饭店人力资源的开发与管理

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1、第四章饭店人力资源的开发与管理教学目的：懂得饭店人力资源管理的任务和作用了解饭店人力资源管理的主要内容知晓饭店人力资源计划与实施的过程掌握饭店员工行为管理的犯法与手段第一节饭店人力资源管理的任务与内容一、酒店人力资源规划1、酒店人力资源规划的概念酒店人力资源规划，是酒店的经营管理者根据酒店的整体经营规划，结合人力资源供需以及发展情况而制定的人力资源工作目标与计划，是一项长期的动态规划项目。2、酒店人力资源规划的作用1．保证酒店发展中的人力资源需求得以及时满足2．使酒店人力资源管理活动有序化3．提高酒店人力资源的利用效率4．使个人行为与酒店目标相吻合3、酒店人力资源规划的程序1．酒店外部

2、环境和内部环境分析酒店的内外部环境是制定人力资源规划时必须考虑的硬性约束条件，必须加以统筹分析。外部环境如工资水平、竞争对手状况、国家法律政策等；内部环境如酒店的人力资源现状、酒店的发展目标等。2．人力资源需求预测在考虑酒店内外环境条件和企业发展目标之后，必须运用科学的预测方法，对酒店运营过程中所需人力资源的数量、质量和结构进行预测。3．人力资源供给预测在现有员工基础上，根据酒店的经营环境、市场环境对各个预测时间点，酒店内部和酒店外部可以提供员工数量加以预测。4．人力资源供需矛盾的解决在人力资源需求和供给预测基础上，对酒店发展过程中人力资源供需情况对比，确定人员的数量、质量、结构和分布

3、的均衡状况，测算出人力资源的净需求量或剩余量。根据对比结果，制定平衡酒店人力资源供求关系的总计划和业务计划，并提出解决供需矛盾的具体措施。4、酒店人力资源规划的内容1．人力资源费用预算员工工资费用，员工福利费用。招聘费用，培训费用，易耗品费用等。2．员工培训计划培训项目与目标，培训费用，培训收益预测，培训时间、地点、对象，培训内容与方式，培训评估等。3．员工补充计划招聘及录用费用，岗位设置的必要性评估，岗位需求人数计人员素质要求，招聘的方式、方法，各招聘媒介的广告等。4．员工评估与激励计划评估与激励费用，评估方法与执行者，员工满意度调查及改善，激励方法与目标，工资与福利政策，员工提升方

4、案，工作环境改善，员工集体活动方案等。5．员工合同管理计划法律咨询及诉讼费用，合同管理及延续费用，劳动法规宣传教育方案等。6．人才储备计划交叉培训，轮岗培训，外派学习，校企联合培训人才方案等7．临时用工计划临时用工需求必要性的评估，临时用工人数及素质要求，临时用工费用，临时用工管理等。5、酒店人力资源规划调整。酒店的人力资源规划要适时调整，要有足够的弹性，适应高速发展变化的内外环境，重点关注如下四方面工作。(1)．评估对酒店现有人力资源的质和量进行整体评估，如：目前酒店基础人力资源、优势人力资源和核心人力资源的比例为多少，可否进行必要的调整；各层级人员转换的可能性和难度如何；现有人员对

5、调整的接受与应变能力(2)．确保核心人力资源酒店核心人力资源与酒店核心竞争力紧密相关，拥有这类人力资源，酒店就可以获得持续的竞争优势，酒店的核心人力资源凝聚了酒店文化，了解本酒店的软环境、工作气氛，是本酒店所独有的，市场无法提供同类人力资源，饭店正是凭借这种人力资源确立自己的竞争优势，而且这种优势是不可模仿的，因而是可持续的。人力资源规划必须保证核心人力资源量的扩充及质的提高。(3)．预备性人力资源计划根据核心人力资源的规模，制定预备性的人力资源计划，并做出相应的培训计划。其目标是酒店在扩张时，尽可能的为核心人力资源配备中层支援人员，提高酒店的反应能力(4)．临时人员储备计划临时人员的

6、需求，往往与市场的突然变化紧密相关，虽然属于基础人力资源，但必须具备必要的操作技能，酒店人力资源部门与行业相关职业培训机构保持密切联系。在人力资源许可的条件下，可以考虑联合培训并建立临时人才库，以确保需求突然放大时，可以配置足够的基础人力资源。二、人力资源管理与传统人事管理的区别（一）人力资源管理概念是将人视为企业经营中的一种特殊的和宝贵的资源，从有效开发人力资源的角度进行企业的认识管理工作。（二）两者的区别人力资源管理是从传统的人事管理发展而来，传统人事管理把人看作是需要企业好费城本开支的简单生产要素—劳动力，从这一着眼点出发考虑如何通过对人的管理工作来提高对该要素的利用效率。人力资

7、源管理力图将企业的目标与员工个人的目标结合起来，注重员工的能动性和他们内在潜能的开发。认为人不仅仅十一中为企业提供来动力的“手段”，而影视管理工作的目的本身。三、饭店人力资源管理的任务和作用饭店人力资源管理的核心任务：（一）激发员工的奉献精神（二）培养和发展员工的能力1、解决员工愿不愿意去做事的问题2、解决员工能不能做事的问题饭店人力资源管理的作用（一）它会创造出一种环境，使员工将他们所有的资质和潜能发挥出来，并能够通过在企业中工作来满足自己的