(农学)茶文化 绪论

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1、文化课程概要《茶文化》要求学生掌握三大板块的知识即：茶叶知识、茶文化知识、茶艺知识。通过学习，学生具备良好的茶德、熟练的艺茶技能，以及茶艺馆管理能力和应变能力，提升学生文化品位，推动世界茶文化的普及。教学总目标围绕高职培养的特点,培养学生掌握茶文化知识，茶叶知识、茶具知识、茶的科学冲泡和技巧，具备茶艺编创能力。使学生懂选茗评茶，会烹泡，善品饮；对名茶的自然和人文构成要素，名茶的产地和品质风格，主要名茶的烹泡方法和品饮习俗等都有熟练掌握。成为艺茶水平高且初步具有茶艺馆管理型、有发展后劲的中高级茶艺人才。知识模块绪论

2、茶艺礼仪茶叶知识选水茶具冲泡技巧饮茶习俗茶艺馆的经营茶艺编创茶文化知识能力模块主要名茶识别习茶礼仪茶具识别、茶具配备、茶具养护绿茶冲泡技艺花茶冲泡技艺乌龙茶冲泡技艺红茶及其他茶冲泡调饮茶的配制茶事服务训练主要教学方法1、模块教学2、情景教学3、实践教学茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：“健康之液，灵魂之饮”。在法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。在日本，茶不仅被视为“万病之

3、药”，是“原子时代的饮料”，而且在日本人在长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能--茶道。Contract茶文化总论.mpg原本是野生的树叶，却成为人间的极品。茶，伴随人类走过几千年。茶树，这种神奇的植物究竟是怎样被人类发现的？茶叶，这种令人陶醉的饮品又是怎样风靡世界的？穿越传说和神话的迷雾，寻找人类饮茶历史的源头。了解才知道，我们自己的文化竟然是这样优雅迷人……【茶文化的内涵】茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史

4、考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。【茶文化体系】茶史学：茶的起源，发现和利用，茶文化形成、发展、演变、特点及表现形式；茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系；饮茶民俗学：历史和现代，各个地区和民族，城市和农村饮茶习俗；茶的美

5、学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等；茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺、茶叶历史文化博览及茶事旅游；茶文化功能学：茶文化资源、特性、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精神文明建设作用等；茶文学：通过诗词歌赋、散文、小说等形式表现出来的茶文化的文学形式。绪论第一节中国是茶的故乡一、茶的发现与利用二、茶字的演变、茶的传播三、饮茶方式的演变第二节　茶艺与茶道一、茶文化的概念、性质、功能二、茶艺的概念、内容、分类三、茶道的概念与精神理念第一节中国是茶的故乡

6、《神农本草经》（西汉）：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏”。公元前2374---公元前2679年神农时代发现了茶第一节中国是茶的故乡一、茶的发现与利用1、茶树原产地在中国陆羽的《茶经》成书于公元780年，是世界上第一部茶叶百科全书。世界山茶科植物共有23属，380余种，而中国有15属260余种，大部分分布在云南、贵州、四川。中国发现许多野生大茶树。1997年云南双江县勐库大雪山中上部一带发现千年野生古茶树群落，分布面积达800多公顷，海拔高度为2200—2750米。进

7、一步证明了云南南部、西南部（即澜沧江下游流域）是世界茶树的原产地。世界各国对茶的称呼来源于我国（总论）陆羽生于唐玄宗时代（公元733—804年），字鸿渐，一名疾，竟陵（今湖北天门）人。肃宗上元初年(760年），在苕溪（今浙江西北部）隐居。皇帝两次召他做官，都被拒绝。以著书为事。又爱饮茶，著有《茶经》三篇，对茶的源流、饮法及茶具都有详细的叙述。旧时被人称为“茶神”。杭州茶博物馆外面的陆羽塑像野生型茶树主要特征：以乔木为多数，小部分为小乔木，树姿直立高耸。嫩叶少茸毛，叶缘有稀钝齿，叶长10~20cm，叶距较远。粗制成

8、毛茶其叶色墨绿，叶身肥厚。2、茶的利用茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽《茶经》等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗。药用—煮作羹饮—煎茶—点茶—泡茶—饮料1、神农氏药用2、春秋煮作羹饮，茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用F0102凉拌茶.mpg3、隋唐时，加调味品烹煮汤饮，加入薄荷、盐、红枣调味，改善茶叶苦涩味。4、