《防腐与抗氧》PPT课件

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1、第四章化妆品的防腐与抗氧4.1防腐4.1.1化妆品中的微生物1、细菌是自然界中分布最大，与人类关系极为密切的一类微生物，也是化妆品中微生物污染的主要对象。（2）细菌具有三种基本的形态：球状、杆状和螺旋状，故分别称为球菌、杆菌和螺旋菌。（1）大小：个体微小，通常以微米（μm）为测量单位（3）染色性:革兰阳性菌和革兰阴性菌（4）细菌的结构㈠细菌的基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、核质细胞壁菌体的最外层，又称外膜，膜薄无色而透明，厚度在10-20nm之间，且均匀，具有高度的坚韧性和弹性，使细菌具有一定的形态和保护菌体的作用。失去细胞壁后各种形态的细菌都将变成球形。细胞壁的

2、化学成分主要是由蛋白质、类脂质和多糖复合物等组成。细胞壁主要功能①维持细菌固有形态②保护细菌抵抗低渗环境③完成菌体内外物质交换④决定菌体的抗原性⑤某些成分与致病性有关细胞膜(cellmembrane)是紧接在细菌壁内的一层柔软而富有弹性的半透明薄膜，厚度一般为5-8nm，约占细胞干重的10％。细胞膜具有高度的选择吸收特性，将需要的营养物质摄入细胞内，将不需要的物质排于细胞外，维持细胞的正常代谢活动，调节菌体内外平衡状态；还含有丰富的呼吸酶、脱氢酶等，是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位。主要成分为：蛋白质60-70％、磷脂类20-30％，少量的多糖。细胞质细胞膜所

3、包囊的除核质体外，呈无色透明的胶状物均为细胞质（细胞浆），是细菌的主要基础，是蛋白质的合成中心。主要成分是水、蛋白质、核酸、脂类并含有少量的盐和糖。细胞质具有一系列酶系统，依靠酶的作用，将营养物质进行合成和分解，不断更新细胞内部的结构和成分，维持菌体代谢活动。核质(nuclearmaterial)已证实有些细菌有一个细胞核，但有许多细菌具有不固定形态的核质体，即无核膜、核仁、核基质、有丝分裂器，故称为核质或拟核，分散在细胞质内。核质体的主要成分是脱氧核糖核酸，是细菌遗传、变异的物质基础。㈡细菌的特殊结构荚膜、芽胞、鞭毛、菌毛荚膜(capsule)：定义：某些细菌胞壁外

4、围绕一层较厚的粘液性物质，称为荚膜。形成条件：动物体内、营养丰富的培养基内化学成分：多糖功能：保护细菌、体外养料储藏或起堆积废物的作用、不易被白血球吞噬，在体外能抵抗干燥。鞭毛（flagellum）定义：为附着在某些菌体上的细长而呈波状弯曲的丝状物种类：单毛菌：如霍乱弧菌双毛菌：如空肠弯曲菌丛毛菌：如铜绿假单胞菌周毛菌：如伤寒沙门菌化学成分：蛋白质性质：是运动器官芽胞(endosporeorspore)：定义:细菌在一定环境条件下，胞浆脱水浓缩，在菌体内形成的多层膜状结构的圆形或卵圆形小体。形成条件：缺乏营养物质，有害代谢产物堆积性质：是休眠状态，不是繁殖方式功能:①

5、鉴别细菌：大小、形状、菌体内的位置②对细菌起保护作用：多层膜包绕，通透性降低③作为灭菌是否彻底的指标：抵抗力强细菌芽胞形状、大小和位置2、霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。什么是真菌？真菌以寄生或腐生方式生存，可以是单细胞，也可以是多细胞，能进行有性或无性繁殖的一类微生物。真菌可以在培养基、腐物中向下生长吸取营养，也可以向上生长而存在于空气中，似乎像植物一样，但其无叶绿素，不能进行光合作用，无根茎叶之分，不具有植物特征。如蘑菇、木耳也属于真菌大家族。真菌与细菌、病毒等的差异在于，后几种都不形成丝状结构，不能长得达到肉眼可见，不能进行有性繁殖，生活习性不同，营养

6、要求较高。分布广泛、种类繁多、数量大多数有益：如酿酒、发酵、生产抗生素等少数有害：人类及动、植物疾病。医学（病原）真菌400种，常见的有50-100种真菌症明显上升趋势：1.滥用抗生素引起菌群失调2.用激素、免疫抑制剂、抗癌药物和HIV感染引起的免疫功能下降等原因霉菌的组成由菌丝和孢子组成。菌丝是霉菌营养体的基本单位，许多菌丝交织在一起就形成了菌丝体（低等菌丝无隔膜，高等菌丝有隔膜），隔膜将菌丝隔成多细胞。孢子起着繁殖菌丝的作用。3、病毒病毒是一类体积微小（50－250nm左右）、结构简单、只含有一种类型的核酸、严格细胞内寄生的、对抗生素不敏感，而对干扰素敏感的非细胞

7、型微生物。是一种独特的“分子生物”，组成病毒的物质主要是核酸和蛋白质的外壳构成的核蛋白的大分子，病毒不含水，本身没有代谢活动。形态：球形、杆状或丝状、砖形、子弹形、蝌蚪形等。4.1.2影响微生物生长的因素1、营养物质微生物生长繁殖需要有一定的营养物质，在化妆品中微生物能利用到的营养物质有：碳水化合物与糖苷（如树胶、果胶、淀粉和糖）；醇类（如甘油、脂肪醇等）；脂肪酸及其酯类（如动植物油脂和蜡）；蛋白质与氨基酸；维生素等2、水分微生物所需要的营养物质必须先溶解于水，才能被吸收利用，细胞内各种生物化学反应也都要在水溶液中进行。3、PH值4、温度多数微生物生