生鲜订货管理、库存管理、内仓管理指南ppt课件.ppt

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1、生鲜订货管理、库存管理、内仓管理指南集团生鲜营运部2009年2月生鲜商品订货管理内仓管理库存管理订货管理、库存管理、内仓管理的区别与联系三者的区别：各自的着力点不同订货管理致力于订货流程的规范、订货数量的合理；库存管理致力于周转天数的限定、储藏条件的保障；内仓管理致力于商品摆放的整齐、环境卫生的洁净；三者的联系：环环相扣、相辅相成订货管理是第一个环节，订货数量的准确程度将直接影响库存管理和内仓管理的劳动强度；库存管理是第二个环节，商品是否及时入库、入库后储藏条件是否得到保障，将直接影响商品的品质和鲜度；内仓管理是第三个环节，商品的摆放是否整齐、环境卫生是否洁净，将直

2、接体现门店的责任心和生鲜营运水平。订货管理、库存管理、内仓管理的区别与联系第一篇：订货管理一、生鲜商品的订货原则二、直送商品的订货流程三、配送商品的订货流程四、联采商品的订货流程五、生鲜订货的岗位职责六、生鲜订货的管理规定七、库存订货卡的应用内容摘要一、生鲜商品的订货原则生鲜商品订货的合理与否，直接影响到生鲜经营结果的好坏。若订货过多：将会导致库存积压并挤掉其它生鲜商品的存放空间；将会增加员工的劳动强度；将会产生巨大的商品损耗；若订货过少：将会导致货源不足，直接影响到部门销售。生鲜商品的订货必须力求准确，需要考虑的因素主要有：(1)、当前库存；(2)、次日销售（结合

3、天气、节假日、是否海报促销等因素）；(3)、在途订货（主要是指配送商品）；二、直送商品的订货流程三、配送商品的订货流程四、联采商品的订货流程五、生鲜订货的岗位职责六、生鲜订货的管理规定七、库存订货卡的应用1、填写部门及课别：是果蔬部还是鲜肉部？是水果课还是干货课？2、填写日期：本周的期间，由X月X日到X月X日。七、库存订货卡的应用注：1－5步均在每周日于电脑上完成。3、商品是否促销商品：便于检查促销商品的陈列与订货数量。（1）、该商品为海报单品，用黄色荧光笔标注。（2）、该商品为店内促销或其他促销单品，用黄色荧光笔标注。注：1－5步均在每周日于电脑上完成。七、库存订

4、货卡的应用4、供应商信息：便于与供应商联系确认。（1）、按供应商来制作库存订货卡。（2）、原则上一个供应商一张卡，若有两个供应商单品均很少，则可以放在一张卡上面，但单品明细中间要用空行隔开。注：1－5步均在每周日于电脑上完成。七、库存订货卡的应用5、商品信息：提前将该供应商下所有能够订货的单品明细列出来（包括单位），使用商品定编里的编码，禁止使用编外编码。注：1－5步均在每周日于电脑上完成。七、库存订货卡的应用6、库存量：是指该商品在来货当天早间未收货前的实际库存数，包括仓库与卖场的库存数。这需要填表人员在头一日订货时估计晚间营业结束时的库存。例如：周一下午订周二的

5、货，那周一下午根据当日销售和头一日的库存状况估计周一营业时的库存。七、库存订货卡的应用7、预计消费量：预计到货当天的销售、损耗以及调拨量总和。七、库存订货卡的应用8、订货量：根据预计的当日营业结束时候的库存和第二天的消费量，填写第二天的订货量。每日下午填写第二天的订货量，如上表中周一的订货量是周日下午订货时填写的。七、库存订货卡的应用9、订货员签名：订货员在下完订货数量后签字确认。10、部门主管及生鲜经理签名：部门主管和生鲜区经理先后检查订货数量的合理性，是否需要调整，然后传回订货员下订单。七、库存订货卡的应用11、如何使用库存订货卡订货：订货的时候要根据当时库存以

6、及预计到营业结束的消费量，预计营业结束时的库存。订货当天结束营业后的库存＝订货时库存－订货至营业结束的消费量。正常情况下，次日的订货量为＝次日的消费量－当天营业结束后的库存。检查次日该商品是否是促销商品，如果是则根据以往经验加以修改。要根据季节性，周末，假期等因素调整订货数量。七、库存订货卡的应用例如：周一订货时，要预测营业结束时库存量的大小。如何预测呢？订货时大致估计当时库存量，再预测一下订货时到营业结束时候的销售，这样就能得到预估的营业结束时候的库存量。周一订货时库存大致为5kg，预计到营业结束销售完，则营业结束时库存为0。没有特殊情况周二的消费数量与周一一致，

7、所以周二的订货数量为：30－30＝0kg不需要订货！七、库存订货卡的应用12、订货数量的调整是否为促销商品、季节性商品、是否进行陈列调整、是否为节假日等等因素都会对消费量产生较大的影响，这就要求我们的生鲜管理人员要有足够的经验，普通订货员对这些因素导致的变化是把握不准的，管理人员必须对这些问题进行重点关注。七、库存订货卡的应用13、使用库存订货卡应注意的问题（1）、充分了解库存订货卡的每个项目的内容；（2）、充分了解库存订货卡的数据关系，计算合理的订货数量；（3）、使用库存订货卡须优先考虑其中是否有海报或促销单品，据此检查促销单品的订货数量是否合理和陈列是否到位