储备经理培训－生鲜的订货与库存管理

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1、生鲜的订货与库存管理集团生鲜营运部2008年10月内容摘要一、为什么要使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？三、使用库存订货卡的注意事项采购人员－了解营运人员－掌握一、为什么要使用库存订货卡？台农芒销售346kg，报损162kg，报损率46.8%；莲藕销售142kg，报损86kg,报损率60％；白萝卜销售745kg，报损93kg，报损率12.5%。1、首先请看生鲜营运部在3月19－21日样板店记录的数据：2、其次请看生鲜营运部对比我们与竞争对手的库存天数对比：一、为什么要使用库存订货卡？3、某店4月30日的生鲜盘点的数据：——订货与库存管理是我们毛利损失最大的

2、环节，造成损耗巨大，毛利率低。——库存管理困难，效率低，不能对商品的进、销、存做到心中有数。结论：解决的方法：（1）、正确使用库存订货卡；（2）、生鲜的负责人每天要监督、检查；（3）、店总要经常检查。一、为什么要使用库存订货卡？二、如何正确使用库存订货卡？1、填写部门及课别：是果蔬部还是鲜肉部？是水果课还是干货课？2、填写日期：本周的期间，由X月X日到X月X日。二、如何正确使用库存订货卡？注：1－5步均在每周日于电脑上完成。3、商品是否促销商品：便于检查促销商品的陈列与订货数量。二、如何正确使用库存订货卡？（1）、该商品为海报单品，用黄色荧光笔标注。（2）、该商品为

3、店内促销或其他促销单品，用黄色荧光笔标注。注：1－5步均在每周日于电脑上完成。4、供应商信息：便于与供应商联系确认。二、如何正确使用库存订货卡？（1）、按供应商来制作库存订货卡。（2）、原则上一个供应商一张卡，若有两个供应商单品均很少，则可以放在一张卡上面，但单品明细中间要用空行隔开。注：1－5步均在每周日于电脑上完成。5、商品信息：提前将该供应商下所有能够订货的单品明细列出来（包括单位），使用商品定编里的编码，禁止使用编外编码。二、如何正确使用库存订货卡？注：1－5步均在每周日于电脑上完成。6、库存量：是指该商品在订货当天早间未收货的实际库存数，包括仓库与卖场的库

4、存数。这需要填表人员在早间未收货前对库存进行粗略的盘点、估计。二、如何正确使用库存订货卡？例如：周一下午订周二的货，那周一早间收货前要将库存大致盘点一次。7、订货：是指下订单给供应商的订货数量。二、如何正确使用库存订货卡？每日填写第二天的订货量，如上表中周一的订货量是周日下午订货时填写的。8、到货：是指当天实际的到货数量，可从收货部查到该数量。二、如何正确使用库存订货卡？9、消费量：因为订货时营业还没有结束，当天消费量是指订货时预估当天总的消耗量，包括当天的预估销售数量、预估调拨数量和预估报损数量。二、如何正确使用库存订货卡？10、订货员签名：订货员在下完订货数量后

5、签字确认。二、如何正确使用库存订货卡？11、部门主管及生鲜经理签名：部门主管和生鲜区经理先后检查订货数量的合理性，是否需要调整，然后传回订货员下订单。12、如何使用库存订货卡订货：订货当天早间查完当天的库存量，实际到货量，预估当天的消费量。订货当天结束营业后的库存＝当天的库存＋当天到货－当天的消费量。正常情况下，次日的订货量为＝次日的消费量－当天营业结束后的库存。检查次日该商品是否是促销商品，如果是则根据以往经验加以修改。要根据季节性，周末，假期等因素调整订货数量。二、如何正确使用库存订货卡？例如：周一上午未到货时对西芹进行盘点为20kg，周一来货40kg，预计周一

6、的消费量为30kg，则：周一结束后的库存为：20＋40－30＝30kg没有特殊情况周二的消费数量与周一一致，所以周二的订货数量为：30－30＝0kg不需要订货！204040300二、如何正确使用库存订货卡？13、订货数量的调整是否为促销商品、季节性商品？是否进行陈列调整？是否为节假日？等等因素都会对消费量产生较大的影响，这要求我们的生鲜管理人员要有足够的经验，普通订货员对这些因素导致的变化是把握不准的，管理人员必须对这些问题进行重点关注。二、如何正确使用库存订货卡？1、充分了解库存订货卡的每个项目的内容；2、充分了解库存订货卡的数据关系，计算合理的订货数量；3、使用

7、库存订货卡须优先考虑其中是否有海报或促销单品，据此检查促销单品的订货数量是否合理和陈列是否到位；4、商品资料时应注意商品和商品编码必须与商品定编保持一致，要求商品的订货——验收——销售均为同一品名、商品编码和单位；5、部门主管和生鲜经理必须当日检查各部门库存订货卡并签字确认；6、表中所有项目必须填写到位，并要求真实准确；7、店总要经常检查，以监督落实到位。三、使用库存订货卡的注意事项谢谢