《食品毒理学第六章》ppt课件

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1、第六章食品中化学毒物的致突变作用一些基本概念高产大豆　　　　　　高产青霉菌株大南瓜太空椒（左）有利的突变白化病患者有害的突变白化玉米苗畸形的雏鸭人类的多指大多数基因突变对生物体是有害的，只有少数是有利的，有些既无害也无益。致突变作用：是外来因素，特别是化学因子引起细胞核中的遗传物质发生改变的能力，而且这种改变可随同细胞的分裂过程而遗传。(诱变作用)突变是致突变作用的后果。能引起突变的物质叫致突变物。3、染色体与基因有着平行的关系“爱美之心，人皆有之”随着整容医疗水平的的日臻完善，人们可以根据自己的喜好，“制造”美丽，雕塑形体。“人造美女”结

2、婚后所生的孩子一定会像她一样的美丽吗？中国第一位人造美女化学毒物致突变的类型化学毒物致突变作用的机制及后果研究化学毒物致突变作用的方法第六章食品中化学毒物的致突变作用基因突变染色体畸变非整倍体和多倍体第一节化学毒物致突变的类型一、基因突变一、基因突变一、基因突变根据碱基置换产生的后果不同（即对多肽链上氨基酸序列产生的影响不同），又可分为：同义突变错义突变无义突变终止密码突变同义突变：当三联密码子中的一个碱基被另一个碱基置换后，密码子的意义没有改变，在合成多肽链时仍插入相同的氨基酸，即虽有碱基的改变，但不伴随氨基酸的变化，此种变化成为同义突变

3、。一个氨基酸一般有2～6个密码子，丝氨酸有4个。错义突变：当三联密码子中的一个碱基被另一个碱基置换后，密码子的意义发生了改变，在合成多肽链时编码出了另一个氨基酸。即由于碱基置换使某一氨基酸的密码子变成了另一个氨基酸的密码子，此种变化为错义突变。无义突变：由于碱基置换，使mRNA上的一个密码子变成终止密码子（无义密码子），若这个密码子出现在基因中间，就不能继续为氨基酸编码，使翻译过程到此终止，肽链的延长提前结束。终止密码子：UAG，UAA，UGA终止密码突变：碱基置换使mRNA上的终止密码子变成一个氨基酸密码子，其结果是使合成的肽链延长到

4、第二个终止密码时才结束。终止密码子：UAG，UAA，UGA一、基因突变二、染色体畸变三、非整倍体与多倍体第二节化学毒物致突变作用的机制及后果DNA损伤细胞分裂过程的改变突变的后果DNA合成修复酶系的作用1、碱基损伤一、DNA损伤1、碱基损伤一、DNA损伤烷化剂是指化学性质活泼，能提供烷基使蛋白质和DNA等大分子物质发生烷基化的一类化合物。烷化剂种类很多，如硫芥，氮芥，环氧乙烷等。烷化剂引起基因突变的机制较复杂，既可引起碱基置换，又可引起移码突变，其致突变性很强。烷化剂引起突变的主要方式：1.改变碱基配对的专一性（碱基改造剂作用）2.引起D

5、NA脱嘌呤平面大分子嵌入DNA链有些大分子能以静电吸附形式嵌入DNA单链的碱基之间或DNA双螺旋结构的相邻多核苷酸链之间，称为嵌入剂。平面大分子嵌入DNA链造成移码突变。一、DNA损伤1、碱基损伤嵌入物：具有嵌入DNA双螺旋结构中相邻多核苷酸链之间或DNA单链之间的结构特性的物质。常见的嵌入物：多环芳烃的环氧化物，吖啶（ādìng）类化合物，联苯胺等。其共同的结构特征为：平面多环状结构，一般是三个环，长度极为相似约6.8Å。3.4ÅAGGATCCT解链AGGAAGGAAGGATCACT插入一个碱基嵌入嵌入AGGA模板链嵌入嵌入AGGATCT

6、缺失一个碱基碱基类似物取代与碱基非常相似的化学物，称碱基类似物。碱基类似物能在S期中可与天然碱基竞争，并取代其位置。如：5-溴尿嘧啶(5BU)的氢键特性与T相同，故可替代T与A配对。A＝T→A＝5BU一、DNA损伤1、碱基损伤致突变物改变或破坏碱基的化学结构①有些化学物可对碱基产生氧化作用，从而破坏或改变碱基的结构，有时还引起链断裂。②有些化学物质可在体内形成有机过氧化物或自由基，可间接使嘌呤的化学结构破坏，容易出现DNA链断裂。一、DNA损伤1、碱基损伤碱基化学结构改变后，使碱基配对异常，导致碱基置换。常见的碱基改造剂有：羟胺，亚硝酸盐，

7、烷化剂如：在亚硝酸盐作用下氧化脱氨基C→UA→HX(次黄嘌呤)如：C在羟胺作用下，可生成6-羟胺基胞嘧啶(C*)，而6-羟胺基胞嘧啶的氢键特性与T相同，故可替代T与A配对。A＝T→A＝C*2、DNA链受损二、细胞分裂过程的改变非整倍性和多倍体的产生是由于染色体分离异常所至非整倍体是由于正常细胞未分裂而产生的。原因是由于细胞在第一次减数分裂时同源染色体不分离，或在第二次减数分裂或有丝分裂过程中，姐妹染色单体不分离而形成。2.多倍体涉及整个染色体组。在有丝分裂过程中，若染色体己正常复制，但由于纺锤体受损，染色单体不能分离到子细胞中，这时染色体数

8、目就会加倍，形成四倍体。减数分裂的异常也可使配子形成二倍体，若二倍体的配子受精，可形成多倍体的受精卵。二、细胞分裂过程的改变三、突变的后果1、生殖细胞突变1、生殖细胞突变不同发育