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时间:2019-07-10
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1、酒类基础知识什么是酒?含有酒精的饮料!白酒的起源我国晋代的江统在《酒诰》中写道:"酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。"在这里,古人提出剩饭自然发酵成酒的观点,是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之,人类开始酿造谷物酒,并非发明创造,而是发现。白酒的基础知识酿造酒:啤酒、红酒等。蒸馏酒:世界三大蒸馏酒。配制酒:药酒、鸡尾酒等。白酒的基础知识世界三大蒸馏酒:法国白兰地:葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒。苏格兰威士忌:以粮食为原料,大麦芽为糖化剂,应用不同的蒸馏法制
2、成。中国白酒:以泸州老窖为典型代表的唯一的固态发酵的蒸馏酒。白酒的基础知识中国白酒按香型分为:浓香型清香型酱香型米香型其他香型白酒的基础知识浓香型:泸州老窖、全兴、五粮液、剑南春清香型:山西汾酒、红星二锅头、江津白干酱香型:贵州茅台、古蔺郎酒米香型:桂林三花酒其他香型:药香形(贵州董酒)兼香形(湖南白云边)凤香形(陕西西凤酒)豉香型(广州玉冰烧)特香形(江西四特酒)芝香形(山东景芝白干)。白酒的基础知识酒度如何区分52度以上至68度为高度酒42度以上52度以下为中度酒又称降度酒42度以下为低度酒白酒的基础知识一共十七种中国白酒获国家金奖。四川占了六席:泸州老窖、五粮液、全兴、
3、剑南春、郞酒、沱牌大曲。四川泸州老窖特曲、贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、四川全兴大曲、四川郎酒、四川沱牌曲酒、江苏洋河大曲、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液。酒坊白酒的酿造一个完整的酿造过程包括:选料、发酵、蒸馏、洞藏、勾调。如何品鉴白酒眼观其色鼻闻其香口尝其味以综合色香味确定其风格,完成全过程。色上佳的白酒必须是无色透明的,不应有任何浑浊或悬浮物的现象产生,在光线的映射下,晶莹的酒液如同一颗美钻一般熠熠生辉。香让我们用手托住酒杯,轻轻旋动,靠近杯口用手轻轻扇动。一种好的白酒应该是主香突出,无任何杂味。馥郁浓
4、香扑面而来,令人愉悦。味轻轻啜饭一口大约1ML的酒液,入口时慢而稳,不要急于咽下,您会感受到入口甘美醇厚,落喉爽净,绵甜澈洌,饮后满口生香,回味悠长。格观色、闻香、品味之后便是定格了,定格即确定酒体的风格。对白酒最高的评价,那就是24个字——“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型。”中国白酒鉴赏标准级酒品——国窖1573葡萄酒的基础知识葡萄酒的定义:A:根据国际OVI组织的定义:“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,其酒度不能低于8.5%(V/V)。B:是一种酿制酒,而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵,所得的一种
5、含酒精的饮料,简单地说,就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。C:是一种大自然与人类智慧的杰作,是一种独一无二的神奇饮料,而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒与其他酒的区别葡萄酒与其他酒品的不同:A:她是一种“活的”酒类饮料。B:她不需依靠“外力”,就可以自行发酵转变成酒,并保持一定程度的酒精成份。C:她是惟一的碱性含酒精饮料。葡萄酒文化(1)古罗马,酒神为“peterpoulrubeus.有幅浮雕,Rubeus面像,有鸽子、葡萄。(2)在古罗马与古希腊绘画表现中,葡萄酒为“浪漫之液”,男女在一起必有葡萄酒。(3)在圣经中,葡萄酒称“上帝的血液”,由此宗教与神话相结合,造就了葡萄酒
6、的特殊地位。(4)凡高的很多绘画,均表现出葡萄酒,如“夜幕下的酒吧”等。(5)葡萄酒与文化之间的关系,音乐+葡萄酒+男+女浪漫+绅士+风度(6)在中国,最著名的莫过于唐朝王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”该词为千古绝唱,已载入中国及世界葡萄酒文化史。酿酒葡萄与葡萄酒的比较酿酒葡萄葡萄酒H2O:700g/l——800g/lH2O:700g/l——800g/l果糖:180g/l——220g/l醇、酚、醛有机酸:苹果酸、酒石酸、柠檬酸有机酸:苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸无机盐:K、Mg、Ca、Fe、Zn无机物:K、Mg
7、、Ca、Fe、Zn葡萄酒的优点葡萄酒的优点:A:防治便秘——葡萄酒中含山黎醇,有利于胆汁的分泌,可以帮助消化。B:防治感冒——葡萄酒中含多酚物质,可防治感冒。C:利尿——葡萄酒含酒石酸钾,可利尿。D:防心血管硬化——葡萄酒中的花色素苷+维生素C,能使胆固醇——胆酸,可防动脉硬化。E:防癌作用——葡萄酒中的白藜芦醇,起遏制癌细胞扩散作用。F:起美容作用——葡萄酒中的醋酸、维生素C、E及微量元素等,对美容有很好作用。葡萄酒的历史(1)最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间,伊朗是世界公认的最早种植葡
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