第一章_蛋白质化学1

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1、生物化学生物科学与技术学院梁昌镛发酵及食品安全专业绪论一、生物化学的概念二、生物化学的研究内容三、生物化学的发展简史四、生物化学的应用五、生物化学的学习方法生物化学的定义：生物化学是生命的化学。它是利用化学的理论和方法研究生物体的化学组成和性质，以及这些物质在生命活动中的化学变化和能量转换的一门科学。一切生物有机体，包括动物、植物、微生物和人体。研究它们的化学组成及其化学变化的规律。生物化学的研究对象：二、生物化学的研究内容1、生物体的物质组成生物体主要由蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类以及水、无机盐等组成，此外还含有一些低分子物质，如维生素、激素、氨基

2、酸、多肽、核苷酸及一些分解产物。2、物质与能量代谢（新陈代谢）生物体与其外环境之间的物质和能量交换过程就称为新陈代谢。新陈代谢的基本过程主要包括三大步骤：消化、吸收→中间代谢→排泄其中，中间代谢过程是在细胞内进行的，它包括合成代谢，分解代谢，物质互变，代谢调控，能量代谢几方面的内容。生物化学物质组成1.蛋白质2.核酸3.酶4.糖5.脂类6.激素7.维生素静态生物化学细胞内的化学变化规律（新陈代谢）8.能量代谢（生物氧化）9.糖代谢10.脂类代谢11.蛋白质代谢12.核酸的代谢13.物质代谢总论14.核酸的合成15.蛋白质的合成生存过程遗传过程这些规律

3、对于所有生物都是适用的！！！！动态生物化学三、生物化学的发展史主要完成了各种生物体化学组成的分析研究，发现了生物体主要由糖、脂、蛋白质和核酸四大类有机物质组成。1、静态生物化学阶段（十八世纪中叶到二十世纪初）1932年，英国科学家Krebs建立了尿素合成的鸟氨酸循环；1937年，Krebs又提出了各种化学物质代谢的中心环节——三羧酸循环的基本代谢途径；1940年，德国科学家Embden和Meyerhof提出了糖酵解代谢途径。2、动态生物化学阶段（二十世纪初到二十世纪五十年代）以1953年，Watson和Crick提出DNA的双螺旋结构模型为标志，生物

4、化学的发展进入分子生物学阶段。主要研究工作就是探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系3、分子生物学阶段（1953年-至今）1962JamesWatson(34y)FrancisCrick(46y)DNADoubleHelixmodel人类基因组计划（humangenomeproject）：美国RenatoDulbecco在1985年提出,美国政府1990年10月正式启动,耗资30亿美元，旨在画出一张人体地图,找到46条染色体上30亿个碱基对约10万个基因的准确位置，破译人类全部遗传信息，使人类第一次在分子水平上全面认识自己。是生命科学领域有史以来

5、最宠大的全球性研究计划，“生命登月计划”。后基因组计划将进一步深入研究各种基因的功能与调节。拿着基因组图谱去看病；10年内基因检测会成为例行手段；基因疗法会成为常规疗法。基因产业、基因资源基因营养：核酸营养？体细胞克隆以及干细胞技术的发展生物化学的最终目的是控制生命过程为人类的健康与工农业生产服务。A.战胜生理疾病疾病的诊断与病理分析、新药物的开发设计、各类保健品开发、基因疗法、器官克隆等B.农业丰产转基因技术进行育种、生物病虫害防止、利用代谢调控技术保证产品储存等、高级动植物品种的克隆技术四、生物化学的应用C.生物工程技术与产品生物化学中酶、代谢调

6、控等手段被广泛用于食品加工、酿造、新材料、新能源的开发与研制等工业领域，同时应用生化技术进行工业污染的治理也以其成本低、效率高、无毒害等优势越来越得到大家的重视。D.其他五、生物化学的学习方法积极培养学习的兴趣；系统性、条理性学习分清主次，抓住重点做好预习，多做习题记忆与理解相互促进；注重学习科学思维的方法和实验技能；注重与数理化特别是化学知识的联系；注重与生物学功能的联系。课外阅读书籍王镜岩《生物化学》沈仁权《生物化学教程》郑集《普通生物化学》张曼夫《生物化学》罗纪盛等《生物化学简明教程》朱玉贤李毅《现代分子生物学》RobertF.Weaver:M

7、olecularbiology(影印版)Garrett,andGrisham:Biochemistry(影印版)Lehninger：PrinciplesofBiochemistryStryer：Biochemistry考试要求1.平时30%（到课率、上课提问、作业占10分，实验操作和报告分别占10分）2.期末考试70%（实验题占5-10分）；3.考试不划重点，以笔记为准。第一章蛋白质化学蛋白质是构成生物体最基本的结构物质和功能物质蛋白质是生命活动的物质基础，参与了几乎所有的生命活动过程。蛋白质功能的多样性1.催化功能-酶2.调控功能-激素、基因调控因

8、子3.贮存功能-乳、蛋、谷蛋白4.转运功能-膜转运蛋白、血红/血清蛋白5.运动功能-鞭毛、肌肉蛋白6.结构成