新型功能原料-植物甾醇的资料课件

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1、植物甾醇唐雪梅2004.8植物甾醇介绍内容植物甾醇的性质、分类和来源植物甾醇的吸收、代谢和分布植物甾醇的主要功能植物甾醇的研究进展与趋向植物甾醇的性质、分类和来源植物甾醇的性质植物甾醇(phytosterolorplantsterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。甾醇为环戊全氢菲的3羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。部分甾醇的化学结构见下图，相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。植物甾醇的性质甾醇的天然存在形式甾醇在植物体内有4种存在形式：游离态、甾醇酯(脂肪酸酯和酚

2、酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解植物甾醇的性质大部分的植物甾醇是固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别是140℃，157°C~158°C和170°C侧链越大，自醇的疏水性越强侧链上的双键使甾醇具有亲水性植物甾醇的性质植物甾醇及相关化合物250多种，大致分三类：4-无甲基甾醇，如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇4-甲基甾醇，如禾本甾醇(gramisterol)、柠檬甾二烯醇(citrostadieno)、

3、洛飞烯醇(lophenol)4,4’-二甲基甾醇，如环木菠萝醇、环木菠萝烯醇、2,4-亚甲基环木菠萝醇植物甾醇的分类植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、谷物制品及坚果植物甾醇的来源常见食物中植物甾醇的含量常见食物中植物甾醇的含量和组成HOME植物甾醇的吸收、分布和代谢植物甾醇的吸收人体不能合成植物甾醇，只能从食物中摄取膳食中植物甾醇的吸收率很低，平均为5%左右，而胆甾醇的吸收率则超过40%动物实验的结果表明，不同种类的植物甾醇在肠道中

4、的吸收率不同植物甾醇的吸收随着C24位侧链上C原子数目的增多，吸收率呈下降趋势化学形式上的变化也可影响到各种植物甾醇的吸收大量的研究证据表明，是否容易被酯化是各种植物甾醇是否容易被肠道吸收的基础植物甾醇的分布吸收后的植物甾醇与脂蛋白一起在血液中运输，然后选择性地分布到身体各部位一般肝脏、肾上腺、卵巢、睾丸等脏器中植物甾醇含量很高，这一分布也许提示其可能被用来作为甾醇激素的前体植物甾醇的代谢有研究证明，昆虫和对虾可将体内的植物甾醇转化为胆甾醇，并进一步用来合成固醇类激素，但至今尚未在脊椎动物中得到证实植物甾醇的代谢植物甾醇通

5、过胆汁排泄，而且比胆固醇排泄的快，相应的，内源性植物甾醇存储也比胆固醇少未被吸收或体内代谢后的植物甾醇则可经肠道细菌转化，形成一系列代谢产物如粪甾醇和粪甾酮等排出体外植物甾醇的代谢HOME高植物甾醇血症是一种罕见的植物甾醇代谢异常的常染色体遗传病，主要是由于患者对植物甾醇吸收率显著增高和排出下降所致植物甾醇的主要功能植物甾醇的主要功能降低血清胆固醇浓度防治前列腺疾病作为抗癌物质类激素功能其它作用：抗炎作用，免疫调节，调节生长，抗病毒….补充植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）含量，而不降低高密度

6、脂蛋白（HDL）和甘油三脂含量，使LDL/HDL比值降低，并且没有任何明显的副作用补充不同剂量的植物甾醇可使TC降低10%，LDL降低13%左右植物甾醇对高脂血症有辅助治疗效果植物甾醇的不同服用方式（一次服或分三餐服）降脂效果几乎相同植物甾醇的主要功能—降低血清胆固醇于小肠内腔，抑制胆固醇溶解于胆汁酸胶束；与胆固醇竞争肠道微绒毛的吸收位置；在小肠上皮细胞内阻碍CHOL的酯化，而且抑制进入乳糜微粒以及分泌至淋巴。植物甾醇主要通过抑制胆固醇吸收的几个阶段而起到降血胆固醇效果，其过程是：植物甾醇的主要功能—降低血清胆固醇胆固醇的

7、吸收示意图植物甾醇的主要功能—降低血清胆固醇为得出植物甾醇的最低有效剂量，Hallikianen等给22名高血脂的成人分别服用0.8、1.6、2.4、3.2g/d的植物甾醇4周结果发现各组血清的总胆固醇浓度下降幅度分别为2.8%、6.8%、10.3%和11.3%，LDL浓度则分别下降了1.7%、5.6%、9.7%和10.4%除最低剂量组外，其它组的下降幅度均有统计学意义植物甾醇的主要功能—降低血清胆固醇因此，研究者认为1.6g/d左右的植物甾醇就可以显著降低高血脂患者血脂水平。植物甾醇的主要功能—降低血清胆固醇植物甾醇对于

8、有家族性高脂血症的儿童也有很好的降脂效果Gylling等对14名家族性高脂血症的儿童进行的双盲对照研究发现，每天食用含3g谷甾醇的人造奶油6周，儿童血液中总胆固醇、中等密度脂蛋白(IDL)和LDL分别降低了11%、26%和15%，且未发现其他副作用植物甾醇的主要功能—降低血清胆固醇Becker等的研究也