中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表

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1、附件1：宴会桌面图示菜单主人位1.5cm主题菜单5cm水白红附件2：个位餐具图示：味碟1CM碗、勺1CM1CM1CM—1CM1cm1.5CM1.5CM3cm中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表评委签名_____________年月日题号项目要求和评分标准评分（参赛号）备注1容姿、礼节、礼貌（4分）服装、发型、鞋袜、面部、指甲1分精神、亲切、面带微笑2分拉椅让座、斟倒酒水时，有示意1分2铺台布（2分）台布四周下垂均等2分3摆放玻璃转台（1分）位于台面中心1分中心台面装饰制作（20分）主题鲜明，设计合理5分搭配和谐美

2、观，富有创意10分技法娴熟，物品由选手现场制作5分4消毒（1分）用消毒毛巾对双手消毒1分5摆餐碟(8分）从主人位开始，按顺时针摆放1分餐碟距桌边1.5cm2分餐碟摆放距离均等，餐碟与瓶三点成一线5分6摆汤碗（3分）汤碗置于餐碟左上方，距餐碟垂直切线1cm.1分汤碗上方碗沿与餐碟上方边沿在同一直线上1分汤匙置于汤碗内，汤匙柄向左1分7摆味碟(3分)手拿碟的边缘1分味碟距餐碟1cm2分8摆筷架、筷子、（4分）筷子与餐碟垂直切线平行，筷套正面朝上，筷子左外侧距餐碟切线3CM2分筷子尾部离桌边1.5cm2分9摆公用筷、公

3、用勺（3分）公用筷、公用勺中心正对台布中线上1分距黄酒杯底5cm1分公用勺在下，公用筷在上，尾部向右，1分10摆黄、白酒杯（4分）手拿杯柄将黄酒杯摆放在餐碟正上方，中心对正，杯口切线与碟边相距1cm，托盘内杯口朝上2分白酒杯摆放在黄酒杯右侧，三杯中心在同一条水平线上，杯切口相距1cm，托盘内杯口朝上2分11折餐巾杯花十种（20分）突出正、副主位（孔雀开屏在主位，友谊花篮在主宾位）2分观赏面朝向客人2分技艺高、难度明显6分巾花挺拔、造型美观3分摆放位置正确，2分操作卫生，手法优雅2分水杯与黄酒杯相距1cm2分手不能

4、触及杯的上部1分12拉椅定位（2分）按顺时针方向拉椅让座，餐椅正对餐位，距离均匀。2分餐椅座面与下垂台布相切1分14托盘（5分）托盘高于腰、上身挺直1分小臂平直、大臂自然1分动作平稳、托送自如、灵活3分15斟倒黄酒（14分）开瓶动作自如卫生，托盘位于椅背外2分酒瓶之间不碰撞1分酒瓶标签朝客人1分按主宾、主人顺时针方向进行1分斟酒均匀动作稳2分杯中酒均为八成满3分不错斟酒杯2分瓶口不碰杯口2分要求不滴酒、不溢出、每滴扣1分，每滩扣2分，直至将本项扣为零分17操作时间加减分超时减分其它扣分18餐台装饰设计解说（6分）

5、解说富有亲和力，表达流畅3分内容清晰，准确3分解说每超时15秒扣1分总分100分以上分项累计得分注：1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超时15秒扣1分。3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。4、附有操作图样，可作评分参考。