中餐摆台技能评分表(通用版)

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1、项目满分细节要求扣分得分铺台布(3)1站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成1台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位0.5台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在5厘米内不扣分）0.5铺台布动作规范摆转台、花盆(3)1.5转台位于餐桌中心（误差在5厘米内不扣分）1.5花盆位于转台中心拉椅定位(2.5)0.5从主人位开始，按顺时针方向摆放1餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米1餐椅之间距离对等（上下误差在5厘米内不扣分）消毒(0.5)0.5用消毒毛巾对双手消毒摆骨碟(3)0.5从主人位开始，按顺时针方向摆放1骨碟距离桌边1.5

2、厘米1骨碟与花瓶三点一线0.5操作时手拿边缘部分摆汤碗、汤匙(2.5)0.5将汤碗放于骨碟左上方0.5汤勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分）0.5操作时手拿边缘部分1口汤碗边缘距骨碟顶部间距1厘米摆味碟(2)1味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距1厘米0.5与汤碗保持同一水平线0.5操作时手拿边缘部分摆筷架/筷子(4)1筷架与味碟间距1厘米1口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上1筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角1筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）摆牙签(2)1牙签与筷子平行，相距1厘米

3、1牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）摆红酒杯注1将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）摆烟缸(1.5)0.5摆在主宾位与主人位之间，每2个餐位之间摆一个烟缸1烟缸垫距转盘7厘米托盘使用(1)0.5餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上0.5动作规范，托盘外展至椅背后台面效果(3)1台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在5厘米内不扣分）1台面用具整洁，无破损整体规范(4)1.5按标

4、准程序进行操作1.5没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分）1操作时一律在客人的右侧进行总体印象(10)10动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生加分标准每提前1整分钟完成加2分，每超过1分钟扣2分合计42摆台技能实操评分表（42分）姓名用时摆台技能实操评分备注：1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定；2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；附加表2：托盘技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分左手臂自然弯成90

5、°角1分肘与腰间要有15公分的距离1分掌心向上，五指分开，用手指和大拇指指根部托住盘底1分掌心不与盘底接触，手掌形成凹形1分托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.5分，大量扣2分，打翻扣5分）5分姓名：总分：附加表3：斟酒技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分‘丁’字步站在客人的右侧1分商标朝向客人1分瓶口与杯口保持1-2厘米距离，瓶口不可碰杯口2分将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动瓶身旋转45度,酒不可滴出4分葡萄酒1/3杯1分姓名：总分：附加表4：折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项

6、扣分单项得分仪表仪态1分折花动作规范利索、不要用牙咬，手不可触摸杯口1分折10种不同类型的杯花：动、植物各5种5分突出正主位，口布花摆放整齐、高矮有序，杯花观赏面朝向客人，动物造型头偏向右1分折叠均匀，形象逼真，线条挺括美观2分姓名：总分：