资格证书考试(高级)餐饮企业财务管理试题

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1、2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业财务管理（课程代码：9007）本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第1卷l至4页，第Ⅱ卷5至12页。共100分。考试时间为。150分钟。第Ⅰ卷（共30分）注意事项：1．答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题1分，共计20分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答

2、题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．餐饮企业的三大财务报表是A）资产负债表、利润表、损益表B）资产负债表、利润表、现金流量表C）利润表、损益表、财务状况变动表D）资产负债表、财务状况变动表、现金流量表2．下列哪一项是餐饮经营中的固定成本A）饮料成本B）能源费用C）长期贷款利息D）食品原料成本3．宝岛餐饮公司的月固定成本是300000元，边际贡献率是50％，若9月份要实现目标利润80000元，则9月份应该实现的营业额为A）400000元B）500000元C）760000元D）860000元4．资本金的筹集若是一次完成，则投资者的资本金缴清期限为在营业执照签发之日起A）6个月B）8个月C）

3、10个月D）12个月5．餐饮企业信用政策主要包括A）信用期限；信用标准；现金折扣；原料盘点B）信用期限；信用标准；现金折扣；收账政策C）信用标准；现金折扣；收账政策；利润分配D）信用期限；信用标准；收账政策；偿债风险6．月亮餐厅某设备的原始价值为：100000元，预计净残值率为5％，预计折旧年限10年，则该设备每年的折旧额为A）1000元B）9000元C）9500元D）10000元7．为了有效控制原材料的采购价格，餐饮企业一般采用的方法是A）凭单发料B）最低报价C）账款分离D）货比三家8．某菜肴原材料成本为30元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为40％，运用内扣法制定该菜肴的销售价格为A）

4、42元B）48元C）50元D）75元9．东方餐厅10月份的饮料销售成本为10万元，10月份的饮料平均存货余额为2万元，则该餐厅10月份的饮料存货周转率为A）5B）6C）7D）810．某餐馆水电费用率为10％，2005年的预算销售收入为250万元，则该餐馆2005年的水电费用预算为A）20万元B）22万云C）23万元D）25万元11．某餐厅8月份营业收入为200万元，应收账款月末余额为l0万元，则其应收账款率为A）5％B）6％C）8％D）10％12．下列各项中哪一项不属于企业的营运性比率A）存货周转率B）总资产周转率c）应收账款周转率D）所有者权益报酬率3．食为天餐馆有餐位50个，供应午晚

5、两餐，座位周转率为2，该餐馆10月1日的营业收入是10000元，则该日的顾客人均消费是A）45元B）50C）55D）6014．下列哪一项关于保本点的计算公式是正确的A）保本点销售量=变动成本÷单位边际贡献率B）保本点销售量=固定成本÷单位边际贡献C）保本点销售量=固定成本÷单位边际贡献率D）保本点销售量=变动成本÷单位边际贡献15．下列哪一项计算方法不是固定资产的折旧方法A）平均年限法B）成本毛利率法C）工作量法D）年数总和法16．下列哪一个选项不是餐饮企业的现金流量表反映的主要项目A）主营业务利润B）投资活动中的现金流量C）筹资活动中的现金流量D）经营活动中的现金流量17．在餐饮企业的

6、现金流管理活动中，导致现金减少的因素主要是A）存货增加B）存货减少C）应收账款减少D）流动负债增加18．按设备的自然属性分类，下列哪一项不是餐饮企业固定资产A）机器设备B）房屋建筑物C）交通运输工具D）镀银成套餐具19．餐饮企业的费用是为生产产品和提供服务所必需的耗费，下列哪一项不是餐饮企业的可控费用A）原材料B）维修费C）广告促销费D）固定资产折旧20．餐饮企业向国家缴纳的营业税的附加是A）所得税B）增值税C）城市维护建设税和教育费附加D）土地使用税和城市维护建设税二、多项选择题（每小题2分，共计10分）下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个选项是正确的，请将正确选

7、项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。21．餐饮企业财务管理的主要内容有A）筹资管理B）投资管理C）收入管理D）分配管理E）成本费用管理22．餐饮企业固定资产日常管理方式A）人工费用预算B）固定资产卡片C）固定资产标牌D）食品原料盘点E）固定资产编号23．餐饮企业对原材料采购控制的三大核心是A）采购人员的管理B）零库存管理C）切实可行的采购标准D）制定完善的采购程序E）原材料ABC分类法24．在餐饮企