新兴高中观光事业科

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1、新興高中觀光事業科飲料與調酒報告人：羅淑慧教師1私立新興高級中學飲料與調酒目錄第一章酒類介紹第二章葡萄酒介紹第三章雞尾酒調製第四章非酒精性飲料2私立新興高級中學第一章酒類介紹Unit1-1酒的類別Unit1-2飯前酒Unit1-3佐餐酒Unit1-4飯後酒Unit1-5啤酒Unit1-6香檳甜度Unit1-7其他基酒3私立新興高級中學Unit1-1酒的類別釀製酒（FermentedAlcoholicBeverages）蒸餾酒（DistilledAlcoholicBeverages）再製酒（CompoundedAlcoholicBeverage）中國酒黃酒（紹興

2、酒類）；水果酒；紅露酒；啤酒白酒（如高梁酒）；大麴酒；米酒；茅台酒高梁再製酒（五加皮、竹葉青、蔘茸酒）外國酒Wine；Fruitwine；Maltbeverages（Beer）Whisky,Brandy,Vodka,Rum,TequilaLiqueur,Gin,Bitters4私立新興高級中學Unit1-2.1飯前酒（開胃酒）酒名產地原料其他特殊事項Vermouth苦艾酒義大利、法國白蘭地+苦艾花+奎寧皮等香料SweetVernouth（義）DryVermouth（法）Martini最有名Sherry雪利酒西班牙葡萄汁+石膏Flor（花）+白蘭地調整酒精濃度D

3、ubonnet多寶力酒法國葡萄酒+植物皮5私立新興高級中學Unit1-2.2飯前酒（開胃酒）酒名產地原料其他特殊事項Campari康帕里苦酒義大利Bitters苦酒千里達樹皮、樹根等藥草Pernod鴨臣酒法國帶大茴香味6私立新興高級中學Unit1-3佐餐酒名稱製造法酒類NaturalWines自然發酵法葡萄酒發酵TableWines;Red;White;RinkWinesFortifiedWines強化酒葡萄酒+白蘭地Sherry;PortWines;MarsalaWinesSparklingWines起泡酒發酵過程未絡止前即裝瓶ChampagneBlende

4、dWines;MadeWines混合酒（香料酒、調製酒）VermouthPineandeCharents皮諾酒葡萄汁+干邑白蘭地紅皮諾白皮諾7私立新興高級中學Unit1-4.1飯後酒酒名產地原料或口味Amaretto義大利杏仁味Anisette大茴香Bailey’sIrishCream愛爾蘭奶油+愛爾蘭威士忌BenedictineD.O.M.法國Cognac+香料CaféLiqueur墨西哥、牙買加、法國咖啡利口酒Chartreuse法國白蘭地+香料CherryLiqueur櫻桃白蘭地8私立新興高級中學Unit1-4.2飯後酒酒名產地原料或口味Cointrea

5、u法國橙皮酒CrèmedeCassis法國、荷蘭黑醋栗Drambuie蘇格蘭威士忌+蜂蜜、藥草Galliano義大利GrandMarnier法國柑橙酒IrishMist愛爾蘭威士忌+蜂蜜、香料9私立新興高級中學Unit1-5啤酒色澤酒精含量種類上發酵酒Ales麥酒燒焦麥芽深色高：4．5％英國啤酒下發酵酒Lagers淡金色低：3．5％美國、德國、日本啤酒10私立新興高級中學Unit1-6香檳甜度Burt0.5~1.5％不甜Extraser1.4~3％澀，不甜（dry）Ser3~5％DemiSer5~7％Doux7％甜＊氣泡酒的釀造法：香檳法、閉槽法、灌氣法11私

6、立新興高級中學Unit1-7.1其他基酒酒名產地原料特色Whisky威士忌蘇格蘭Scotch麥芽、穀物、玉米、麥經泥煤燻成，有生命之水的說法愛爾蘭Irish沒煙燻、較辣：發源地美國American加拿大CanadianBrandy白蘭地法國葡萄蒸餾以Cognac白蘭地最出名西班牙雪利酒蒸餾成有土壤味葡萄牙有Port的香味12私立新興高級中學Unit1-7.2其他基酒酒名產地原料特色Brandy白蘭地美國葡萄加其他水果蒸餾希臘帶甜味Vodka伏特加俄羅斯、東歐馬鈴薯、穀Rum藍姆酒牙買加甘蔗Tequila龍舌蘭墨西哥龍舌蘭Gin琴酒穀物又稱杜松子酒是雞尾酒的心臟

7、13私立新興高級中學第二章葡萄酒介紹Unit2-1葡萄酒的分級Unit2-2法國葡萄酒的產區Unit2-3酒的服務14私立新興高級中學Unit2-1.1葡萄酒的分級（法國）AOC法定地區葡萄酒（最好的酒）AOVDQS優良地區葡萄酒VinsdePays地區葡萄酒VinsdeTable桌上葡萄酒（日常飲用酒）15私立新興高級中學Unit2-1.1.1葡萄酒的分級（德國）QualitatsweinmitPradidat特級良質酒（Qmp)Kabinett：正常成熟葡萄所釀製的清淡酒Spatlese：晚收成葡萄所釀製的酒Auslese：挑選較成熟的葡萄串所釀的酒Bee

8、rnmuslese：挑選個別葡萄粒所釀