桑椹红简要编制说明新格式

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1、《食品安全国家标准食品添加剂桑椹红》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况1、标准起草单位、起草人根据国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2017年）”（项目编号为spaq-2017-017），项目承担单位为上海市质量监督检验技术研究院。本标准起草单位：上海市质量监督检验技术研究院。本标准起草人：周泽琳，陈文庭，张哲，邢朝宏，印杰，郑国建，王丁林，解楠，杨健，潘煜辰，侯超，施敬文，彭亚锋。2、简要起草过程（1）2017年10月~12月，上海市质量监督检验技术研究院针对制定《食品安

2、全国家标准食品添加剂桑椹红》的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案。（2）2018年1月~3月，标准起草工作组（以下简称起草组）首先查阅相关的国内外技术标准资料[食品添加剂手册（第四版），KoreaFoodAdditivesCode（2016）]，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内生产和市场产品的实际情况，初步确定了桑椹红的质量技术指标和相应的检测方法。（3）2018年4月~5月，起草组确定了桑椹红的的各项技术指标及相关检测方法。主要确定了感官要求、干燥减量、色价、二氧化硫、pH(10g/L水溶液)、灼烧残渣、溶剂残留（甲醇）、铅（以Pb

3、计）、砷（以As计）、重金属（以Pb计）等技术指标，并确定了具体的检测方法。（4）2018年6月~8月，起草组与行业专家、生产单位沟通后制定标准验证方案，完成了11个桑椹红样品的验证试验，并于8月29日~31日去相关单位调研桑椹红的生产工艺等情况。（5）2018年9月28日，起草组召开了《食品安全国家标准食品添加剂桑椹红》标准研制工作的第一次专家咨询会。依据专家组意见完善了《食品安全国家标准食品添加剂桑椹红》文本初稿。（6）2018年10月~11月，起草组根据完善后的文本初稿，补充进行4个桑椹红样品的验证试验。（7）2018年12月，起草组于12月6日组

4、织召开了第二次专家咨询会，并就验证试验的检测数据和标准草案与专家及相关单位沟通。根据专家意见，编写标准文本、编制说明等文件。二、标准的重要内容及主要修改情况根据现有的桑椹红国内外标准和资料（食品添加剂手册（第四版），KoreaFoodAdditivesCode（2016）），以及已经实施的相关天然色素国家标准，各项指标设置和方法对比见附表1和附表2，验证产品试验结果见附表3。1、用途按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，桑椹红为食品添加剂。2、感官食品添加剂手册（第四版）中感官指标设置为：紫红色稠状液体或紫黑色粉末。K

5、oreaFoodAdditivesCode（2016）中感官指标设置为：暗红色液体、粉末或粘稠状液体，有轻微特征性气味。本标准中感官设置为：轻微特征性气味，紫红色或紫黑色，粉末或粘稠状液体。3、指标项目的确定本次标准制定采用食品添加剂手册（第四版），KoreaFoodAdditivesCode（2016），并结合已经实施的相关天然色素国家标准（见附表1）。4、指标参数确定4.1干燥减量食品添加剂手册（第四版）中干燥减量指标设置为：≤40%。KoreaFoodAdditivesCode（2016）中未对干燥减量指标做出规定。我国部分单位对粉末态产品干燥减量

6、指标设置为：1≤8.0%。《食品安全国家标准食品添加剂葡萄皮红》（GB28313-2012）中干燥失重指标设置为：≤8.0%。本标准与我国部分单位对粉末态产品、《食品安全国家标准食品添加剂葡萄皮红》（GB28313-2012）中干燥失重≤8.0%要求相同，干燥减量指标设置为：≤8.0%。4.2色价食品添加剂手册（第四版）中色价指标设置为：≥4.0。KoreaFoodAdditivesCode（2016）中色价指标设置为：不低于声称值。《食品安全国家标准食品添加剂葡萄皮红》（GB28313-2012）中色价指标设置为：符合声称。本标准与KoreaFoodA

7、dditivesCode（2016）、《食品安全国家标准食品添加剂葡萄皮红》（GB28313-2012）中要求相同，色价指标设置为：符合声称。4.3二氧化硫食品添加剂手册（第四版）中未对二氧化硫指标做出规定。KoreaFoodAdditivesCode（2016）中二氧化硫指标设置为：≤0.005%（以一个色价10%E计）。《食品安全国家标准食品1cm添加剂葡萄皮红》（GB28313-2012）中二氧化硫指标设置为：≤500（以一个色价1%E计）。1cm本标准与KoreaFoodAdditivesCode（2016）、《食品安全国家标准食品添加剂葡萄皮红

8、》（GB28313-2012）中要求相同，二氧化硫指标设置为：≤50mg/kg（