食品添加剂专项整治实务培训

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1、2021/8/21食品添加剂专项整治实务培训2一、法规中对于食品添加剂经营和使用的要求3主要法规和标准中华人民共和国食品卫生法食品添加剂卫生管理办法食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业食品索证管理规定4基本概念1食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质按主要功能分为23类营养强化剂作用不同，但也按食品添加剂管理胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也属食品添加剂复合食品添加剂：指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理

2、混匀而成的食品添加剂5基本概念2食品添加剂与食品原料、非食用物质的区别Q1：是否在GB2760名单内？在名单内：属食品添加剂（例外：非食用等级产品）不在名单内：属食品原料，或非食用物质Q2：不在名单内，但在食品中的作用是否符合食品添加剂的定义？符合定义：大多数情况属非食用物质（例外：调味品，食品与食品添加剂混合产品，如蛋糕粉、嫩肉粉、果冻粉等）不符合定义：大多数情况属食品原料6基本要求生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。具体要求包括：生产经营和使用食品添加剂，均应符合GB2760或卫生部

3、公告名单规定的品种使用食品添加剂应符合GB2760规定的使用范围、使用量，以及食品添加剂的使用原则7经营要求食品添加剂经营者采购食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明食品添加剂经营者必须有与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所。销售和存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放8使用原则使用应符合的基本要求可使用食品添加剂的情形使用的产品应符合相应质量标准带入原则9食品添加剂使用应符合的基本要求不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺

4、陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外10带入原则下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：根据GB2760，食品配料中允许使用该食品添加剂食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平实例：酱卤类熟

5、肉中使用酱油，检出苯甲酸11餐饮业食品添加剂使用要求建立食品添加剂采购索证和进货验收制度，与食品索证有关资料应妥善保存备查食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有专人保管食品添加剂的使用应有详细记录12标识要求食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等在标识上明确标示“食品添加剂”字样食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示食品添加剂的包装标识和产品说明书，不得有扩大使用

6、范围或夸大使用效果的宣传内容1314复合食品添加剂生产复合食品添加剂的，各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量复合食品添加剂，除应当按规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与GB2760相一致的名称1516二、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》17附录主要内容附录A食品添加剂的使用规定附录B食品用香料名单附录C食品工业用加工助剂使用名单附录D胶基糖果中基础物质及其配料名单附录E食品添加剂功能类

7、别附录F食品分类系统18附录A食品添加剂的使用规定表A1食品添加剂的使用范围（各添加剂允许使用的食品品种及最大用量）表A2食品中允许使用的添加剂及使用量（各食品中允许使用的添加剂及最大用量）表A3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂表A4按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别19查找某种食品添加剂的使用规定同时查找表A.1和表A.3，有时还需查找表A.4，有以下三种情形：只在表A.1：表A1规定的食品类别和限量只在表A.3：按生产需要适量使用（表A.4列出的食品类别除外）既在表A.1，又在表A.3：同时包括上述两种情况2

8、0查找某食品中食品添加剂的使用规定1同时查找表A.2和表A.4，有时还需查找表A.3，有以下四种情形：只在表A.2表A.2中该类别及其上级食品允许使用的食品添加剂（使用量按表A.2）表A.3中的食品添加剂（使用量按生产需要量使用）只在表A.4该类食品中不允许使用