酒吧经营管理概述

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1、*****集团**分公司*季经营管理计划书汇报人:YuanPing一个长期发展的企业，管理围绕经营进行,而经营又以管理为基础,结合二者相辅相成、相互嵌套、相互制约的特点,制定如下经营管理重点项目：一、根据**地域经济情况，结合我店经营现状分析，制定营业目标：包括月营业额，细分到每周营业指标、每日营业指标，使经营工作能够长期保持在一种冲刺的最佳状态之下。二、合理的核定协调各部门人员编制：确保作为一个老店对今后陆续开张营业的新店有充分、优质的储备人才输出，同时避免人员流失对服务质量造成的影响。三、深刻、有力度的执行各种管理制度，不使制度停留在表

2、面的形式上：1、优化企业薪酬制度、考勤制度、奖惩制度；2、从高层管理人员做起，严格要求，树立榜样；3、执行制度的过程必须公正、公平、公开，不能走特殊例案；4、在实践中探索总结零散的管理理论，用理论去支持管理上的行为；四、以更合理的薪酬福利奖励机制,提升人员的工作积极性和工作热情：1、重视每月评优选拔奖励制度的执行；2、平时的奖罚制度必须公正、分明，做到奖有效果，罚能服众；3、每月的考勤、考核、提成等数据统计要精确，避免出错带给员工工作情绪上的影响；4、员工薪资的核定必须做到公平、合理，稳定人员心态；5、法定节假日期，给予员工加菜就餐等优待，

3、让员工感受大家庭的温暖；6、定期举办员工户外活动，丰富员工业余生活。一、对新人员的培训，应走规范化、标准化、系统化路线：1、制定详细的文字培训材料（资料已基本完成，优化当中）；2、重视员工心态情操、价值定位理念的培养；3、重视管理层人员综合能力的提升；4、重视培训一线服务人员的基础服务技能；5、员工的业务技能必须专业化、高效化；6、管理人员重视平时工作过程中对员工适时的岗内培训；7、注重员工对突发事件处理能力的训练；8、经营以销售为本：高度重视员工促销技巧的培训。二、重视各部门的协调配合，使各部门工作效益得到最大限度的发挥：1、明确各部门的

4、岗位工作职责；2、在平时的工作当中，各部门负责人应经常沟通交流，达成工作上的共识；3、学习了解其他各部门的工作，增进部门成员之间的理解；4、营业过程中出现配合不到位的情况，应及时现场进行协商解决；5、吸收、借鉴、采纳他人做的出色之处，补充自身存在的不足，减少摩擦；6、所有部门工作都应保证效率步伐节奏一致，才能有很好的配合衔接。三、重整人员精神风貌，打造实力强队：1、团队成员要学会在尊重、包容、帮助、欣赏的过程中求得共同的进步；2、所有成员都应学会摆正工作心态，进行换位思考，学会评价与总结；3、团队成员之间注重以沟通的方式增进彼此感情交流；4

5、、团队要树立共同的目标，才能有较高的凝聚力；5、意识到自己及他人工作重要性，在肯定别人的过程中赢得他人的肯定，增进同仁的友善相处；6、管理人员要善于发现员工存在的隐形情绪问题，及时解决；7、一线人员要学会在工作中寻找收获，更好的定位自身的价值观，消除埋怨；8、高层人员重视寻求“管理员工+服务员工”的最佳结合，留住优秀人才。一、突出各部门的工作侧重点:1、楼面服务员对自己的工作内容、服务流程、注意事项，必须娴熟；2、传送员要注重出品的速度和准确度；3、迎宾人员要注意带客位置的合理安排；4、保洁人员要时刻注意营业现场的卫生状况；5、吧台重视综合

6、服务，充分发挥技能表演，吸引顾客；6、会所主抓贵宾式服务，让顾客得到尊荣享受；7、演艺部重视歌手形象的包装，MC、音响效果，适时节目更新；8、外联严格执行订台、订厢任务指标的奖惩；9、工程部时刻重视公司设备设施的维护与保养，降低维修和破损费用；10、保安部以员工对突发事件的应急处理能力培训作为工作重心；11、厨房应不定期推陈出新，不断给予顾客新鲜口感；12、后勤保证员工食宿的合理安排，控制消耗成本，重视宿舍卫生管理。二、通过各种方式提高早场人气,并推动晚场气氛,氛围才是生存之本:1、利用早场电话中奖等方式吸引顾客入场;2、演艺部重视早场音乐

7、效果，第一拍歌手应安排得当，起到一定的拉客作用；3、外联注意分类联系早场客户光顾，可进行适当签赠或补台；4、歌手要注意舞台的表演感染力，建立自己的歌迷团，带动场内气氛；5、举办各类活动游戏，赠送相应礼品，给予顾客出其不意的惊喜；6、灌输以顾客参加“接龙、魔术”的意识，充分与顾客互动；7、楼面外联演艺全民以鼓掌欢呼等方式积极迎合现场气氛,创造爆场推动点8、开展主题活动Party，吸引顾客。一、以独特、别致的贴心服务作为企业的核心竞争力：1、强调员工“微笑服务”理念，让愉悦服务进入顾客的思想意识；2、自始至终都不要忽视“**舞蹈”对现场气氛的活

8、跃作用；3、注意服务过程中的言行举止服务细节，给予顾客品味享受；4、讲究工作效率和工作精准度，赢得顾客的满意；5、重视收集、采纳顾客给予我们的意见和建议；6、服务人员对酒水等知识