体细胞在原料奶管理中应用

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1、体细胞在原料奶管理中应用内容内、外质量比较何谓体细胞体细胞的相关性与乳成分—与产量和乳腺炎与感染细菌—体细胞感染模型抗生素残留体细胞测定大桶冷缸单个体牛SMT/CMT体细胞计算5.体细胞应用一、原料奶质量比较意大利细菌数＜6万/ml4lit/l6~10万/ml010~20万/ml-2lit/l20~30万/ml-5lit/l30~40万/ml-7lit/l＞40万/ml-9lit/l上海细菌数≤2万/ml0.16元/kg2~5万/ml0.08元/kg5~10万/ml0.04元/kg10~40万/ml0元/kg40~100万/ml-0.

2、04元/kg100~200万/ml-0.08元/kg200~400万/ml-0.16元/kg原料奶质量比较（续）荷兰体细胞＜15万/ml10lit/L15~30万/ml5lit/L30~35万/ml035-40万/ml-5lit/L＞40万/ml-10lit/L希腊体细胞＜20万/ml6＜30万/ml4＞30万/ml0上海体细胞无要求上海于1995年成立DHI，开始测试体细胞，结果如下：1996年98.4万/ml1997年86.1万/ml1998年58.3万/ml2000年46.4万/ml2001年51.5万/ml目前测试牛头数不到上

3、海牛头数的一半意大利蛋白＜3.05-1.3lit3.05~3.24-1.0lit＝3.2503.2~3.451.0lit＞3.461.3lit脂肪＜3.7-0.5lit＝3.70＞3.70.5lit残留冰点中国蛋白≥2.95(占公斤价格的45%)脂肪≥3.2(占公斤价格的55%)残留:GB6914－2006冰点GB6914－2006原料奶质量比较（续）二、体细胞定义体细胞：somaticcellcounts牛奶中吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞的总称，somatic拉丁文中指“身体”。在某种程度上是反应乳腺感染程度的

4、标记,又称“金标准”。当乳腺被感染或受机械损伤后，体细胞数就会上升，其中多形核嗜中性白细胞(PMN)所占比例会高达95%以上。2.2、治疗乳腺炎费用和发生率死亡、流产废弃牛奶治疗费用亚临床乳腺炎主要降低奶产量美国报道每头牛每年损失180美元，中国报道每头牛年损失15％－20％。2.2、治疗乳腺炎费用和发生率（续）两个高峰：产犊时干奶时细菌感染环境卫生应激气候遗传胎次等其中主要是细菌感染2.3、影响SCC因素三、体细胞的相关性3.1、冷缸SCC与奶损失/乳腺炎（NMC1996）注、20万/ml时奶损失的百分比可考虑为0冷缸SCC（万/m

5、l）乳区感染比例（%）牛奶产量损失（%）206050166100321815048293.1、冷缸SCC与奶损失/乳腺炎(续)3.2、乳腺炎感染细菌类型SCC牛场数BTSCC链球菌%金黄色葡萄球菌%<251118.82.0551.06225-458372.7462.321>451164.83.1672.458注:30个牧场参与实验，SCC单位是万/ml(Fenlonetal1995)除以上细菌外，还有环境性葡萄球菌、环境性链球菌等3.2、乳腺炎感染细菌类型（续）————高、低SCC牧场细菌调查平均SCC为17.5万/ml平均SCC为4

6、6万/ml金黄色葡萄球菌3.014.6凝固酶阴性葡萄球菌31.334.4无乳链球菌0.30.7环境性链球菌4.76.9肠杆菌2.02.2注：结果与在上海调查基本一致。（Hutton，etal.，1990）3.3、亚临床乳腺炎引起的牛奶变化SCC<10万/ml<25万/ml50-100万/ml>100万/ml乳成分g/ml乳糖4.94.744.64.21乳蛋白2.812.792.652.25乳脂肪3.743.693.513.13总固体11.4511.2210.769.59乳清蛋白0.810.821.101.31Na+&Cl-0.1480

7、.1580.2120.252注:Schallibaum,2001奶制品一大缺点是乳蛋白和乳脂肪的酶性降解。蛋白质降解的主要由血纤维蛋白溶酶(血浆酶)引起，其对酪蛋白危害最大(组分改变,含量不变)。该酶热稳定性强，巴氏消毒法被不易灭活，在加工、储存过程中继续降解牛乳蛋白质，影响风味、稳定性等。因为SCC中的白细胞含由多种酶。3.4、乳腺炎牛奶变化原因体细胞数增加对牛奶成分及其产品质量的影响牛奶成分的变化对产品质量的影响脂肪降低黄油减产游历脂肪酸升高腐臭味总酪蛋白降低每增加105/ml,奶酪减产1%乳糖降低经济影响钠含量升高咸味氯化物含

8、量升高咸味钙含量降低影响产品质量脂肪酶含量升高游离脂肪酸升高蛋白水解酶的活性增加所致苦味血纤维蛋白溶酶(血浆酶)UHT奶凝胶化蛋白水解/酪蛋白性质变化酸奶粘度降低/影响风味3.5.1传染性细菌引起：停乳链球菌、支原体、无