农产品安全生产贮藏技术

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1、农产品安全生产----贮藏技术农产品贮藏技术常温贮藏机械冷藏气调贮藏其他贮藏方式商品化处理第一节常温贮藏●堆藏●沟藏●窖藏●窑洞●通风贮藏一、堆藏在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～2米，长度不限。堆藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。此法受到地区限制。二、沟藏沟藏要求：场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格——北方以南北向开沟。屏障——在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖——秸秆上覆

2、盖适宜厚度的土层。沟藏特点：利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。三、窖藏（一）棚窖棚窖形式一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。（二）井窖北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。双层窖、双盖窖四、窑洞标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。五、通风贮藏库1．类型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。2．库

3、址选择和库型设计选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。3.隔热结构⑴隔热材料种类及性能导热系数——1米厚的建筑材料，当两面温差1℃时，每平方米面积1小时中传递的热量值，以大卡（千卡）计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。常见材料的保温隔热性能材料名称导热系数热阻材料名称导热系数热阻聚氨酯泡沫塑料0.02050锯末0.09011.1聚苯乙烯泡沫塑料0.03528.5炉渣0.1805.6聚氯丙烯泡沫塑料0.03727木材0.185.60膨胀珍珠岩0.03

4、0～0.04033.3～25.0砖0.651.50加气混凝土0.080～0.12012.5～8.3玻璃0.681.5泡沫混凝土0.140～0.1607.1～6.2干土0.254.00软木板0.05020.0湿土3.000.33油毛毡0.05020.0干砂0.751.30芦苇0.05020.0湿砂7.500.13刨花0.05020.0水0.502.00铝瓦楞板0.05823.0冰2.000.50秸草杆0.06016.7雪0.402.504.通风系统的设置按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2，每1000吨≥6m2。第二节机械冷藏●机械制冷原理●机械冷库的建筑

5、要求●制冷设备的构成●机械冷库冷却形式●制冷剂种类●冷库管理何谓机械冷库？利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。一、机械制冷原理蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态，进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续制冷。简单地说，就是利用气化温

6、度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，维持冷库低温。三、制冷剂的种类制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。制冷剂种类：1．NH3——多用于大中型冷库，氨纯度高，水分含量≤0.2%。氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大（10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味，有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。2．氟里昂（卤化甲烷族）低压制冷剂——2～3个大气压，如R-11、R-

7、12、R-113、R-114等。中压制冷剂——15～20个大气压，如R-22。高压制冷剂——20～40个大气压，如R-13，乙烷。3．氟里昂替代品四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化锂、乙二醇等。第三节气调贮藏概念和原理分类设计与建造气调系统贮藏的条件和管理自发气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理气调贮藏（controlledatmospherestorage）简称CA贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。CA贮藏原理通常采用降低氧气

8、浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果