中国饮食保健_绪论

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1、中国饮食保健学食品工程系营养与检测教研室曹娅第一章概述中国饮食保健的根本、出发点、基础中国饮食保健的出发点——中国传统医学汤、煲、粥等都是中国饮食保健的代表中国饮食保健也称为中医饮食营养，与前面或一般所提的营养学分属不同的学科分支。“医食同源·药食同用”“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。“营养”古代又作“荣养”。[例如]（《晋书·赵至传》云：“至年十三，请师受业……至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。”）至今，在日本仍沿用“荣养”一词。萝卜缨子不要钱，止泻止痢赛黄连.多吃芹菜不用问，降低血压喊得应。黄瓜鲜脆甜，常吃美容颜

2、。吃了十月茄，饿死郎中爷。多吃紫茄煮米饭，黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好，貌美年轻疾病少。胡萝卜，小人参，常吃长精神。红萝卜，显神通，降压降脂有奇功。韭根韭叶，散瘀活血。盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。青龙白虎汤，喉病保安康。包饭用荷叶，清香又解热。鲜藕止血，熟藕补血。女子三日不断藕，男子三日不断姜。羊肉补气血，肺虚最相宜。大蒜是个宝，常吃身体好。一香能驱百臭，一蒜能杀百菌。只要三瓣蒜，痢疾好一半。大蒜不值钱，能防脑膜炎。大蒜是个宝，抗癌效果好。一日不吃姜，身体不安康。姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨。冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方。冬有生姜，不怕风霜。冬吃生姜夏吃蒜，不

3、用医生开药方。早晨吃片姜，赛过人参鹿茸汤。鼻子不通，吃点大葱。夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方。平常绿豆芽，通便催奶下。赤豆利脏腑，祛毒又滋补。热天一块瓜，强如把药抓。一天吃点枣，气壮身体好。一天吃三枣，终生不显老。红枣茵陈汤，肝病好单方。红枣芹菜根，能降胆固醇。红枣黄芪汤，补血养气好效方。酸枣加白糖，安眠帮大忙。核桃山中宝，补肾又健脑。常把核桃吃，润肤黑发须。早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠。早喝盐水如参汤，晚喝盐水如砒霜。五谷以养，五果为助，五畜为益，五菜为充..…第一节中国饮食保健学的概念和内容一、相关概念1、中国饮食保健学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防

4、和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。2、饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。3、食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。4、食品：食物进一步的加工品。5、营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。内容中国饮食保健学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分。从历代有关文献记载和临床

5、实际情况分析，基本包括：饮食养生饮食治疗饮食节制饮食宜忌饮食在实际生活与临床中应用的范围饮食在生活与临床中应用的方式方法认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。注意中医饮食养生习称“食养”、“食补”。是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”，这是食养概念较早的记载。饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有聪耳、明目、

6、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义，是构成中医养生学的一个组成部分。饮食治疗习称“食治”、“食疗”。是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应用方法十分丰富，是为中医天然疗法的一个重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一书就有“食治篇”，后又有《食疗本草》等饮食疗法专著相继问世。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。西医食疗与中医食疗（1）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到治疗营养缺乏性疾病或与营养有关

7、的疾病的目的。（2）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中医理论严格配伍，根据食物的药理，针对病人的虚实寒热，并用特定烹调炮制工艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗疾病之目的。孙思邈在《千金要方·食治篇》中所说：“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血”。他同时还指出药疗与食疗的不同之处：“药性刚烈，犹若御兵。”“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工。”他并引用扁鹊语：“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”中医食疗内容渗透在中医各科中。近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受