《食堂厨师与厨工岗位培训课程》

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1、厨师与厨工岗位培训课程1目录一、简介二、保安组织架构图三、食堂管理制度四、食堂卫生管理要求五、厨师、厨工职责六、食堂工作流程七、食堂采购制度八、食堂奖惩管理规定2一、简介食堂，是人事行政部的直属下级，公司现有厨师一名，厨工三名，主要工作内容是：严格执行《食堂管理条例》及上级分配任务，维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良的用餐环境。3岗前培训课程：1、《厂规厂纪》培训课程2、《消防基础知识》培训课程3、《保安员岗位入职培训》课程4保安组织架构图5三、食堂管理制度1、由行政部统一安排员工餐具摆放编号和定位，餐具必须按编号摆放；2、厨

2、师负责当天饭菜的计划，做好当日菜式的烹、炒、爆、溜、炸等一切事务性工作；63、食堂工作人员应尊重员工，不得与员工发生争吵，如有意见可直接向部门主管反映，行政部主管不予处理或回复的可越级向总经理助理投诉；4、公司组长以上级别的管理人员、办公室人员、品保部人员、物控部人员、机电组人员、厨房人员（统称管理人员）由食堂统一提供碗筷，食堂工作人员应监督引导其用餐后自觉将碗筷放入洗碗盆里。75、食堂工作人员应维护好员工就餐时的秩序和纪律，不准员工将脚放在凳子上，不准员工随意乱吐、乱扔菜和杂物，用餐后要将台面清理干净并将凳子摆放整齐；6、除食堂工作

3、人员或直属上级检查工作外，食堂工作人员应严禁他人不得进入厨房私自打菜或偷拿食品、调料等。87、食堂工作人员应爱岗敬业、态度端正；菜式要精心制作，做到美味可口，饭热菜香，饭菜要定量，平等对待每位员工；8、食堂工作人员不许私自开小灶；9、食堂工作人员如发现食堂储存物品有变质，腐烂的食品必须及时处理，虚心听取员工对生活的改善意见，及时改善员工的生活和提高烹调技术；910、食堂工作人员应做好安全防范工作，使用炊具或用具要严格按操作规程作业，防止意外事故的发生，厨房内不得存放有毒有害物资和易燃、易爆违禁物品；11、厨工应听从厨师安排于下班前要将

4、厨房打扫干净，物品要求摆放整齐，要关好门窗，检查好电源、设备、煤气等开关是否关闭，确认安全后方可离开。12、食堂工作人员有违反以上食堂管理制度者，每次处罚10-20元。10四、食堂卫生管理要求1、厨房工作人员在上班时间，必须佩戴白色工作帽。2、厨师采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。113、食堂疏菜类的清洗要先在水中浸泡，并多次清洗防止中毒事件的发生；疏菜类应先洗后切，防止食物营养成分流失。4、餐具/厨具每次饭后清洗三次，再高温消毒，以用具上没有油污渍、干净为准，洗干净后的餐具要整理齐

5、备且有规律地摆好；冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。125、食堂餐桌、地面及食堂门外地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，食堂工作人员还应每星期必须对食堂大清洗一次；春季每周（夏季两周）喷一次灭蝇药，日常放置苍蝇贴。6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。137、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。8、严禁上班时吸烟。9、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。14五、厨师、厨工职责1、厨师职责1.1负责食堂人员日常工作的安排与人员管理；1.2制定每星期的菜谱；1.3负责指导厨工

6、做好食堂各项工作；151.4负责每天把新鲜的菜类等物品采购到位，以确保员工就餐的正常供应；1.5按照公司的要求准时开饭并维持食堂的就餐纪律；1.6按时完成部门主管交办的各项工作；1.7直接向人事行政部主管负责。162.厨工职责2.1服从厨师的管理并按时完成任务；2.2负责做好洗菜、洗碗、擦桌子、擦碗柜、拖地板等卫生工作；2.3认真做好食堂里的桌椅摆放并保持卫生；172.4根据厨师的要求，按时、按量煮好每天的干饭与稀饭并保持温度；2.5协助厨师开展工作，确保员工用餐的正常供应；2.6直接向厨师负责。18六、食堂工作流程1、就餐时间早餐时

7、间：07：25——07：55(日班)08：00——08：30(夜班)中餐时间：11：00——12：20(三次开餐时间分别为：11：00、11：30、11：50)晚餐时间：17：00——18：20(三次开餐时间分别为：17：00、17：30、17：50)宵夜时间：22：00——22：20192、厨师日常工作流程6:00—8:30到市场买菜8:30—10:30按当天菜谱安排厨工对肉菜蔬菜的洗切及配料等工作10:30—11:40炒菜11:55—12:10吃饭12:10—12:30安排厨工收拾清洗碗筷、打扫食堂卫生2014:30—15:40到

8、市场购买当天补充的肉菜15:40—16:30做炒菜准备工作16:30—17:40炒菜17:55—18:10吃饭18:10—18:30安排厨工收拾清洗碗筷、打扫食堂卫生、准备早餐的小菜。213、厨工日常工作流程厨工三人轮流