酒吧经营管理

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1、一、资金的投入：投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分Z六十，包括酒吧的所需的营业合同等和关文件、酒吧的人小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器貝。其余的百分Z四十作为后备资金用來对酒吧正常的运作。二、所需的经营手续：以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。三、市场定位及市场调查：根据现在人众的市场调查给酒吧定性，以什么项hl为主，迎合现代社会消费群的观点來对酒吧的档次作出计划。

2、现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型-1、酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主,消费额不等（400-千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。2、迪吧：也就是夜场为主场所,消费群不等（20到40岁Z间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇窩些（8OO-3OOO元Z间），每天的营•业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的M场经济來说酒吧的投资金小，半年后收本赢利,投资风险性也效小对丁•现在市场來说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。人型迪吧投资人，起步慢，收益也比酒吧慢的多，耍在一定的前

3、期投资后在扩建场所或是转换项目耍实川些。四、选址：对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的-方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的用比区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的人小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。五、装修的特点：可以引进专门的设计公司或是找相对冇特色的人员來对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积冇所不同。所以在迎介人众层次的口味上对原冇的风格进行加工和改进，让酒吧冇独家的经营模

4、式和特色的项目。六、招聘员工和员工培训：在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试川。整个酒吧所需员工：执行老总（I名）大堂经理（2名）营销主管（2名）策划（2名）娱乐部主管（1名）采购部经理（1名）财务总监（1名）会计（2名）收银员（4名）仓库保管员（1名）保安（8名）保洁（4名）服务员（20名）资客（2名）在前期工程屮对上级部门进行考核（执总、经理、财务、主管、策划）合格后在对下级部门进行招朗和培训，对每个部门制定详细的计划书。七、酒吧所需的器具和酒水单•的设计：在屮期工程中以相关部门作出的计划书和

5、场所所需的酒吧器具进行采购，毎天山毎个部门所需的项II开出淸单移交给上级部门审核山采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综介意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：（-）下管一级（层层管理）：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务•（二）互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也叮以向上级提出自己的意见或见解.（三）营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工，让员工感受到來自集体的温暖,有利于加强

6、凝聚力，提高工作积极性.（四）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干（五）部门设置与职责执行总监:负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受上级的监督.工作内容:督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求，向下传递上级所要求的工作.主耍职责：1•人员到职与离职的相关办理2.各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理2.员工请假，调休假报告，出勤状况，稽査，统计报告3.员工考勤，督导并薪资核算4.对酒吧各项工作的纪律检查5.做好

7、每次会议的会议记录6.做好酒吧VIP的经验记录，以便下次招待借鉴&协调本部门与其他部门的联系人员考核:从德（品德修养），能（业务知识水平,创新能力），勤（协作性,责任心，进取性,纪律性，出勤性），绩（办事效率，工作质量）四个方而对工作人员和管理层进行公平公止的考核，以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。（六）财会部实行严格的财务管理实適损益控制的乎段是通过"周报衣”和“月报农“上的科目审核.审核内容包括销竹额,顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项H,食品

8、原料的价格等周报农“和”月报表”所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差：现金的超收和不足只允许（）.1%的误差收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%收入:酒水收入，食品收入，食品折让，饮料收入,饮料折扣和最低消费等营业收入计划：1•确定上座率和接待人数2•确认人均消费3•编制营业收入计划财务部管理目标：追求利润绘人化，投资