《食物特性》PPT课件(I)

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1、第二讲：食物的特性一、食物的四性二、食物的五味三、食物的酸碱四、食物的升降五、食物的归经六、药食同源一.食物的四性食物有寒、热、温、凉四种属性“疗寒以热药，疗热以寒药”“阳气不足以温疗之”“阳气旺盛以凉疗之”中医说，阳盛则热，阴盛则寒。辨明寒热，实际上就是辨别阴阳的盛衰；辨明寒证、热证，是确定选择温热食物还是寒凉食物的依据。健康舌苔健康人的舌头色淡红而润泽，舌苔薄白，没有裂痕和凹痕“舌为心之苗”，“苔为胃气之根”舌苔白厚腻：多为寒湿；舌苔黄腻：多为脾胃湿热；舌苔黄 舌质红 多是有热；舌尖反应心、肺的变化，舌中与舌两边反映肝、脾的情况，舌根提示肾的病变。热证：舌红、少苔、裂纹为虚热舌红、苔黄

2、、厚、为实热症热证舌苔舌苔黄舌质红多是有热舌绛红、少苔、津润者为血瘀青紫湿润者为寒凝血瘀淡青舌、苔腻干：阳虚湿滞血瘀淡薄舌舌淡、苔薄：脾胃虚寒、气血双亏寒症舌苔舌苔白厚腻舌淡、苔白：脾虚湿盛、气虚湿滞血凝寒湿证苔白、腻、厚、湿、舌胖淡白苔：主虚证，寒症，气血两虚脾胃虚寒热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人温热性食物具温补、散寒、壮阳的作用。寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者寒凉性食品有清热泻火、滋阴生津的功效。寒凉性食品凉性食物：甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、萝卜、冬瓜、百合凉性水果:西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、火龙果、杨桃、

3、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、柚子.有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。热性或温性食物：热性食物：牛肉、羊肉、狗肉、鸡、牛奶、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、黄鳝、韭菜、洋葱、大蒜、辣椒、生姜、红枣、乌枣、栗子、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒温热性水果:山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果、红毛丹、榴莲、金橘、水蜜桃、李子、芒果、温州蜜柑、红桔、南丰蜜桔有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺者应忌食之。平性食物：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼、牛奶。中性水果

4、:葡萄、苹果、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅、百香果、柠檬、石榴、柳橙平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。二、食物的五味食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾五味入口，各有所走。“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚。”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同样的功效。食物消化后：酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入各个器官酸味——有收敛、固涩的功能：能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功

5、能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用。常用的属于酸味的食物：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。甜味——有补养、弛缓、中和的功能：甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。甘味还能消除肌肉紧张和解毒（甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软；甜食还能中和毒性的东西）甜味食物甚多，常用的有莲藕、茄子、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、黄花菜、南瓜、芋头、碗豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏苡仁、蚕豆、荞麦、高

6、梁、粳米、糯米、玉米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、牛奶、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑葚、荔枝、芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、香菇等。苦味——有排除燥湿的功能：苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。常用的属于苦味的食物：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等。口渴多饮、大便秘结、舌红苔黄可选用苦瓜茶叶午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸痛可食用百合四肢浮肿、小便短少、气短咳逆可配用白果。苦味清火易骨气，不宜多吃，

7、尤其脾胃虚弱者更宜审慎。辣味——有宣散、行气通血的功能：辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能。辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病症。体内循环的有气、血、津液。“气”是体内活动的动力的来源，气滞会使体内的运行受阻（寒滞）；“血”是各器官养分，血滞会产生局部性的淤阻（瘀血）；“津液”就是人体内的水分，瘀滞则不通。辛味食物大多发