[小学]农产品贮藏加工技术1

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1、农产品贮藏加工技术(-)填空题粮油按照加工对彖來分，加工大致可以分为、、和。粮油按照加工层次可以分为和。引起粮油品质劣变的环境因素、、、O温度是影响粮食安全贮藏的主耍因素之-。在粮食贮藏过程中，温度主要影响粮食本身的O温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基木点：、和。影响储粮温度的因素一包抵、、和。粮食在贮藏过程中进行着和呼吸作用。粮食中的脂类物质发生酸败的条件需耍有催化剂(如酶)和O谷物食品中的酸败通常是或酸败所引起的。油脂的氧化反应发生在脂肪酸的双键或不饱和键处，通常有三种途径，、、。自动氣化自动氣化是自由基反应，其中包括三个阶段、、。储粮中害虫

2、的防治方法有、O粮食的有氧呼吸，有机物分解为和，无氧呼吸有机物分解为O油脂的氧化反应发生在脂肪酸的或处。粮食干燥时所需要的热量可通过、、三种传热方式提供。粮食的干制过程，实质上就是的传递过程。粮食干制过程分为三个阶段：、、阶段。粮食干燥方法有许多种，按照干燥时所需热量的來源和脱除水分方式的不同可分为和两大类。实现低温的方法有、和。粮仓的隔热层可分为和。粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为和两种类型。影响气调储藏的四个关键因素、、、和。储粮生态系统中由丁•热量的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现

3、彖，称为当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称为粮食在保藏中，主要抓好、、、和等一系列措施。低温贮藏是指在低于以下的环境中贮藏粮食的方法。低温贮藏中冷藏的冷却方法有、、、和。是广泛使用的i种制冷剂。它的优点是沸点低，单位容积制冷量大，能溶解水，有漏气现象时易被发现，价格低廉。是在0°C以下的低温中贮藏，可以冇效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。冻藏在以卜.的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酚的活性较小，营养物质

4、消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。在气调贮藏屮、、和均能不同程度的抑制霍菌等微生物的活动，达到出贮藏的目的。小麦按播种季节分为和。小麦制粉工艺分为和两部分，麦路包括小麦的和。小麦制粉中研磨可分为、和三个系统。食品用面粉可以分为哪三大类、和。生产营养强化米的方法很多，归纳起來可分为和。37.玉米的加工方法根据所获得的主要产品不同可分为和。38.国际上玉米淀粉多采用进行生产，其工艺流程可分为和。39.小麦完•整粒的结构可以分为、、和四个部分。40.和是小麦制粉的核心内容。41.以汕脂的來源可将其分为、和。42.料坏的制备通常包括•汕料的、

5、和等工序。43.借助机械外力的作用，将油脂从油料屮挤压出來的取油方法称为。44.油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称作。45.油脂浸出工业用的溶剂主要是脂肪族坯类中的和。46.脱除毛油中胶体杂质的工艺过程称为。47.脱除毛汕中游离脂肪酸的过程称之为,汕厂常用的脱酸方法为和48.、和是油脂改性的三种主要方法。49.从植物油料中提取的油脂称为。50.天然汕脂中的主要成分。51.以汕脂的干性（碘值）程度可将其分为、和o52.油脂的碱性水解称为o53.使油脂中不饱和脂肪酸的双键成为饱和的反应称为。54.油脂的氧化反应可分为两人类和o55.对

6、压榨毛油中饼渣的分离多采用和的方法。56.毛汕中的胶体杂质主耍是,故汕厂常将脱胶称为。57.油脂分捉的方法主要有、和等。58.油脂分捉中主要分为两步和。59.粮食上的微生物主要有、、、。60.粮食上的真菌可以分为哪两个生态群、。61.粮食根据用途可以分为、。62.粮食的、、、是粮食新鲜程度的重要指标。63.高水分大米如果被青需菌所污染，最终米粒会变成黄色，称为。64.因此在粮食贮藏和加工过程中，常常包含贮藏过程屮的和加工过程中的65.目前我国粮食污染的真菌毒素，以最为普遍，其毒性也最强。66.从粮食屮除去毒素，主要有、、、的方法。67.蛋白质的经典

7、测量方法是。68.血筋含量的测量方法有和。69.常用的水分测定方法有、、。70.将原始样品充分混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程称为o（二）单项选择题1.温度是影响粮食安全贮藏的主要因素Z-o在粮食贮藏过程中，温度主要影响粮食木身的a.氧化作用b.呼吸作用c.生长d.酶促作用2.粮食中的脂类物质发牛•酸败的条件有催化剂（如酶）和（）a.空气b.水分c.温度d.阳光3.粮食储藏中的最适温度一般在（）°Ca.5、15b.15~25c.25、35d.35~454.粮食的无氧呼吸冇机物分解为（）a.二氧化碳b.水c.乙醇d.乙酸5.气调储藏中经常食

8、用氮气，原因是因为（）a置换氧气b降低氧气浓度c维持环境内压力平衡d以上都是1.油脂的氧化反应发生在脂肪酸的（）a单键b不