食物的特性ppt课件

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1、食物的特性你的食物就是你的药方一、食物的酸碱性在自然健康的状态，人的身体应当呈现弱碱性，即是血液酸碱度(ph)为7.4。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致，所有废物的排除也能快速且彻底，不会累积体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液由弱碱性而转成偏酸性，此时体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。健康人的血液是成弱碱性的，约是PH7.35～7.45左右婴儿也是属于弱碱性的体质成长期的成人有体质酸化的现象根据一项六百位癌症病人体液分布的研究，显示85﹪癌症病

2、患属于酸性体质。因此，如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。为什么会形成酸性体质？过度摄取乳酸性食品肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。生活步调失常会造成酸性体质生活步调失常会造成精神与肉体的压力。据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。人类本来就活在节奏的世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日夜颠倒。人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感神经工作，若使其错乱

3、及倒置，就亦百病滋生。情绪过于紧张文明社会会造成的压力。工作上或精神上的压力。当一个人承受精神压力后，一旦紧张松弛，时会造成猝死，称为潜在性副肾皮质机能不全症。肉体的紧张动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差，或手术压力远超过副肾调整功能，则可能造成病人死亡或其它不良影响。若发现病患脸部浮肿，需详加询问病史及服药状况；为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者，施以针灸要特别注意反应。劳动或运动过度，通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。体质的酸碱性与食物的关系人体体质的酸碱性与食用的食物具有重要的关系，有些食物被人体食用消化后，呈现碱性特征，有些呈现酸性特征；因此，前一

4、类食物称之为成碱性食物；后一类食物称之为成酸性食物；食物（成）酸碱性的判别食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定；矿物质是人体必须营养素，含量虽少，却直接关系到人体体质的酸碱度；对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。钾、钠、钙、镁、铁到了人体之后，就呈现碱性；磷、氯、硫到了人体后，就呈现酸性；当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。食物酸碱性规律大部份动物性食物，属酸性食物:

5、如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。碱性食物包括：多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。食物的酸碱性与味觉何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性

6、味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。美味与酸碱性性酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。酸碱食物的取舍自我检视，如平日有消化不良或健康状况不佳情况，应避免酸性食物：肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。所有甜食，尤其白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖果、冰淇淋、饮料(饮

7、料极度酸性，且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果。谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。如面包经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖，就如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有碱性食物的特性，较未处理的白面包，营养价值增加许多。许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等)，与加工、精制的谷模拟较，其酸度明显减低.饮食中应当增加的碱性食物：蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。所有豆类中，大豆是碱性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。牛奶。大多数坚果类:如南