饼的制作配方如下

《饼的制作配方如下》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、各种饼配方如下：土家族掉渣饼配料秘方：一、配方及步骤　1、面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。　　步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。　　2、酱料　　五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。　　步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。

2、　　3、肉料　　精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。　　步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。　　4、混合粉配比　　红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。　　步骤：把以上材料搅岁碎、待用。（注：苹果可以不放）　　5、葱和芝麻（注：芝麻要脱皮的）　　步骤：把葱洗干净搅碎、待用。5二、操作过程　　先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克

3、，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。　　经典美味市场独一成本低廉效益明显油盐饼的制作方法　　①原料：面粉3斤，发面一斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒面精盐少许。　　②工艺流程：　　（1）把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。　　（2）把醒好的面团稍按以下，用走捶杆做成长方形的

4、圆片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。　　（3）烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。特点：松软、五香味俱全。酥饼的制作方法　　原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖适量加入，　　工艺流程：　　①5把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。　　②把醒好的面团稍按以下，用走捶杆

5、做成长方形的圆片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。　　③烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。烧饼的制作方法　　原料：面料4斤，发面粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精盐，花椒面，碱少量：　　工艺流程：　　①把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。　　②把醒好的面团稍按以下，

6、用走捶杆做成长方形的圆片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。　　③烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。千层饼的制作方法　　原料：面料0.5斤，发面粉一斤，豆油0.5斤，精盐，花椒面，碱适量：工艺流程：　　①把面粉倒在案板上，在中间挖个坑，加上一斤半温水，按比例加发酵粉揉均匀，稍醒30分钟左右。②5把醒好的面团稍按以下，用

7、走捶杆做成长方形的圆片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，，精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。　　③烘烤：调好烤温240度-260度，把做好的饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。芝麻大饼的做法　·工艺：生煎·口味：原本味·主料：小麦面粉600克芝麻50克·辅料：鸡蛋50克·调料：酵母15克大葱50克盐10克碱1克香油50克制作方法：1.鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，备用。　2.将面粉放入盆内，放入酵母

8、、水，和成较硬的面团，饧发，备用。　3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成两块，分别擀成长方形的薄面皮，均匀地抹上麻油，撒上精盐和葱末，由外向里卷起来，搓成长条，再卷起来按扁，擀成厚约1厚度的圆饼，上面抹上鸡蛋液，撒上芝麻，做成大饼生坯。　4.平锅内倒入麻油，烧热后放入大饼生坯，煎至金黄色。海南煎饼　配料：精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡