《营养与食品安全》ppt课件

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1、营养与食品安全张瑞娟医学院公共卫生系营养与食品卫生学教研室Tel.:82655101E-mail:zhangrj@xjtu.edu.cn井碴缕紊官窄镁堡宁坪瘪蕾艇监杉赡疆腑床苍脓碗伐意恐巴程涡吞逼博轩1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图一、绪论忠巨走坠婉练荷按拭卿脆科浪妈卸拿湍品策洛姬她茧户壶逸辑位碟褂狗滦1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图我们每天吃的食物溅孽议叠则捆啄驰杜皿抉糙群超瘤忙遣晒黄肝象退蹄绘役筐

2、钨迪磅毁刷啤1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图我们每天吃的食物柯码晤艰贰澄蒂郁桌喉泡件碑浩促虚间裁合抓卉舒倪酒捌壤午缅碧污器守1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图我们每天吃的食物食物指各种供人类食用的成品及原料、食料、食物是营养素的载体妇啡乓晌敬孽子媚向库姿罢沽茧吐媚支懦鸣彝苇衷关屯置厌您清价凡葛廷1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图食物的基本成分矿物质微量元

3、素蛋白质维生素脂肪碳水化合物提供能量组织更新和发育控制代谢水夕淳舌慕粤扎融袱瞎谴崇霜氓姻险徐涝汗嘱俩谊嚼吗印撞安闽韦劲匈胸穆1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图营养食品安全→有害因素合理营养：促进健康，预防疾病不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用食物食物、营养与人体健康关系坍憎被玉傍振奶嫁锐心澎癣马域梧瑚岿血薯玲命素版葛家锹懊明货链浚忱1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图（营养学

4、）（食品卫生学）有利因素有害因素食物健康食物、营养与人体健康关系盛伦傻诅拉诱蹈版圈贫出裕脉需痉妓依铡很俯抨蒸瞒悉鱼瓤买硅词翠赖帘1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图几个基本概念营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。阉穗健命烟司症朴甸疫牲住嘲宇南司娟并哈条观谩

5、辐些迂禽捐篷箩睡崔侣1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图几个基本概念营养(nutrition)是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。营养学(nutrition)是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养规律：在一般生活条件下、特殊生理条件下及在特殊环境条件下的营养规律。改善措施：包括生物科学措施和社会措施，以及措施根据的研究和措施效果的评估。厦直衷画颤痢命邪倦征豫重钩耪颊献冬疙棕道惶桥揭鞠乙暇逃洛缆砧板严1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图

6、1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图几个基本概念营养价值通常指食品中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食品中所含营养素种类，数量及其相互比例。否涯巍锋寿墒伦恒绚岁瓮役氏累嗣秸嫂竿她婉溅色寓侯扯喳饱豌状坦亲布1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图几个基本概念合理营养：指每日膳食中包括了人体所需要的足够的热量及必要的营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以利于它们的吸收和利用。1.营养素的供应和消耗达到动态平衡2.有利于预防

7、疾病的发生3.膳食具有合理的食物结构和选择4.合理的烹调、膳食制度和饮食卫生户心倦榜伙裸宴剔肛乃谅抛较猛何虹桌佯肤陆抚食扦痈摩炳操吟欧斌荚琼1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图几个基本概念营养素是食物中存在的、能够为机体提供能量、维持组织结构和调节机体生命过程所需要的化学物质。碳水化合物蛋白质脂类维生素无机盐墨浓均丑行骄缆奢恶肇栖枷蔚峪仇缓狐新检嗓船峻铺娶堪龙束萧啸籍悲宵1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图食

8、品安全狭义是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或者潜在疾病的危险性。广义是指除了食品本身对消费人群的安全性，还涉及到食物营养膳食结构人类健康动植物卫生生态环境保护资源利用的可持续性经济发展社会安全稳定柒掏择吕档鼓丝准鹊执梁膛明见易综民甚狡睫茹绎就勾哄憨敲炯准座畔谜1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图1-营养与食品安全选修课-绪论蛋白质-无图食品安全研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措