2_碳水化合物_膳食纤维_水分

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1、碳水化合物(carbohydrate)分类：单糖(monosaccharide)双糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖(polysaccharide)。碳水化合物功效1、糖类是人体最主要的供能物质2、维持中枢神经系统的正常生理功能3、促进蛋白质的吸收和利用4、节约蛋白质的作用5、抗生酮作用6、促进排便小肠才是碳水化合物分解和吸收的主要场所。胰腺分泌的胰淀粉酶在小肠粘膜细胞上麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶主动运输进入小肠细胞，被吸收进血液，运送到肝脏，再进行相应的代谢或运送到其它器官直

2、接被利用。碳水化合物消化血液输送绒毛微血管、肝门静脉各种单糖先运送到肝脏肝脏葡萄糖产生能量合成肝糖葡萄糖分配全身碳水化合物的供给中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖占总能量10%以下。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比膳食纤维膳食纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。纤维中的葡萄糖分子是以β-键连结的，人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键，因此人体不能消化吸收纤维。膳食纤维不溶性纤维纤维素某些半纤维素木质素果胶树胶粘胶少数半纤维素可溶性纤维不溶性纤维膳食

3、纤维的种类、食物来源和主要功能种类主要食物来源主要功能不溶性纤维木质素纤维素半纤维素所有植物所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜正在研究之中增加粪便体积促进胃肠蠕动可溶性纤维果胶、树胶、粘胶少数半纤维素柑橘类、燕麦制品和豆类延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇译自：PerspectiveinNutrition，第三版，第82页，1996年。美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。水水是人体的构成成分，在人体所有的成分中水的含量最多，约占体重的2/3。水是人体

4、赖以维持生命活动的必要物质。人对水的需要仅次于氧气。一个人短期不吃饭，只要能喝到水，即使体重减轻40%，也不至于死亡。如几天喝不到水，机体失水6%以上就会感到乏力、出现无尿；失水到20%人就会死亡。水的功能水是良好的溶剂，营养物质的消化、吸收以及有毒物质的排泄都离不开水。水能够维持腺体正常分泌功能。调节体温：水有调节体温的作用，参与维持机体的热平衡：皮肤每蒸发1克水(排汗)可散发0.54千卡热量。润滑作用：水是体内自备的润滑剂，眼泪、关节囊液、唾液等对维持眼、关节等器官的正常功能起到很好的润滑作用，水还可滋润皮肤

5、，保持皮肤的弹性。表-1人体组织器官含水百分数（%）组织器官含水百分数（%）血液83．0肾82.7心脏79.2肺79.0脾75.8肌肉75.6大脑74.8肠74.5皮肤72.0肝68.3骨骼22.0脂肪组织10.0表2体脂比重不同的男子机体含水量体脂比重（%）非脂肪组织（%）水分（%）肥胖男子352243一般男子182260体脂少男子82270由于体脂较少的人体液相对较多，因此对脱水或失水较为耐受；相反，因体液相对含量较低，肥胖者对脱水的耐受较差。表3不同年龄正常人每日需水量年龄每日需水量（ml/kg.bw）--

6、1岁120-1602-3岁100-1404-7岁90-1108-9岁70-11010-14岁50-80成年40体内水的来源（1）饮料水:约1200-1500ml/人/天（2）食物水:约1000ml/人/天（3）代谢水或体内氧化水:糖、脂肪、蛋白质等营养物质在体内氧化时产生的水分称为代谢水或体内氧化水。约300ml/人/天体内水的去路正常情况下，正常成人每日水分排出量为1500-2500ml.体内水主要通过呼吸蒸发、皮肤蒸发、粪便、尿液等排出体外1)呼吸蒸发：正常成年人一般经呼吸蒸发的水分每天约为350ml.2)皮

7、肤蒸发正常成年人在气候适宜的环境中进行轻微的日常工作和不出汗的条件下由皮肤蒸发的水分，每天约为500ml。非显性出汗的汗液中主要是水分，含电解质很少。而显性出汗的汗液是一种低渗溶液，含0.2%的NaCl，少量的K+和其他电解质。经皮肤蒸发的水分称为非显性出汗3)经尿液排出经肾脏随尿液排出的水分是体内水分的主要去路，受神经体液的调节，成年人每天排出的尿液约为600-1500ml。正常成年人每天必须排出500ml的尿液才能清除体内的代谢废物，因为成年人每天尿液中的固体溶质（主要为非蛋白质含氮物和电解质）一般不少于35

8、g，而溶解35g固体溶质的最低尿量为500ml，否则不足以完全排出体内的代谢废物，造成代谢废物的体内蓄积而引起中毒。4)经粪便排出粪便中的一定水分可保证肠道功能的正常和排便的顺利。正常成年人每天从粪便中排出的水分约为50-150ml。正常情况下，正常成人每日水分排出量为1500-2500ml.体内水分的出入量保持平衡，成人每日所需水量约为体重的4%，如果出汗，则需加进由汗