学生食堂的管理办法

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1、学生食堂的管理办法一、食堂管理的理念1、“服务育人”的理念坚持以人为本，“全心全意为师生员工服务”的宗旨，坚持食堂服务性、公益性、微利性的原则．以良好的服务融入学校的“三育人”工作中。2、“安全卫生”的理念食堂的安全卫生关系到师生的生命健康，关系到整个校园的安全稳定，因此必须树立“安全责任重于泰山”的意识，把安全卫生作为一切工作的重中之重。3、“标准化管理”的理念（实行标准化5s现场管理制度模式）(1)原料标准化：对所使用的原料从外观、搭配、卫生、营养等方面建立严格的标准。(2)加工生产标准化：对每一道加工程序制定出详细的要求

2、和操作规程及标准。(3)出品质量标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格质量、保鲜时间等都有严格的监控方法。(4)卫生标准化：膳食操作人员的个人卫生、厨房的布局卫生均制定科学、详细的规范标准和执行制度。(5)服务标准化：食堂所有员工的服装、标识统一，规范文明用语，实行服务标准化管理。4、“高效运作”的理念针对学校食堂师生用餐时间相对集中和微利性的特点，探索适应食堂的工作模式，建立高素质的员工队伍，形成高效运作的工作机制，以较高的工作效率确保正常运转。5、“和谐”的理念以人性化的管理、人性化的服务促进“和谐”的工作环境和用

3、餐环境环境，从而促进学校“和谐校园”的建设。6、“诚信”的理念公平买卖、诚信服务、遵守承诺，建立食堂的良好信誉。7、“环保”的理念和谐社会的建设离不开绿色环保，建立环保社会人人有责，作为提供膳食服务的食堂更应该树立“环保”的理念，建设“环保”食堂。8、“餐厅化”理念社会进步促进人对饮食环境与服务、物品质量等提出新的要求，食堂必须树立“餐厅化”理念，走餐厅化趋势，才能满足师生日益提高的要求。二、食堂经营管理的目标l、卫生、安全、文明、有礼、提供全方位多元化的饮食为广大师生服务。2、争取达到85％以上的顾客满意率。3、力争达到优秀

4、或A级食堂。三、食堂卫生制度l、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督和检查。2、办理好《食品卫生许可证》，每年到期进行年审换证。3、食品贮存加工、刀案等工具做到生熟分开，做到防蝇、防尘、防鼠、防潮。4、上班时，每个员工都要穿清洁的工作服、帽，不留长指甲，保持良好的个人卫生。5、出售直接入口食品先洗手消毒，并使用工具售货。6、存放垃圾和废弃物的垃圾桶要加盖，并及时清除。7、所用原料做到无毒无害，不使用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。8、仓厍内各种原料有标签，做到整洁，分类存放，离墙离地，进货要验

5、收检查登记，做到先进先出。9、食品销售做到先进先销，定期检查食品有无过期，超过保存期的食品绝不出售。lO、不出售腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。ll、不出售无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通过标准》的食品。12、保证杜绝销售掺假、掺杂、伪造等伪劣食品。13、公用餐具要做到：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保管。14、保持内外环境整洁，每天班前、班后搞好各自岗位的卫生工作，做到食品陈列、橱窗、贷柜等无尘、无蜘蛛网，每周进行一次大扫除。1

6、5、全部员工每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上班。16、员工都要接受食品卫生知识的培训。四、食堂采购部卫生制度1、采购的食品应当无毒、无害、符合食品卫生标准和营养要求，具有良好的感官性状。2、采购食品及食品添加剂向供货方索取卫生检验合格证，凡无证者不采购。3、采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期限等标志，凡缺少上述之一项者，均不得采购。4、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并在食品进库后实行分类存放。1)食品与非食品不能混放。2)清洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食

7、品同仓存放。3)定型包装食品与散装食品分架存放。4)肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在18度(以下)；蔬菜瓜果的存放温度应控制在13度(左右)，鲜蛋应存放在0—1度范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁。5)库存食品要分类，要有必要的标签，并做到先进先出。6)搞好仓库内、外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。5、对由于厍存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸、败、生虫、霉变的食品，一律不交到下工序加工。6、采购人员必须搞好个人卫生

8、，衣冠清洁整齐，不在库内吸烟和吃食物，并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。