《酶酶概述》ppt课件

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1、组图：史上最给力穿帮镜头拓展探究我们生活中的酶家用洗衣粉的成分及作用酶——有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维酶等。酶是一种专一性的生物催化剂，蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶渍；淀粉酶可以催化水解酱、粥等污渍；脂肪酶可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢；纤维素酶可以使织物增艳（新），去初颗粒性污垢，但过量使用，也能损伤棉麻等天然性织物。加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2%~0.5%的酶制剂制成的。洗衣粉中添加的酶种类很多，主要的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，这种酶能够耐碱性条件，耐储存，对皮肤、衣物没有刺激和损伤作用。碱性纤维素酶制剂20世纪80年代，

2、日本的一家公司首先推出含有碱性纤维素酶的洗衣粉。碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果。碱性纤维素酶还能去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适。什么是酶?生物催化剂蛋白质：enzymes，催化体内99%以上的反应核酸：ribozyme，小于1%酶学研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。1897年，Bu

3、chner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。1995年，JackW.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)。一、酶的概念酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高效催化作用的蛋白质。。几个有关名词酶促反应：酶催化的化学反应。底物/作用物(substrate,S)：被酶催化的物质。产物(product,P)：反应生成的物质。酶活性：酶所具有的催化能力。酶

4、失活：酶失去催化能力。（一）仅有氨基酸构成的单纯蛋白质——单纯酶simpleenzyme如脲酶、一些蛋白酶、淀粉酶、酯酶和核糖核酸酶等。一、酶的分子组成二、结合酶含有由氨基酸组成的蛋白质部分，还含有非蛋白质部分蛋白质部分：酶蛋白非蛋白质部分辅助因子金属离子小分子有机化合物全酶(holoenzyme)羧肽酶NADP+—脱氢酶的辅酶过氧化氢酶小分子有机化合物在催化中的作用维生素与辅助因子过去的50年中已经发现13种维生素是人类所必需的。这些维生素是体内许多酶的辅酶成分。辅助因子分类（按其与酶蛋白结合的紧密程度）辅酶(coenzyme):与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的

5、方法除去。——小分子有机化合物辅基(prostheticgroup):与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。——小分子有机化合物、金属离子蛋白质部分：酶蛋白(apoenzyme)非蛋白质部分：辅助因子(cofactor)金属离子小分子有机化合物全酶(holoenzyme)决定反应的特异性及其催化机制决定反应的性质和类型*各部分在催化反应中的作用酶蛋白决定反应的特异性及其催化机制辅助因子决定反应的性质和类型乳酸脱氢酶（辅助因子为：NAD+）丙酮酸脱氢酶（辅助因子为：NAD+）苹果酸脱氢酶（辅助因子为：NAD+）练习下列关于酶蛋白和辅助因子的叙述，哪一项不正确：

6、A．结合酶中，酶蛋白和辅助因子单独存在无活性B．酶蛋白与辅助因子结合成全酶后具有催化活性C．一种辅助因子只能与一种酶蛋白结合成全酶D．结合酶的酶蛋白决定酶促反应的特异性填空1.根据酶分子的组成，酶可分为________、__________两类。2、酶所催化的反应称________，酶所具有的催化能力称_________。名词解释1、酶总结一、定义酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高效催化作用的蛋白质。二、分子组成：单纯酶结合酶