舜华园商务会所成本费用控制办法

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1、加强财务管理服务并指导于酒店经营——浅谈财务部近期工作设想舜华园商务会所开业在即，集团财务已将帐目资金等与我财务部进行了交接，财务部即将承担起整个会所的财务核算、成本费用控制及财务监督智能，故次，浅谈一下财务部近期的工作设想及安排，敬请总经理给予批示与指导：一、加强商务会所成本费用控制：1、收入控制收银每日报告与电脑打印收入单核对，收银菜单、小票与电脑打印收入汇总单核对。收银菜单、小票与后厨、酒水柜、仓库小票核对。查看有无跑单，漏收款项。２、成本控制　ａ、餐饮成本控制原则上是后厨每日下午报次日全天

2、原材料，报部门经理、总经理签字后，交采购部购买，购买后，鲜活原材料经验货员验收后，按各部门的审购直接调拨厨房，一次性进入当日经营成本，调料及干货则由验货员验收后进入调料仓库，由后厨写领料单经部门经理签字后出库，库管员每天把调料出库明细汇总报财务成本核算会计处，进入当日经营成本。厨房每日应填制“厨房原材料进销存盘存表”，财务部要不定期进行抽查，月末有财务组织盘点小组进行清查盘点，计算耗用成本。其次，根据各厨房的实际情况，制定厨房毛利率指标及所允许上下波动区间，责任到厨师经理，有其再落实到人，作到人人

3、有指标。超出或低于允许波动区间，都要进行响应的处罚。　ｂ、康体成本控制康体部每月下午填写次日康体使用备品审购单，经部门经理总经理签字后报采购部购买，经验货员验收后进入备品库，由康体根据次日使用数量填写领料单，部门经理、总经理签字后出库，库管员必须按定额计划进行发放，并每日汇总备品出库单明细上报财务成本核算会计，进入当日经营成本。以上所有审购单必须由使用部门在当日提出次日采购申请单，采购部必须在次日早晨10：30分之前采购到位，以确保使用部门正常运转。3、库存控制a、原材料控制原则上原材料申购是当日

4、下午提出次日的申购单，没有库存，要求后厨提供每份菜的用料定额，由后厨厨师进行制定，财务根据定额单对菜的成本进行控制、监督。b、调料控制仓库在有一定库存的基础上有后厨当日下午申购次日的调料申购单，由采购员采购，验收入库后由库管员根据先进先出原则发放经使用部门。库存永远是新购的调料，调料库库管员，每天根据后厨领料单进行登记入帐，每10天进行一次库存盘点，以确保库存材料、调料的质量、数量。c、备品的控制备品主要是会所使用的办公用品，后厨使用的低值易耗品等。原则上是由使用部门提申购单，经验货员验收后入库，

5、使用部门写领料单领出。各部门暂时不用的备品，为便于管理，一律放入备品库。d、餐具的控制每个部门使用的餐具由各部门负责，员工打破的餐具，由责任人按原价赔偿，每个部门都建立一本餐具明细帐，每月与备品库管员与各部门进行餐具的核对、清点。每个部门破损的餐具控制在总值的3%，超过3%在部门经理工资中扣除。a、酒水的控制酒水的需用量为节约资金，由使用部门提出申请，报部门经理签字后报总经理批准，然后交采购部采购，由财务部成本核算会计对其品牌、数量、单价进行验收，（让成本会计熟悉酒水的品种、品牌、数量）每天由各部

6、门酒水员根据当销售状况，分类别填写进、销、存表，报财务成本会计和稽核会计处，由稽核会计审核无误后，交成本核算会计记当日库存商品帐。4、各项费用的控制：根据会所运营情况，有财务部制定各部门各项费用的千元营业消耗定额，逐步实行节约有奖，超定额有罚的管理措施。（各项定额的要在营业后三个月左右制定出来，并不断进行修订）。二、进货物价管理：物价员（暂有验货员担任），要经常跑市场，不定期进行物价调查，在各项进货款项支付前，要审核其价格，并填制意见，对物价不和理进货，财务部拒绝付款。三、制定并严格贯彻执行《财务

7、部基础管理工作标准》共分18项内容，基本概括了财务部的整个管理工作：二、己的几点想法：财务是企业管理的重要组成部分，为总经理指导企业经营提供真实的财务资料和分析报告，他的职责就是为会所理好财，管好物，坚决堵塞各种跑冒滴漏，降低经营成本，节约各项费用，提高企业经济效益。我作为试用期的财务部经理，更深知自己肩上的担子有多重，它要求我不但业务要强，更有许多社会职能部门的关系有待于我去协调，财务管理更是一个人综合能力的体现。十几年的工作业务和社会交往在鼓励着我，说出自己的心理话：我相信自己。