2795国家开 放大学2017年秋季学期“中央电大开 放专科”期末考试-茶叶评审与检验技术试题及答案2018年1月

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1、试卷代号:2795座位号仁口国家开放大学(中央广播电视大学)2017年秋季学期"开放专科"期末考试茶叶审评与检验技术试题2018年1月

2、题号

3、一

4、二

5、三

6、总分

7、

8、分数IIIII

9、得分

10、评卷人

11、

12、II一、单项选择题{从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题3分，共60分}1.君山银针全部是(A.芽头B.一芽二叶c.一芽三叶D.一芽四叶2.黄茶和白茶审评方法中，茶汤制备方法与绿茶基本相同，茶水比例为()。A.1,30B.1,40C.1,50D.1,603.在上等绿茶中加入了一种香料龙脑香发生在我国的朝代是()。A.唐B.宋c.元D.明4.取样数

13、量中规定:1~5件，应当取样()。A.取样1件B.取样2件C.取样3件D.取样4件5.茶叶感官审评术语国家标准是()。A.GB/T14487B.GB/T20354C.GB/T8302D.GB/T187456.为防止水的酸碱度对审评造成干扰，评茶用J](pH值应该为()。A.5.0~6.5B.6.5~7.0C.6.5~8.5D.7.0~9.016297.正确的茶叶审评的操作流程是()。A.取样→审评外形→称样→冲泡→泪茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底B.取样→审评外形→称样→冲泡→闻香气→沥茶汤→评汤色→尝滋味→看叶底c.取样→审评外形→称样→冲泡→尝滋味→看叶底→闻香气

14、→沥茶汤→评汤色B取样→审评外形→称样→冲泡→尝滋味→闻香气→看叶底→沥茶汤→评汤色8.各省管理的毛茶标准样共计()。A.11。B.111C.112D.1139.最适合于人闻茶香的叶底温度是(A.25~35'CB.35~45'CC.45~55'CD.55~60'C10.审评滋味最适宜的茶汤温度是(A.20'C左右B.30'C左右C.40'C左右D.50'C左右11.人类获取外界信息的90%来自(A.视觉B.嗅觉c.味觉D.听觉12.在不使用分样器的情况下，茶叶取样操作的基本方法是()。A.一分法B.二分法c.三分法D.四分法13.绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是

15、()。A.叶绿素B.茶多酣c.脂质D.蛋白质14.下列何种物质收敛性强，有苦涩味?()A.简单儿茶素B.复杂儿茶素c.氨基酸D.糖类15.评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁元味。下列不宜做评茶用水的是()。A.无污染的深井水B.自然界中的矿泉水c.山区流动的溪水D.水厂流出的自来水16.红茶审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中下列何者为好?()A.红艳B.红暗c.红褐D.花杂17.黑毛茶的初制工艺一般为()。A.鲜叶原料→揉捻→杀青→渥堆→干燥B.鲜叶原料→杀青→揉捻→渥堆→干燥c.鲜叶原料→渥堆→杀青→揉捻→干燥D.鲜叶原料→杀青→渥堆→揉捻→干燥163018.以下是黄

16、大茶的为()。A.蒙顶黄芽B.油山毛尖C.广东大叶青D.君山银针19.评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?()A.-27~-150CB.-15~OoCC.0~150CD.15~270C20.绿茶是我国的主要茶类，占我国茶叶总产量百分比是()。A.65%B.75%c.85%D.95%二、是非题(每小题2分，共20分，正确划.j，错误戈，IJX)21.红茶是世界上产销量最大的茶类，也是生产国家最多的一个茶类。()22.我国所产红茶包括条红茶和红碎茶，其中条红茶又分为工夫红茶和小种红茶。()23.红茶是我国生产、消费和出口量最大的茶类。()24.绿茶是世界上产销量最大

17、的茶类，也是生产国家最多的一个茶类。()25.茶汤"冷后浑"主要是由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质结合而成。其中茶黄素比例高的，可产生明亮的"冷后浑"，而茶红素比例高的，则产生暗的"冷后浑"。"冷后浑"的程度，可以显示茶汤的浓度。()26.老青茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的。()27.黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为"三黄"(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄)，香气清悦，滋味醇厚爽口。()28.做青是制造乌龙茶的重要工序，

18、是决定乌龙茶品质的关键。()29.君山银外外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称"金镶玉"0()30.普1耳茶在渥堆中发生了一系列剧烈的化学变化，其中茶多酷、儿茶素的含量减少，特别是醋型儿茶素损失殆尽。()三、问答题(每小题10分，共20分)31.茶叶审评工作队茶叶审评人员具体有哪些要求?32.简述对样评茶的作用与应用范围。1631试卷代号:2795国家开放大学(中央广播电视大学)2017年秋季学期"开放专科"期未考试茶叶审评与检验技术试题答案及评分标准(供参考)2018年1月一、单项选择题{从下列备题