《酒吧经营管理》doc版

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1、酒吧经营管理第一章酒吧概述酒的起源最早的酒是如何形成的？落地野果发酵而成。发现酒以后，我们的祖先慢慢养成了喝酒的习性，随后，与酒有关的器物、习俗便应运而生。中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。酒器酒器指用来盛酒用的器具在我国古代，酿酒业的发展，使得各种不同类型的酒具应运而生，在商代时，由于青铜器制作技术的提高，我国的青铜酒器达到前所未有的繁荣。商代以后，青铜酒器逐渐衰落，到战国、秦汉之际。青铜酒器主要有

2、爵、角、觚、觯、斝、尊、壶、卣、方彝、枓、勺、禁等。第一节酒吧的定义一、定义提供服务和饮品，以利润为目的，做有计划经营的一张经济实体。要点：提高的是饮品和服务、以利润为目的、有计划的经营二、酒吧的本质酒吧酒水的毛利率一般在60-80%之间。（一）酒水是酒吧经营的灵魂（二）酒吧是现代人社交、休闲、娱乐的重要场所（三）酒吧文化是酒吧的重要元素三、酒吧形成的原因（一）生活水平的提高（二）闲暇时间的增加（三）娱乐休闲的需要（四）社交应酬的需要四、酒吧功能（一）酒水品鉴功能（二）休闲娱乐功能（三）场地出租功能五、酒吧特点（一）服务性（二）波动性（三）危险性（四）特殊性第二节酒吧分类一、根据服务

3、内容分类纯饮品酒吧；提供饮品及食品酒吧；娱乐型酒吧；休闲型酒吧；俱乐部、沙龙型酒吧二、根据经营形式分类附属经营酒吧；交通终点酒吧；旅游地酒吧；客房小酒吧三、根据服务方式分类立式酒吧：客人不需要服务人员的过多服务，自己到吧台上喝饮品。服务酒吧：客人不直接在吧台喝饮品，而是通过服务员的服务来享用饮品。讨论：那种酒吧更能适应社会发展的需要？第三节酒吧经营特征一、酒吧经营的目的（一）社会效益（二）经济效益（三）环境效益二、酒吧经营特征（一）客流量大，销售服务随机性强（二）规模小、服务要求高（三）投资大，回报高（四）经营利润高，控制难度大三、酒吧客源市场特征（一）职业特征（二）社会地位及影响特

4、征（三）年龄特征（四）收入特征饮酒礼仪不同文化的饮酒礼仪也迥异。在俄罗斯，你若不能一口喝完杯中的伏特加酒，主人就会很不满意。而在法国，只给自己添酒而不顾及同桌的其他客人，会被看作失礼。在韩国，女性只能给男性倒酒——不能为其他女性倒酒——如果你想添酒，要先把杯里的酒喝干。在拉丁美洲，千万不要用左手倒酒——那会带来坏运气。17四、酒吧经营位置特征（一）地区经济（二）区域规划（三）地形地貌（四）规模外观（五）地价第二章酒吧设计第一节酒吧经营可行性分析一、酒吧经营可行性酒吧经营因为投资大、风险高、经营利润难以控制等因素，经营不善则会造成投资项目失败，所以，任何一个酒吧在建造与装修之前，一定要

5、做好其经营可行性分析。（一）酒吧类型与经营项目的可行性分析（二）酒吧目标客人对酒吧的期望分析（三）酒吧客人消费习惯及消费能力分析1、该地区的经济状况2、人均收入水平3、生活习惯及文化层次4、工作时间及工作方式（四）同类酒吧竞争对手经营项目分析北京酒吧与环境北京历年全市地方生产总值及地方一般预算财政收入世界各国饮酒习惯Chinese中国人   中国人饮酒的规矩可以说是全世界最多的，多的不在酒本身，而在其他。首先座次就有讲究，坐错了位置绝对尴尬之极，要看年龄，辈分，职位，主客等许多关系来安排座位；此外是酒令，这个传了几千年的风俗至今仍在某些地方风行，正令敬酒，乱令罚酒。至于喝什么酒，喝多

6、少，在不同的地方规矩又不相同，一般北方比较豪放，南方比较温婉。有时浅尝，有时一定要干。Japanese日本人   日本人饮酒，喜细品慢饮。日本酒家酒盅之小，酒杯之微举世无双。日本人虽好酒，酒量却似不大，又喜喝低度的“清酒”，烧酒则要兑开水喝，或加凉水饮。日本人喝酒，常以醉为乐，决不节制。日人好酒，不免及于好色，于是，日本酒家内充斥着陪酒女郎。Korean韩国人   韩国人喝酒，晚辈要先向前辈斟酒，但却不可为自己斟酒，要待其他同伴效劳。一般而言，与人对揭晓各国人饮酒习惯饮是一种尊敬及友善的表现，所以别人替你斟酒时，要双手将自己的酒杯递给对方。如果不胜酒量，只要将自己的杯子倒转摆在台面上

7、，便是表示不想再饮了。American美国人   美国对酒业管理极为严厉，规定餐馆、酒吧和商店，必须申请专门的营业执照才能出售含有酒精的饮料，但是餐馆允许顾客自带酒水。美国法律明文规定，买酒的和喝酒的，都必须是年满21岁以上的“大人”。在美国，只有啤酒广告，绝对不会有红酒和烈性酒广告。French法国人   法国是饮酒比较讲究的国家。一餐中可以饮几种不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚，大致上是分为餐前酒，又叫开胃酒、餐酒及餐后酒。红酒要配肉，白酒配白肉。