《茶文化绪论》ppt课件

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1、中国茶文化中国是茶的故乡，是茶的原产地。中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶已深入人民各阶层。同样少数民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料。在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。《神农本草》记载：“茶味

2、苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”药品食品饮品祭品西周春秋战国汉茶源神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。原子时代的饮料我国茶圣----唐代陆羽于公元７５８年左右写成了世界上最早的茶叶专著《

3、茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。茶圣陆羽茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神话。唐代宗时，湖州刺史李季卿在扬子驿遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船到杨子南零取水。水取回后，陆用勺扬其水，说水倒是江水，但不是江心的，像是临岸的水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许多人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至一半，陆羽忙制止，又以勺扬起桶里剩下的水，说这剩下的一半，才是江心的。取水的人惊奇万分，承认了取水回到岸边时，因船摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将岸边的水加入补满。在场的人，都为陆羽的神鉴之功

4、而折服。扬子江中水，蒙山顶上茶◇◇茶鉴◇◇茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度好的茶叶，符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。也可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。2.条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。4.

5、整碎指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5.净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。6.干香无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不好。　　最易判别茶叶质量的是冲泡后的口感、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。1、西湖龙井产于浙江杭州的龙井村2、安溪铁观音产于闽南安溪。3、武夷岩茶产于福建武夷山。4、苏州碧螺春产于江苏太湖洞庭山。5、黄山毛峰产于安徽黄山。6、庐山云雾产于江西庐山。7、六安瓜片产于皖西大别山茶区。8、祁门红茶产于安徽祁门县。9、白毫银

6、针产于福建北部。10、普洱茶产于云南西双版纳。【十大名茶】产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说“与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度

7、下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。西湖龙井各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。陶器，里外都不敷釉，用紫泥、红泥焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、

8、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪。量小不堪容大物，两三寸水起波涛"。紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。紫砂壶能吸收