食堂厨师与厨工岗位培训课程

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1、厨师与厨工岗位培训课程1目录一、简介二、保安组织架构图三、食堂管理制度四、食堂卫生管理要求五、厨师、厨工职责六、食堂工作流程七、食堂采购制度八、食堂奖惩管理规定2一、简介食堂,是人事行政部的直属下级,公司现有厨师一名,厨工三名,主要工作内容是:严格执行《食堂管理条例》及上级分配任务,维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良的用餐环境。3岗前培训课程:1、《厂规厂纪》培训课程2、《消防基础知识》培训课程3、《保安员岗位入职培训》课程4保安组织架构图5三、食堂管理制度1、由行政部统一安排员工餐具摆放编号和定位,餐具必须按编号摆放;2、厨师负责当天饭菜的计划,做好当日菜式

2、的烹、炒、爆、溜、炸等一切事务性工作;63、食堂工作人员应尊重员工,不得与员工发生争吵,如有意见可直接向部门主管反映,行政部主管不予处理或回复的可越级向总经理助理投诉;4、公司组长以上级别的管理人员、办公室人员、品保部人员、物控部人员、机电组人员、厨房人员(统称管理人员)由食堂统一提供碗筷,食堂工作人员应监督引导其用餐后自觉将碗筷放入洗碗盆里。75、食堂工作人员应维护好员工就餐时的秩序和纪律,不准员工将脚放在凳子上,不准员工随意乱吐、乱扔菜和杂物,用餐后要将台面清理干净并将凳子摆放整齐;6、除食堂工作人员或直属上级检查工作外,食堂工作人员应严禁他人不得进入厨房私自打菜

3、或偷拿食品、调料等。87、食堂工作人员应爱岗敬业、态度端正;菜式要精心制作,做到美味可口,饭热菜香,饭菜要定量,平等对待每位员工;8、食堂工作人员不许私自开小灶;9、食堂工作人员如发现食堂储存物品有变质,腐烂的食品必须及时处理,虚心听取员工对生活的改善意见,及时改善员工的生活和提高烹调技术;910、食堂工作人员应做好安全防范工作,使用炊具或用具要严格按操作规程作业,防止意外事故的发生,厨房内不得存放有毒有害物资和易燃、易爆违禁物品;11、厨工应听从厨师安排于下班前要将厨房打扫干净,物品要求摆放整齐,要关好门窗,检查好电源、设备、煤气等开关是否关闭,确认安全后方可离开。

4、12、食堂工作人员有违反以上食堂管理制度者,每次处罚10-20元。10四、食堂卫生管理要求1、厨房工作人员在上班时间,必须佩戴白色工作帽。2、厨师采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。113、食堂疏菜类的清洗要先在水中浸泡,并多次清洗防止中毒事件的发生;疏菜类应先洗后切,防止食物营养成分流失。4、餐具/厨具每次饭后清洗三次,再高温消毒,以用具上没有油污渍、干净为准,洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好;冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。125、食堂餐桌、地面及食堂门外地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的

5、干净整齐,食堂工作人员还应每星期必须对食堂大清洗一次;春季每周(夏季两周)喷一次灭蝇药,日常放置苍蝇贴。6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。137、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。8、严禁上班时吸烟。9、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。14五、厨师、厨工职责1、厨师职责1.1负责食堂人员日常工作的安排与人员管理;1.2制定每星期的菜谱;1.3负责指导厨工做好食堂各项工作;151.4负责每天把新鲜的菜类等物品采购到位,以确保员工就餐的正常供应;1.5按照公司的要求准时开饭并维持食堂的就餐纪律;1.6按时完成部门主管交办的各

6、项工作;1.7直接向人事行政部主管负责。162.厨工职责2.1服从厨师的管理并按时完成任务;2.2负责做好洗菜、洗碗、擦桌子、擦碗柜、拖地板等卫生工作;2.3认真做好食堂里的桌椅摆放并保持卫生;172.4根据厨师的要求,按时、按量煮好每天的干饭与稀饭并保持温度;2.5协助厨师开展工作,确保员工用餐的正常供应;2.6直接向厨师负责。18六、食堂工作流程1、就餐时间早餐时间:07:25——07:55(日班)08:00——08:30(夜班)中餐时间:11:00——12:20(三次开餐时间分别为:11:00、11:30、11:50)晚餐时间:17:00——18:20(三次开餐

7、时间分别为:17:00、17:30、17:50)宵夜时间:22:00——22:20192、厨师日常工作流程6:00—8:30到市场买菜8:30—10:30按当天菜谱安排厨工对肉菜蔬菜的洗切及配料等工作10:30—11:40炒菜11:55—12:10吃饭12:10—12:30安排厨工收拾清洗碗筷、打扫食堂卫生2014:30—15:40到市场购买当天补充的肉菜15:40—16:30做炒菜准备工作16:30—17:40炒菜17:55—18:10吃饭18:10—18:30安排厨工收拾清洗碗筷、打扫食堂卫生、准备早餐的小菜。213、厨工日常工作流程厨工三人轮流

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