中餐摆台评分表

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1、中餐摆台评分表姓名：　　　　部门：　　　　日期：　　总分：项　目分　数评分细节扣分得分台布（2分）1一次成形1台布正面朝上，居中，四周下垂均等转台/花瓶（2分）2转台摆放餐桌正中并试转，花瓶摆放台面中心拉椅定位（3分）1（每组0.1）椅距均等1（每组0.1）与餐具正对，与台布间隔一公分1（每组0.1）双手拉椅托盘（3分）1托盘位置高于腰、悬于椅子外2动作平稳、姿势协调骨盘（5分）1（每组0.1）骨盘相对位置间隔基本相等1（每组0.1）相对骨盘与花瓶三点一线2（每组0.2）餐盘徽标正向对齐，距离桌边一指宽（1.5ｃｍ）1（每组0.1）操作时

2、手拿边缘部分翅碗、味碟（3分）2（每组0.2）位置：见图1（每组0.1）操作时手拿边缘汤匙柄（2分）1（每组0.1）方向一致，一律向左1（每组0.1）操作时拿柄部筷架、筷子、牙签（5分）1（每组0.1）筷架与翅碗中心同一水平线1（每组0.1）牙签与筷子的距离1厘米1（每组0.1）牙签、筷子的logo是否朝上2（每组0.2）封口是否朝下三杯摆放（5分）1（每组0.1）红酒杯杯底与骨盘间距3cm见图1（每组0.1）白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm见图1（每组0.1）红酒杯与水杯杯肚间距1.5cm见图1（每组0.1）三杯中心成一直线见图1（每组0.

3、1）手拿杯具下半部或柄，不碰杯口烟缸、口布（3分）1两两对称成一直线见图2（每组0.2）摆放整齐、美观大方、观赏面朝外菜单（2分）2（每组1分）竖放在主人、副主人左边、正面朝上斟酒（10分）1先斟黄酒、后斟白酒2从第一主宾开始，按顺时针方向斟酒2黄酒、白酒均斟入酒杯8分满1斟酒时手握酒瓶下半步，标签朝向客人1（每组0.1分）转动酒瓶，使用服务巾擦拭瓶口1（每组0.1分）瓶口不碰杯口2斟酒时绕开餐椅，动作规范自如酒水不滴、不洒、不溢整体操作（5分）操作时间为20分钟，超过一分钟扣1分各餐具摆放一致，布局合理，间距均等3分。各类餐具直到摆台结

4、束均不能发生倒下现象1分个案处理（20分）从15个个案中抽出2题每题10分菜肴推介（20分）口齿伶俐、面带笑容、热情大方、说出菜肴制作方法，主辅料，口味特色描述要准确，要吸引客人　总体印象分（10分）包括礼貌礼仪、微笑、着装、言行举止、操作手式等评委:6餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人

5、位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。托盘悬位于椅背外,不能置于人前。餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。

6、(3分)(6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)

7、、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。三杯之间相距1厘米。(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。在正、副主人右侧各放一个烟缸，另外两个摆放在与正、副主人所在垂直的另一条中线上。烟缸边缘皆与转台边缘间距4厘米。（见图2分）(12)、口布:将折好的扇形花摆放在餐碟上，要求摆放整齐，观赏面朝向客人，不倒下。(2分)(12)、摆放菜单:将两本菜单分别放在正.副主人位的左边,与筷子平行,菜单正面朝上(见图2分)62.斟酒服务标准(10分)(1)

8、、先斟黄、红、睥酒，后斟白酒。(1分)(2)、从第一主宾开始，按顺时针方向斟酒。(2分)(3)、黄、白酒均斟入酒杯8分满。(2分)(4)、斟酒时手握酒瓶的下半部，标签朝向客人。(1分)(5)、