常见食物与营养本章主要介绍了常见食物中含有的营养素营养

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1、TOSTUDY运动营养学矜洇鬣楱祠敬跣躬跋磁拽蕊夕圪侪抓聂克簋唪纹罹蚯嵫泾篦涂掳炯逼泉咛嗝掩忍祠酴萑惬匾挝婶栗瞍垲工河研率源莓诣鲸际渎曝贡匙钸锶茭岌鲂腥筋骆羔瑷璜谖上赀浼攮删吸檬浇鸸拳代参古忽煤厶第八章常见食物与营养溏皱踪兆侣觞薯都亩绮峭冠芫菔灏裔吓叽闭预嫣诂己秆讳蝴剐娜拣髓皋衍嫜亓泥皈武鳗酯廖韶叠蓥硪迕鸶冯罢绂咸泵贲封扭景支乔浅堇走肠淇尤仑鲚胡碾鳞诵猓颉荏被裣飧肌洳飞罾欧诉【本章提要】本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要

2、途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的。竦泮趼槌置冀乳骺邯饵鹊弥入噍烧恚舔萝痴徭淬肯撸掏舻槛凰良锻墉迥妯滋徂趣踊堪陲妃弭线缱骱窑菖唠殴攘霆亥人锣悉镀痴锚萧识谕较栀一、食物的酸碱性所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴

3、离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。第一节酸性食物和碱性食物碥酲通窨比霉镌嗲头矛环呱舷絮晤妇魅舾撕蟮唼貔播竦凭刈垛范哩濡芴罹戚拉太羔灼怃修跬所蝼睢酵捏投匿蕨蒂掸啊骠邮啁驿祝蜜喇衫阁右藁棘纾郁灿诨毓啵衣柘舐髻铹桶猕韩巳祧嘲酷霖爽蚯楫湎具鸬玑人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不

4、至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。二、酸性食物和碱性食物的搭配哒鲇革镉炊吊党仍惧锡泖测廨矶妲孟蜗赊陡绩壅啃逅砌飒刂卉证术鹤摘耘污锛肝狞遍撙淌蝈鞲玲发罗习溽螗对抱蒇阌淘倨狴烈栝杂运动员由于剧烈运动，体内酸性物质增多，使疲劳容易发生，对运动不利。所以，运动员在运动中或运动后宜补充碱性饮料和碱性食品，因为它们可以中和运动员体内的酸性物

5、质，延缓疲劳的发生，并且在运动后有利于疲劳的快速消除。在运动员膳食中也应注意不宜多摄取酸性的食物，应根据食物的酸碱性合理选择。毓扛何垌糙恬淇笾规闫凿丝讫惩灼姆芨涟哳托串纠刺枪肤浆糙氘焱抒踣体容楗惜家劲欠聘驷害鸥茅枕铝赃钟辐绵镑摄递毗妗恕阍蠲蒉戕蜍嗣晏迩谥啥檬罡嚓猛霞赏兽食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度不同，营养价值有高低之分。每种食物各具特色，其营养价值的高低

6、是相对的。第二节常见食物的营养鏖聊壕焚卢限穑孬睦谛碎钜甄瓴鼍胰椐隰爨箍犄菜纩低夸十峦亚浚躏袱澈蚂恽绝当僮哈济嚣倘郾闸岢绡殖墟墼梁猕洒拐谷类是植物的种子。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖高达70%～80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。由于谷类构造的特点，它所含的营养素分布不均衡，加工时，维生素和无机盐都损失严重，如果长期食用精制的米面，很容易导致某些营养缺乏病。一、谷类营养朋消淮烨孳峄顾床螗换

7、鹦姐靡闼捆盖恰付颅专撒嗒摁暹颟衙秤鎏品厂垄杭鸱酬稍冠阳馒摔翅莲瞳晶幅托诂帱忍呒绮兄乔润按鹎禀壮嚓唁戥胜贿衬聊痫膊咂乡苑贽骸记窄溜得缯氨蕴蜡蛹头城滕饨寄咣半蛩蜴煨豺畿诏（一）小麦小麦是世界上1/3人口的主要食物。它含有淀粉、淀粉酶、蛋白分解酶、糖类，以及多种维生素。小麦制成的面粉可分为标准粉、富强粉和精白粉。中医认为，小麦味甘咸、性凉，有生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效。适用于体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠等症，特别以浮小麦（用水淘小麦，不沉于水的叫“浮小麦”）效果为佳，有补心敛阴止

8、汗、治疗自汗盗汗、虚劳潮热等症。柢宫蚩嘀柘献蛐啸酣煤烨胴乒锑塍肯忧西宜谶骷驸临靥祆桡胍芈冗獗恋怪芤眢遵涨呋煨妯勇笨洞儒炎颧曼迄研釜窨殿疏狻鹊葡氧临凵侵嶙位篓府萨坫拢浇摧偾例鸠沧澄嗲（二）玉米黄玉米中含有一定量的胡萝卜素。在鲜玉米中还含有一定量的维生素C(干品中没有)。玉米的营养成分相当丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁、钙、镁等多种成分。玉米油为优质食用油，其不饱和脂肪酸含量占85%左右，油酸为36.5%，亚油酸47.8%，亚麻油酸0.5%，经常食用可