餐饮企业人力资源管理试题及参考答案

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1、2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。第I卷至页，第II卷至页。共100分。考试时间为150分钟。第I卷（共40分）注意事项：1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，1再涂选其他答案。不能答在试卷上。3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。—、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）

2、、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是A）人力资源B）金融资源C）物质资源D）信息资源2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的A）行政人员B）采购人员C）生产人员D）安保人员3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是A）餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半B）餐饮产品销售量受营业空间大小制约C）餐饮产品销售量受用餐时间限制D）餐饮经营中资金周转

3、较快4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是A）做好企业经营计划B）参与生产原料采购管理C）餐饮企业员工的招聘与录用D）企业经营成本控制5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有A）从业人员的受教育程度普遍较低B）餐饮行业属于劳动密集型行业C）从业人员年龄普遍较轻D）工作的科学化、自动化程度较高6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是A）观念技能B）专业技术技能C）人际关系技能D）智商技能7．

4、组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是A）狭长结构B）圆形结构C）椭圆结构D）扁平结构8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为A）组织权力的分化程度B）组织决策时权力的集中程度C）组织对规章等制度的依赖程度D）组织执行集体决议的权力程度9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是A）人力资源规划B）解聘员工C）培训员工D）制定企业管理模式10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是A）趋势分析B）比率分析C）

5、散点分析D）计算机预测11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的A）自眩心理B）优势心理C）定势心理D）群体定见心理12．在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是A）“进”B）“用”C）“出”D）“养”13．有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指A）员工考核B）绩效管理系统C）

6、绩效管理目的D）绩效管理标准14．在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为A）技术项目B）弹性项目C）社会项目D）必备项目15．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为A）基本工资B）浮动工资C）结构工资D）奖金或津贴16．薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的A）激励职能B）协调职能C）配置职能D）增值职能17．劳动关系的内容是指A）员工的权利和义务B）企业的权利和义务C）主体双方与客体一方的权利和义务D）主体双方的权利和义务18．在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是

7、指A）劳动者享有平等就业权利B）劳动者享有平等就业权利和机会C）用人单位与劳动者平等选择D）劳动者享有平等就业机会19．改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及A）增加福利B）缩短工时C）改善工作环境D）员工参与民主管理20．企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是A）工资B）福利C）薪酬D）货币报酬21．餐饮企业员工培训的直接目的是A）实现企业目标B）提高员工素质、胜任工作C）实现员工个人目标D）使企业管理活动

8、系统化22．在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指A）组织分析法B）人员分析法C）任务分析法D）以上都不是23．培训活动中，任课教师的授课—结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是A）反应层次B）学习层次C）行为层次D）效果层次24．企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规