys和Trp,被普遍认为是抗氧化剂。在水解的过程中,大豆蛋白质结构将会发生改变,更多氨基酸的基团会暴露出来,因此,大豆多肽比原蛋白有更强的抗氧化活性。有人从大豆蛋白质的水解产物中分离得到6种具有抗氧化活性的多肽。5.调节免疫人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫活性的大豆多肽,例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽已经从大豆蛋白的酶

7、解中分离得到;大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中的免疫肽具有刺激超氧化阴离子(活性氧类)的作用,可以引发非特定性免疫保护系统海洋生物活性肽海洋中的生物种类繁多，资源极其丰富，而且生物链基本健全，再生能力强，每年全球海洋浮游生物的产量约有5000亿吨，近十多年来，全世界每年从海洋获取的鱼、虾、贝、藻已达8000万吨以上。人们对现代海洋生物活性物质的研究始于1960年，迄今为止已经发现具有重要生理及药理活性的化合物达2000多种，如海绵多肽、海鞘多肽、海葵多肽、芋螺多肽、海藻多肽、海兔多肽、海蛇多肽等。海洋生物活性肽的生理功能1.抗肿瘤

8、活性：鲨鱼软骨中存在一类多肽，能通过阻止肿瘤周围毛细血管生长而达到抑制肿瘤的作用。2.抗菌和抗病毒活性：甲壳纲动物3.抗高血压活性：在沙丁鱼、金枪鱼、小虾、螃蟹、海藻的酶解物中均发现了具有新的氨基酸序列的降压肽4.抗氧化活性：鲭鱼肽、鳕鱼肽5.其他活性：例如降胆固醇；抑制HIVI蛋白酶谷胱