浅谈学生在餐饮服务顶岗实习中存在的问题及管理对策

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1、万方数据浅谈学生在餐饮服务顶岗实习中存在的问题及管理对策遵义市职业技术学校张尚群【摘要】餐饮服务顶岗实习是中职学校酒店服务与管理专业教学中必不可少的环节。让学生在真实服务环境中实现做中学、学中做，以此实现酒店服务专业人才培养目标，提高学生职业素养，是加强校企合作，确保学生、学校和企业三赢的有效途径。笔者在中职学校从事餐饮服务教学多年，在管理学生顶岗实习中总结了一些经验。本文就学生在顶岗实习中普遍存在的问题进行了阐述，并提出了相应的管理对策。【关键词】中职餐饮服务硕岗实习存在问题管理对策顶岗实习是中职学校专业教学必不可少的重要环节，是对其他教学环节的深

2、化、补充和检验，是学生将所学的基础理论知识和专业技术与实际工作相结合的实践过程，是毕业生走向社会和进入工作岗位前全面提高职业能力的必经阶段。顶岗实习不仅能提高学生的职业素养和职业技能，也能增加学生岗位的适应性，有效实现学校和社会的“零距离接触”，从而更好地满足社会的需要。同时，通过对学生顶岗实习的指导和管理，教师从学校走进了企业，这样不但能提高教师的专业技术水平、实践能力和课程开发能力，鼓励教师积极了解市场和企业，关心行业动态，提高自己的管理素质、专业理论素质和专业技能素质。通过实践锻炼，专业教师不断刷新理念，滤出现代酒店业最新的知识，为课程改革提出

3、了丰富的一线经验。另外．酒店与学校签订了“校企合作协议”后，经过相关部门面试，从中进行挑选，达到酒店培训的要求后。与每位学生签订“实习协议”，在一定程度上保证了酒店的用工需求。但是，从近几年酒店对学校餐饮服务实习生的满意度调查和学生实习的效果看，虽然取得一定成效，但实习的总体质餐并不理想，没有最大程度地实现学生、学校和酒店三赢的效果。笔者认为，其中一个重要的原因是学生在餐饮服务顶岗实习中存在如下的问题：一、学生对酒店环境的适应能力不足。从而产生冲突学生刚到酒店，对新的环境和业务不熟，面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，普遍感到无法尽快适

4、应。特别是有的学生，无法把自己从一个学生转变到酒店基层的员工身份上来，这样就不能全身心地融入到酒店，于是在餐饮服务的过程中，可能会与顾客发生问题，甚至与酒店直接产生冲突。二、学生的自我定位不准确，从而产生服务意识上的不足个别中职生由于社会、家庭的影响，对自己没有一个准确的定位，面对理想与现实的差距没有一个正确的认识。加上缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束力，这部分学生表现出娇气、任性，工作遇到困难时，首先想到的不是自己如何解决问题，而是要求教师给予帮助，甚至让家长出面以达到目的。这种学生往往带着情绪实习，缺乏主动性，自由散漫，不会把客人视为上帝，一但有刁钻

5、的客人出现，就会成为他们不愿再顶岗实习的理由。三、学生面对单调重复的工作产生了厌烦情绪，从而产生服务态度的不端正绝大多数学生在实习之前作好了吃苦的充分准备，希望能得到更多体验，对实习的期望值很高。但是在餐饮实习中，岗位比较固定，要么在中餐厅，要么在西餐厅，相对来说比较单调，每天都在重复。时间长了，学生会觉得枯燥，产生一种厌烦情绪，个别学生会提出转岗，如果得不到满足，就会产生不端正的服务态度，服务质量就会大大下滑。四、面对同工不同酬现象，学生会产生心理上的不平衡学生在实习期的待遇要比同等级员工的待遇低一些。许多学生认为自己比同等级员工更卖力，工资却少，

6、时间久了，心理就会产生一些不平衡，在工作上的投入感就会慢慢地下降。另外，同班同学被学校安排在不同的酒店实习，由于实习点各自的规模不同，经营方式不同，学生待遇也会有差别，因此学生问也会进行比较，就会产生心理上的不平衡，工作的热情就会降温。五、学生在与老员工的工作配合中。会受到一些不良风气的影响在实习的最初阶段，每个学生往往都是由各自岗位的老员工带着，就像师父带徒弟，工作熟悉后才独立上岗。。在这期间，有个别老员工的滑头、对酒店制度的不满以及老员工问的矛盾等都会影响到学生，特别有些比较单纯的学生可能会因此被扯进某些纠纷中，这将大大影响到学生工作的心情。万方

7、数据以上存在的问题，都是直接导致学生顶岗实习的不顺利，不能达到教学效果的原因。这部分学生将来也不可能留下来继续在此从业，造成酒店培训资源的浪费。另一方面作为实习管理教师，如果每天都要面对和处理这些问题，肯定就没有时间去对酒店进行更深层次的了解，这就会失去一些很好的学习机会。所以，笔者认为必须加强对学生的教育和指导，把学生顶岗实习中可能出现的问题尽量的减少，充分发挥校企合作给学生、学校以及酒店带来的好处，笔者提出如下的管理对策：一、拟定符合学生情况的人生发展长远目标帮助学生拟定人生发展长远目标，例如将来成为一位餐饮部经理，同时要让学生理解、认同和接受。

8、为实现这一长远目标，学生必须要拟定近期的计划，例如实习期间的具体表现，其中包括服务意识的提升、操作技能的规范