《功能因子》PPT课件

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1、红牛功能饮料“脉动”饮料阿胶口服液民以食为天食以味为先食品的第一功能：维持生命食品的第二功能：满足感官食品的第三功能：健康和预防疾病社会的发展一、功能性食品的概念及其演替过程（一）定义功能性食品（functionalfood）,又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成的，即具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。（二）

2、演替过程日本1962年，日本厚生省最先提出功能性食品“具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。”1989年4月厚生省进一步明确定义1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）欧美亚健康状态人群食用的，既能补充人体的特殊营养需要，又具有调节人体生理功能并逐渐使人体向健康状态转化的食品称为健康食品（healthfood）或营养食品（nutritionalfood）。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。中国“药食同源”、

3、“医食同源”，将食疗、药膳与现代意义的功能性食品混为一谈1996年3月《保健食品管理办法》，保健食品的定义1997年发布《保健（功能）食品通用标准》二、功能性食品的特征和分类（一）特征①无毒、无害，符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受。功能性食品与药品的区别：①功能性食品不以治疗为目的，重在

4、调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。②功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。③功能性食品无需处方，没有剂量的限制。（二）分类功能性食品按功能性因子的种类按调节人体机能的作用按产品形态按消费对象按科技含量按所选原料植物类、动物类、微生物类多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等日常功能性食品特种功能性食品第一代、第二代、第三代三、功能因子的定义和分类（一）定义：功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功效成分，是功能性食品的关键。（二）分类：（1

5、）功能性碳水化合物（2）功能性油脂（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质（4）维生素与矿物质（5）植物活性成分（6）益生菌（三）功能因子与营养素的相互关系1231-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素）3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等）四、我国功能性食品的发展状况1、发展过程食疗、药膳方面的验方和制剂对我国现代功能性食品的发展产生了重要的影响。产生于：20世纪70年代末第一代：80年代末—90年代中期第二代：90年代末第三代：2000年以后2、生产现状卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳

6、3、存在问题（1）低水平重复现象严重，市场竞争力差（2）科学支撑体系尚未形成（3）竞争手段欠合理（4）管理机制不完善（5）主要采用非传统的食品形态，价格较高五、我国功能性食品的发展趋势和策略1、发展趋势（1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目标展开研究（2）按特殊人群的需要进行分化和发展（3）向天然、安全、有效发展，安全性在首位（4）宣传、营销以诚信为本2、发展策略（1）完善法规、增强力度与国际接轨（2）发展第三代功能性食品（3）形成龙头、打造名牌（4）提高科技含量和装备水平（5）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发（6）树立良好的企业形象功能因子第一节功能性碳

7、水化合物第二节氨基酸、活性肽与活性蛋白质第三节功能性油脂第四节维生素与矿物质第五节其它活性物质第一节功能性碳水化合物一、活性多糖（activepolysaccharide）1、定义：是指那些具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖2、生理活性：①免疫调节②抗肿瘤③抗放射④抗凝血⑤抗病毒⑥降血糖⑦降脂⑧促进伤口愈合3、分类植物多糖微生物多糖高等植物多糖藻类多糖细菌多糖真菌多糖（一）真菌多糖（1）香菇多糖：食用真菌，2种具有抗肿瘤活性（2）金针菇多糖：食用真菌，EA3免疫增强剂，EA5、EA7抑制小鼠肉瘤（3）虫草多糖：名贵中药材，抗肿瘤活性最明显（6）云芝多糖：能恢复和

8、增强带肿瘤